干煸豆角：一学就会，快炒下饭菜！

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：豇豆，也叫豆角。泡豆角，一定要整根豆角泡，根蒂部分最好不要有创口，以免水进入让豆角失去香气而变得干瘪木讷。另外一道风靡全国的川菜，叫干煸四季豆。3热锅倒入充足的油，油热后将豆角入锅中高温炸制。4待豆角回缩，表皮全部起皱时捞出，沥油。7放入豆角，加盐翻炒至入味。TIPS小贴士①豆角要沥干水，以免炸制时热油外溅。

豇豆，也叫豆角。我见过两种颜色，绿色和红色。绿豇豆一般用来做菜，而红豇豆用来焖饭比较多。以前家里不叫焖饭，而是kong（三声）饭，方法为掺宽水（即多放水），将米煮至有硬芯的时候沥起来，盛出米汤，在锅里放菜油或猪油，把红豇豆放盐稍炒，再加少量水；搅散刚刚沥出的米，均匀铺在豆角上，加盖焖至米饭熟透。那种没有配菜也能吃上两碗的豪放，也透着一种原始的感动。直到电饭锅代替普通煮饭法时，这样好吃的豆角焖饭就很难吃到了。但是稍逊的一种方法也勉强能满足口福，那就是把饭煮到断生时就盛出来，在炒锅里用油盐炒匀豆角，加点水放在电饭锅底下，再铺上刚刚盛出的饭，加盖焖至豆角熟透，吃时再和匀即可。

用青豇豆焖饭，要选老一些的，才有一种米饭与豆香融合的饱足感。嫩豆角适宜汆水后凉拌，现在很流行用麻酱拌豆角，比起普通的酸辣口味，在造型与口感上，又多了一份雅趣。如果炒制，则以油炸断生最宜，既能保证色泽，炒出来的菜也更加爽利，香脆有型。在稀饭煮至将熟时，放入洗净的豆角段，放些盐，便是盛夏最能强筋壮骨的稻米主食。

嫩豇豆也是做泡菜的首选，将碧绿脆嫩的豆角洗净，稍稍摘去多余的根蒂，再晾干水放入坛中，浸泡三四天就可以捞出来享用。泡豆角，一定要整根豆角泡，根蒂部分最好不要有创口，以免水进入让豆角失去香气而变得干瘪木讷。好的泡豇豆，捞出来后身板还依然硬朗，吃在嘴里会发出脆响。川菜中有一道风靡家庭的碎米肉，以嫩泡豇豆为原料味道最为诱人，香辣脆爽，滋味浑厚却又透着一股青春般的激情，让人食欲大增，胃口大开。如果你准备做这道菜，煮饭时得多添些米，因为它实在是难以抵挡的魅力，像一个八面玲珑的女人，天真爽朗却又风情万种。

另外一道风靡全国的川菜，叫干煸四季豆。四季豆跟豆角完全不同，豆角是风姿绰约的女人，需要温柔呵护它，让它保持珠颜，而后释放最妖娆的美。四季豆是大气稳重的男士，能在历经磨炼之后，还散发出体内的醇香。干煸四季豆就是这样，吃着吃着，你仿佛能看到一个男人成长的步履。

在支杆的托举下，豆角演绎着它的攀缘岁月，在繁华的绿丛中燃烧着青春，越是衰老其皮囊越空，豆粒越大，在油尽灯枯之时，留给下一代繁衍的种子也便成熟，让生命流泻着孤独的壮美。

所用料

Materials

·长豆角350克

·洋葱1/5个

·干辣椒5个

·大蒜2粒

·剁椒1汤匙

·生姜2片

·食用油适量

·鸡精1/2茶匙