健康美味干锅羊排，一学即会烹饪

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：遗憾的是，近来有新闻说，此种羊肉吃法，添加了诸多对身体有害的成分，许多人也只有远距离看着一锅锅滚开的羊肉汤望“羊”兴叹了。2锅内放开水，放入羊排汆水2分钟后捞出。4加入羊排，注入没住羊排的清水或高汤。10放入羊排、滤掉渣的汁水以及莴笋块。TIPS小贴士①若要省时，可将羊排入高压锅卤煮，再炒。

清代美食家袁枚对于羊肉是极为推崇的，在他的《随园食单》里，就有全羊宴的记载。“美”字有羊，“鲜”字有羊，“祥”字有羊，羊在古人心中的地位可想而知。羊肉味膻，为普通非草原地带之人所不能拿捏，然而对于高明厨师来讲，爆、焖、炖、涮、烤，样样得当，膻味不存。

对于切羊肉，历来有“横切牛羊，竖切鸡，斜切猪”的说法，烹制上讲究做猪肉不放花椒，做羊肉不放大料，这点除业内人士，外行人鲜有知晓。即使我有幸知道，却也在煮羊肉时免不了对大料的依赖，明知故犯，就像有一些坏毛病，很难改掉。

川东人吃羊肉较少，近些年来此类餐馆慢慢多起来，但老百姓仍然对鸡鸭鱼肉最感兴趣。据说有家烤全羊店生意相当火爆，一顿饭吃下来几千块钱，非一般老百姓能够承受。幸而有一种平民消费的羊肉吃法，那得到大竹县或者指定的乡下馆子，吃“羊肉格格［川话读gie（二声），普通话里没有这个音标］”。羊肉格格是一种类似粉蒸肉的蒸菜，用极小的蒸笼一格一格蒸好，蒸好后在上面撒大量的辣椒粉和香菜，清晨点一小碗面条，再来一份羊肉格格，香辣过瘾，立即唤醒还没完全苏醒的身体细胞。

2010年，我在成都西吃了一回简阳羊肉汤，使自己摒弃了怕膻的拘束，那种大口喝汤，以羊肉蘸食干辣椒粉的豪放吃法，顿感温暖从舌尖开始遍布全身。隔几日又去吃了一回，兴致却败了几分：锅里滚滚白汤，喝起来不仅寡淡没有回味，而且有一股药材的回苦残留在舌尖，只好加了香菜，以作挽救，却也失去了羊肉汤的本真。再则，那一份羊血，吃在嘴里有种坛瓮之气，多半为头天剩品。

话说回来，尽管第二次的兴致少了几分，但是头一回那锅羊肉汤本身的鲜而不腻、柔滑细腻，以及让口腔暖融融的感觉久久不能消去。在寒冷冬天里，平白又多了些幸福的理由，因为吃饱穿暖是为基本的幸福。那羊肉汤因为本身所具有的温中暖下、补益气血、强健机体的功效，在潜意识里就营造出锦上添花之感。遗憾的是，近来有新闻说，此种羊肉吃法，添加了诸多对身体有害的成分，许多人也只有远距离看着一锅锅滚开的羊肉汤望“羊”兴叹了。

无论哪种吃法，吃羊肉都忌过饱，因为羊肉生时易折称，而熟后易长量，过食易损脾胃。对于有陈年顽疾之人，还应避讳几分。对于发物之说，有时候，宁可信其有，不可信其无，如果因为自己喜好而伤了身体，又哪有口福消受其他美味呢。

所用料

Materials

·羊排骨350克

·莴笋400克

·青椒3个

·红椒3个

·生姜1块

·大蒜6粒

·小茴香1/3汤匙

·大葱1段

·八角1粒