香浓不冲辣的葱油鸡，简单易学

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：但是用大葱做葱油，香浓却不冲辣，也不用担心火候掌握不当，而使葱油发苦。做葱油鸡，各地习惯和口味有差别。所用料Materials·生鸡半只·八角2粒·花椒15粒·生姜1块·黄酒1/2汤匙·大葱半根·香葱5根·蒸鱼豉油3汤匙·花生油3汤匙这样做Production Method1将鸡肉里外充分洗净。②也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上，再浇葱油，根据口味增减豉油量。

市售的普通香葱，对于生长环境没有太高要求，既能享受良田千亩，也能安居方寸之地。因此，你常常会在田边地角见到几根香葱，绿油油地簇拥着生长，十分旺盛，虽然跟周边肥胖的大白菜体型相比，显得相对纤弱，却也青春焕发。

随着居住环境的改变，近年来流行起阳台植物园，除了种植花草之外，有很多人也种蔬菜，辣椒、茄子、番茄等，都是人们喜欢的品种。当然，可别忘记了香葱，它可以盆栽，方便你随时取用，也能成为一道不错的小风景。在晨雾中，凑近那一丛翠绿，闭目凝神，感受四处氤氲的香气，让你误以为进入了乡野，与大自然正亲密接触。

人一生的情怀，往往受前半生的牵引，回忆里的美好，很多时候偏向于某些特定的事物。有时候，会有一种味道，已经消逝在时间的轨道上，却让你一生牵绊。正如野葱，混合着油盐而散发出的芳香，仿佛萦绕着你的感觉器官，让人沉迷良久。

野葱，也叫麦葱，一般长在野外，叶细长，香气浓，小圆头，跟川东的团葱有点形似。川东人一般用团葱做豆瓣酱，在豆瓣酱里腌熟的团葱头，配上白米饭，十分开胃下饭。有一种葱外面包着一层红皮，长得较壮，吃起来冲劲很大，被称为火葱。小分葱茎白而细，香气浓郁柔和，难得买到。出现最多的是普通的香葱，各地皆有，不足为奇。叶子方扁、葱头较大的是尾巴葱，也就是大家称的蕌头。尾巴葱一般不食叶，只取其葱头，用来做开胃腌菜，然而拍破凉拌，或者用来炒腊肉，才能识得它的真滋味。

至于大葱，川东人一般用得极少。但是用大葱做葱油，香浓却不冲辣，也不用担心火候掌握不当，而使葱油发苦。豉油配上花生油制的葱油，会让成菜清香入脾，回味绵长。

做葱油鸡，各地习惯和口味有差别。除了大葱和香葱的运用外，广东人还喜欢用红葱头或者小洋葱来制成葱油，加上酱油或者生抽淋在煮熟的鸡肉上。红葱头，也叫朱葱，据说在泰国料理中，它也被当作不可或缺的增加香气的食材之一。

葱不像韭菜，可以割了一茬又一茬，一般都是连根拔起，正如我们那些一去不复返的青葱岁月，只能用另一种成熟与成长来代替。即使再高超的整容手术，也无法让时光倒流，即使你能以同样的年轻容貌面对多年前的老照片，当初细腻的情感也被打磨得走了样，仔仔细细地打量，一切都恍若隔世。

所用料

Materials

·生鸡半只

·八角2粒

·花椒15粒

·生姜1块

·黄酒1/2汤匙

·大葱半根

·香葱5根