一学即会的椒麻鸡翅美食，口感软糯，香脆可口

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：椒麻鸡翅，是椒麻味型中的一种。鸡翅热吃，口感软糯，而煮至断生后凉吃，其表皮就香脆可口。椒麻鸡翅，要抽去骨，更能入味，吃起来更为方便。由于鸡翅没有底味，椒麻汁的制作就尤为重要。后面再加点香油和香醋，椒麻汁做成，淋在鸡翅上即可。当鸡翅浸着浓烈的麻香进入味蕾，心中也会充满愉悦。2鸡翅洗净，加入八角、黄酒、葱白、生姜片煮至断生后捞出。4加入煮鸡翅的沸腾的汤，浸出麻味和葱香。

一谈起花椒，便觉得有些暧昧，毕竟自己是土生土长的四川人。有时觉得花椒像是自己的朋友，在内心占有一席之地，虽说不会魂牵梦萦，但也时常挂牵。

花椒的“麻”是川菜的特色，然而由于地理位置的关系，据说味道最浓，最为香美的花椒却在陕西韩城。在川内，数汉源花椒为上。无论是用花椒来增味，还是用其解腥，川人将它的特性发挥到了极致。

虽说花椒像朋友，我却算不上吃花椒的能手。在川味火锅里有一种“干碟”，主要由花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精配制。喜麻辣者直接将煮熟的食物，在碟子里一滚，红红褐褐像裹了一层衣服，直接送入嘴里，连连称“安逸安逸”，旁观者不禁一身冷汗。

花椒也有青红两种，成都人做川菜，特别喜欢用青花椒，他们称之为“藤椒”。华西医院附近的李庄饭店，藤椒水煮鱼算是一大特色，吃腻了干辣椒红花椒的厚重，以鲜尖椒和青花椒搭配出的味道令人耳目一新，活色生香。

有人说辣味好解，喝点奶或甜饮料、糖水都可，而解麻却不易，有时麻得舌头麻木，垂涎三尺，有时麻得反胃，达到最麻的境界却是“麻得封喉”。无论麻到哪个地步，川人却总也不能将其割舍。

椒麻鸡翅，是椒麻味型中的一种。鸡翅热吃，口感软糯，而煮至断生后凉吃，其表皮就香脆可口。椒麻鸡翅，要抽去骨，更能入味，吃起来更为方便。煮鸡翅，煮太久会使鸡翅失去香脆的口感，又会损失很大一部分鲜味，但煮的时间太短，鸡翅又很容易有腥味，严重影响成菜质量。一般煮到能离骨即可，大约八成熟的样子。由于鸡翅没有底味，椒麻汁的制作就尤为重要。花椒的性子刚烈，配上柔和香辣的绿葱，仿佛柳暗花明又一村。花椒要去黑子，与绿葱和盐一起在案板上压切成茸，用沸腾的鸡汤或者开水浸10分钟，使麻味与葱香味完全散发出来。汤或开水也不可多，能使葱椒末成糊为宜。后面再加点香油和香醋，椒麻汁做成，淋在鸡翅上即可。当鸡翅浸着浓烈的麻香进入味蕾，心中也会充满愉悦。

用鲜嫩的花椒叶做的“炸面鱼”，清香酥脆，也是不可多得的天然美味，花椒可谓浑身是宝。

人生不过匆匆数载，如果能拥有一亩三分田，再种些花椒，取其精华，调和美味，与亲朋好友把酒言欢，那应当算是只羡平民不羡仙呐。

所用料

Materials

·鸡翅中300克

·干花椒1汤匙

·香葱3根

·八角1个（小）

·生姜1片

·黄酒1茶匙

·香油1汤匙

·香醋1茶匙