红烧牛腩-一学就会的下饭菜

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：一到秋冬，家里来了客人，母亲便会红烧牛腩。但家人都偏好辣味，她就去向厨师讨教，得到了家庭香辣烧牛腩方法。先用香料将牛腩煨香软入味，盛出后再以原汤烧萝卜，这样萝卜吸收了牛腩香，却不会冲淡牛腩的香味。6锅内注入能没过牛腩的开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。8将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。②建议用高压锅炖牛腩，更省时。

牛肉，营养较高，但选材不妙，处理不好，就容易老，味同嚼蜡。几年前，我看过一本菜谱，上面有道川式牛排，就照着做了一回，裹了鸡蛋淀粉及面包渣入锅煎，再调川式味汁。结果牛肉缩成一团，颇有雷打不动的气势，白白糟践了那块牛肉。自此我对于自己煎牛排就有了阴影，实在想吃，就去西餐厅点上一份。

一到秋冬，家里来了客人，母亲便会红烧牛腩。以前一直都是和白萝卜一起清炖。但家人都偏好辣味，她就去向厨师讨教，得到了家庭香辣烧牛腩方法。先用香料将牛腩煨香软入味，盛出后再以原汤烧萝卜，这样萝卜吸收了牛腩香，却不会冲淡牛腩的香味。

上天真是待我们不薄，赐予我们萝卜这种好食材，生吃可作药，熟食可当菜。它与肉结合，能吸收肉味精华，丰富口感。遇辣味烧肉，得香辣，碰上清炖牛羊狗肉，呈醇香。故乡的本地萝卜为圆形，嫩时不用削皮，洗净就可直接烧菜，食之清甜细嫩。待到表皮内层起网，吃起来就硬而微苦，败人兴致。所以，嫩萝卜一上市，家里就会买上好些，用来烧牛肉，炖排骨，一饱口福。

特别会吃牛肉的人，一块牛肉是出自牛的哪个部位都能吃得出来，而且每个部位的牛肉都严格按照最佳烹饪方式来处理。对于一般人来讲，除了区别十分明显的牛肋骨和牛腩，其他的都懵懵懂懂地统称为牛肉，偶尔也能吃出老嫩的区别，然而做牛肉的方法却相对简单得多。

不知怎的，我时常想起年幼时奶奶养的那头黄牛。它的身世跟普通黄牛比起来，有着电影般的传奇色彩。刚刚来到世上二十天，牛妈妈就因误食别人喷了农药的毒草身亡。没有牛妈妈的奶水，我奶奶就上街买回奶粉，加上自己做的米糊喂养它。渐渐地，它同我奶奶建立了非常深厚的感情，碰上我奶奶赶集的日子，它像依赖母亲的小孩一样，追赶我奶奶，待我奶奶的身影不见多时，它还会“哞——哞——”那样伤心地叫唤着，让邻里都听着心里一阵酸楚。

父亲从不吃牛肉，说是吃了会做噩梦，这一生，我真没有见过他吃过一回。我想，他怕做噩梦是假，对于这种勤劳牲畜的怜悯是真。每当我们吃牛肉后，他就会泡上一壶清茶，放在屋外的茶桌上，让我们漱口清胃。我们坐在老槐树底下，闲谈着与牛无关的事情，偶尔有风吹落几片叶子，不知不觉，秋天渐渐深了。

所用料

Materials

·牛腩300克

·白萝卜500克

·生姜1大块

·大蒜3粒

·香菜3根

·原味干山楂4个

·食用油3汤匙

·小天鹅火锅底料80克

·干辣椒5个