紫苏煎黄瓜：清香妙趣，下饭利器！

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：紫苏煎黄瓜在湘菜馆偶见。紫苏的香味渗进煎过后极易入味的黄瓜片里，使黄瓜在清香之余，又添加了一份闲云野鹤的妙趣。夏日胃口不好，就着白粥，告别审美疲劳的拌黄瓜，紫苏煎黄瓜就能发挥出独特的魅力了。所用料Materials·黄瓜400克·紫苏半把·小米椒2个·大蒜2粒·酱油半汤匙·盐适量·食用油适量这样做Production Method1把黄瓜切成片，并用适量盐抓匀。2将紫苏洗净，切成短节，大蒜切成米，小米椒洗净切成节。5加入紫苏，炒均匀。

故乡的黄瓜黄里带白，成熟后较为短粗，形态颇有小猪仔的憨态，也叫猪儿黄瓜。猪儿黄瓜挨着蒂的部分，往往较为苦涩，整个吃时从顶端开始下口。香脆而且汁水丰富的猪儿黄瓜表面会有一些细刺，小心地洗净后，佐以白糖生拌，在酷暑里吃上一口，沁人心脾。等到它表面越来越光滑，还长出斑纹，皮就开始变厚，用来炒食更合适。

每次听人说猪儿黄瓜，我就会联想到猪儿虫。那是一种肥滚滚、黄绿色的软体动物，常常附在红薯藤或者叶子上，等你摘红薯叶的时候，一不留神触摸到，冷冷软软，立即起一身鸡皮疙瘩。

我还记得幼时在放学路上，有调皮的男同学，去邻居的园子里偷摘黄瓜的情景。农村人无暇常守着菜园子，同学们小心翼翼地钻进去，专门挑那些很嫩还有些弯的黄瓜，得手之后又风一般冲出园子，每人手里拿着一个战利品，发出天真的憨笑。也不是每次都能得逞，被人骂出园子的事情也时有发生。以前总觉得这些男孩子品行不好，但直到现在为止，他们依然是老实的守法公民。这些行为在他们的童年中，算是满足好奇心的一种方式，也是一种天真的乐趣，跟现在只知道读书，连黄瓜是以什么方式成长都全然不知的孩子相比，我们那时的艰辛，也有着回忆的幸福。

现今市场的黄瓜，无论老嫩多为青绿色，叫青瓜很形象。有人把装嫩的女人说做是“老黄瓜刷绿漆”，真有些妙趣。青瓜生食，蒜蓉拍黄瓜、麻酱黄瓜，用干椒热油淋上去的油淋黄瓜都好吃。川菜里，有一道凉菜叫川椒炝黄瓜，除了黄瓜要去子外，还特别讲究火候的拿捏，对于原料花椒的醇香纯麻也要求很高，以大红袍为佳。有人为了减肥美容，喜欢原味黄瓜，也有人把黄瓜榨成汁水来喝。偶尔举着一根洗净的黄瓜直接啃食，也颇显自然和豪放之气。

中国人好吃，往往花很多时间在研究吃上，想了法儿地利用各种方法和调料，把菜烹饪得更美味。紫苏煎黄瓜在湘菜馆偶见。紫苏的香味渗进煎过后极易入味的黄瓜片里，使黄瓜在清香之余，又添加了一份闲云野鹤的妙趣。夏日胃口不好，就着白粥，告别审美疲劳的拌黄瓜，紫苏煎黄瓜就能发挥出独特的魅力了。

煎黄瓜有人喜欢两面金黄，再加颜色较重的酱油。我则喜欢煎断生就罢休，保留黄瓜的碧绿色泽和香脆口感。人各有爱，大致步骤都是煎，至于煎到何种程度，就要凭君喜好了。

所用料

Materials

·黄瓜400克

·紫苏半把

·小米椒2个

·大蒜2粒

·酱油半汤匙

·盐适量

·食用油适量

这样做　Production Method