脆皮卤香乳鸽：一学就会的下饭菜，简单易学，效果甚好！

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：以稻米粉涂抹肉块，再经过煎炸，用此法做乳鸽，效果也甚好。首先，把桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、生姜等香料添入卤汁中，将洗净的乳鸽放入，再倒些黄酒卤熟，晾干。趁热吃表皮香脆，卤香味浓。4将宰杀好的乳鸽除去内脏，里外彻底洗净。5把调好的卤水汁倒入煮锅内，放上香料袋以及乳鸽。10把米糊均匀抹在乳鸽身上。11锅内倒宽油，油热后将乳鸽全身炸制金黄后捞出。

鸽子以家养居多，也有野鸽，却不常见。鸽子象征和平，最初来源于圣经故事，和平鸽的雏形由法国画家毕加索所创造，是一位老人为了纪念惨遭法西斯杀害的养鸽子的孙子而邀请他画的。直到1950年，鸽子被公认为和平的象征。

常见到古装影视剧里有鸽子送信的场景，让人误以为所有的鸽子都会送信。其实鸽子跟人一样，其智商也有高低之分。但不可否认的一点是，鸽子恋家，这是除了磁场的因素外，它能送信的另一个重要原因。

《本草纲目》里介绍，鸽子肉味咸、性平、无毒，能调精益气，炒熟后酒服，可辅治白癜风等症。老鸽子，一般用来炖汤，是滋补的佳品。也有人喜欢把鸽子肉剁碎，加青椒、花椒等调料炒食。对于乳鸽的吃法，在南方种类很多，也十分流行。

乳鸽是指一月龄内的雏鸽，肉厚而嫩，滋养作用较强，滋味鲜美，且富含粗蛋白质、少量无机盐等营养成分，但也不宜多食。小梅沙有吃乳鸽的店，我觉得味道相当一般，吃乳鸽的好去处，还应数光明农场。三十元左右一只烧乳鸽，肉质细嫩，香味十足，可以满足一个人的口福。入秋食用，味道绝佳。

《礼记·内则》记载一种烹饪猪羊的方法，就是在炮制过之后，用稻米粉涂满全身，置于油锅里煎炸，再用小鼎装起来，置入大鼎中隔滚水烧三天三夜，佐以醋和肉酱而食。炮，是指将猪羊宰杀后，去除内脏，里面填进枣，以簟席包裹起来，再涂上草泥，在火中烧，有些类似于《射雕英雄传》里洪七公爱吃的叫花鸡的做法。

以稻米粉涂抹肉块，再经过煎炸，用此法做乳鸽，效果也甚好。首先，把桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、生姜等香料添入卤汁中，将洗净的乳鸽放入，再倒些黄酒卤熟，晾干。备好糯米粉，调入一些椒盐，拌匀，加少许水做成米糊后，均匀涂在乳鸽身上，入宽油锅中炸至金黄捞出即可。趁热吃表皮香脆，卤香味浓。用成品的糯米粉代替使用，也能有香脆的效果。整个步骤，除了在炸制时，要注意火候以外，基本上算得是零难度就能演绎一道“大菜”。

鸽子肉虽然有营养，家里却很少食之，不管它是否象征和平，看到它总会萌生一种最原始的慈悲。有一年冬天，家里飞来一只受伤的灰鸽，弟弟将它那只骨折的腿包扎好，在屋里养了几天。它能飞动时，我们放飞了它，后来它时常会飞回到我们的屋顶停留片刻，似人一般怀着感恩。

所用料

Materials

·乳鸽1只

·李锦记卤水汁400毫升

·李锦记草菇老抽6汤匙

·八角2粒

·草果2粒

·桂皮1个

·小茴香半汤匙

·香叶3片

·黄酒2汤匙

·生姜1块

·椒盐2茶匙

·糯米粉3汤匙

·食用油适量

这样做　Production Method

1　准备400毫升的卤水汁。

2　兑上800毫升水。

3　用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香。

4　将宰杀好的乳鸽除去内脏，里外彻底洗净。

5　把调好的卤水汁倒入煮锅内，放上香料袋以及乳鸽。

6　倒入黄酒后加盖煮开后，以中小火煮1小时，中途翻动，以保证均匀入味。

7　准备好糯米粉，加入椒盐拌匀。

8　加少许水，调成米糊。

9　将卤好的乳鸽晾干水。

10　把米糊均匀抹在乳鸽身上。

11　锅内倒宽油，油热后将乳鸽全身炸制金黄后捞出。

12　底下放上滤油纸或洗净的蔬菜，摆盘后趁热享用。

TIPS

小贴士

①米糊不能调得太稀，否则挂不住。

②乳鸽炸制时，要控制好火候，不要炸焦。

脆皮卤香乳鸽：一学就会的下饭菜，简单易学，效果甚好！

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