蒜薹炒肉丝：简易下饭菜，香辣可口

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：蒜薹宜与荤菜搭配，可增香解腻，比如蒜薹炒肉丝，川人炒这道菜，喜欢加点豆瓣酱，咸鲜香辣，实为下饭妙品。推而广之，不用豆瓣酱，将肉丝用调料腌好后，取锅烧油，油热后放姜蒜米炒香，加肉丝滑炒，断生后捞出。也有人喜好将蒜薹过油后再炒，这样味道更浓烈，但其中的营养成分会被破坏不少。10放入肉丝大火滑炒，断生后捞出净肉。11用底油，加蒜薹烹少许清水，炒至蒜薹断生后加入青红椒丝炒匀。

小时候吃的蒜，只长一个圆形蒜瓣，叫卵蒜，我们称它为独蒜，本土品种。跟两千多年前传入我国、现在普及的大蒜相比，它就娇小得多。浓缩就是精华，跟大蒜相比，它香气更浓郁。

大蒜不骄傲不做作，能进大酒店，也能飞入寻常百姓家，是一味好作料。用油炒过蒜后，再加菜同炒，有特殊的香气。用得较多的是蒜香系列菜，比如蒜蓉炒生菜、蒜蓉炒菜心等。特别是广东的炸蒜油，是烤生蚝不可或缺的调料。我觉得北方人是大蒜的知音，据说很多北方人喜欢吃生蒜头，我身边有几个朋友，吃饺子时，一般会让服务员来几头大蒜蘸了醋吃。我试过小咬一口生蒜，对于本身脆弱的胃来说，是不能承受之辣。然而，很多时候又喜欢生蒜的味道，那就用刀剁细，直接用作凉拌菜，或者捣成蒜泥，煮面条的时候在调料里加上一些。

大蒜的青葱岁月，以叶的形式供人食用，一般取少许蒜苗作香料用。作为配菜，蒜苗常用于炒腊肉和回锅肉。蒜苗不可炒太久，也不宜太短，炒太久，吃起来会木讷；炒太短，一股生辣味，冲劲大。我一般先放茎秆部分炒几下，再放叶，翻炒数秒，就关火。

一般来说，香菜等起了薹，那便是老得行将就木，只有弃而不食了。但大蒜不同，它径自生长，吸收天地日月之精华，又孕育出新生命，即为蒜薹。

蒜薹宜与荤菜搭配，可增香解腻，比如蒜薹炒肉丝，川人炒这道菜，喜欢加点豆瓣酱，咸鲜香辣，实为下饭妙品。推而广之，不用豆瓣酱，将肉丝用调料腌好后，取锅烧油，油热后放姜蒜米炒香，加肉丝滑炒，断生后捞出。用底油炒蒜薹，烹入少许清水，至蒜薹断生时，加入青红椒丝炒匀，放入酱油，加适量盐炒匀，最后放入滑好的肉丝炒均匀，调味即成。蒜薹肉厚，炒时宜烹少许水。也有人喜好将蒜薹过油后再炒，这样味道更浓烈，但其中的营养成分会被破坏不少。

以前在成都时，有次出门逛街，发现一位老人坐在一个商铺旁边卖独蒜，他那破旧的衣衫与周围的环境很不协调。出于我的贪吃，再加上一股莫名的心酸，我一口气买下了大部分。后来把东西寄存，到超市购物，发现一模一样的品种，价格比他卖的低很多。朋友笑我傻，说我同情心泛滥。其实，我只是自私地为自己买个安慰，以盼能抱着这些独蒜过个暖冬。

所用料

Materials

·瘦肉200克

·蒜薹200克

·红椒1个

·青椒1个

·大蒜2粒

·生姜1块

·盐适量

·生抽1.5汤匙

·老抽1茶匙

·花生油适量