学会制作美味下饭菜！简单教你酿小瓜

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：一根长藤上，往往长满大大小小的南瓜，有的顺藤躺在地面，有的却攀缘在树上，硕大的果实就那样悬在头顶，还真担心它会掉下来。南瓜会开很多花，但不是每朵都能结果，结了果顺着花蒂冒出肉身，有的长到拳头大小，干花依然附在上面，这跟黄瓜有些类似。脆嫩的南瓜尖，是我的最爱。但是南瓜皮的吃法却鲜为人知。也有人爱吃南瓜花，或加了肉酿，或用蛋粉糊炸来吃。7小南瓜洗净外皮，用刀切开上半部分。9南瓜肚子里填入肉馅。

南瓜藤是很奇妙的，承受能力和供给能力相当惊人。一根长藤上，往往长满大大小小的南瓜，有的顺藤躺在地面，有的却攀缘在树上，硕大的果实就那样悬在头顶，还真担心它会掉下来。然而，它就那样默默地生长着，等到金黄灿烂，你去摘它下来，它才告别天上宫阙。

南瓜会开很多花，但不是每朵都能结果，结了果顺着花蒂冒出肉身，有的长到拳头大小，干花依然附在上面，这跟黄瓜有些类似。嫩南瓜可切丝炒食，老南瓜做汤、蒸食、红烧都行。至于不老不嫩者，煮稀饭，放少许盐，也是十分魅人的主食。最初自己种的南瓜为大圆盆状，瓤多肉薄，很少见到现在市面上出售的葫芦形。每吃一次老南瓜，都要滤出好些瓜子，淘洗干净，晒干，留种或者炒了当小零食。脆嫩的南瓜尖，是我的最爱。

老南瓜，一般为形状不对称者最为甘甜，有一句俗语叫“歪瓜正果”，吃瓜要吃形状不规则的，选果要端正漂亮的。老南瓜壳硬，在常温下可以储藏很久，从摘收放到新年到来没有问题。大家都知道萝卜皮用来凉拌，爽脆可口。但是南瓜皮的吃法却鲜为人知。将南瓜洗净，选一个干净大盆，把南瓜放进去，用质地较硬的铲，均匀地刮下来，这样的皮，轻薄卷曲，同青尖椒一起在锅中炕干后，略加油盐炒匀，就是一道下饭妙品。

有好些人忌讳把南瓜留到过年，俗语是把“难”瓜留在家里，不吉利。有一年正月，家里人身体都有些不适，我母亲去储藏室收拾东西，发现还有一只大南瓜完完整整地待在那里，她立即抱出去，扔得老远。当然，这就有些迷信了。

也有人爱吃南瓜花，或加了肉酿，或用蛋粉糊炸来吃。除了新鲜的黄花外，各种鲜花我都不敢吃。小时候，金灿灿的黄花一开出来，奶奶就会摘来洗净，与面条同煮，香气逼人。现在才知道，新鲜黄花有毒，但那时候年年都吃上好几回鲜黄花，却好好地活着。其实，能偶尔吃上一回鲜黄花是让人喜悦的，滑嫩鲜香，比起煮久了会发酸的干黄花，味道好多了。

对于酿法，在古代就已盛行，比如鼎鼎大名的“鱼藏剑”“老蚌怀珠”等。老百姓吃肉酿较多，像客家酿豆腐是极好味的一道酿菜，还有酿辣椒，爱吃的人不在少数。我觉得最好吃的肉酿辣椒，是十多年前母亲做的，虽然对于吃的情景已经忘却，但那种温馨的感觉如在眼前。母亲的味道，是一种思念的味道，一种柔软的幸福。

所用料

Materials

·猪后腿肉200克

·小南瓜2个（800克）

·水发香菇4朵

·金华火腿20克

·生姜1小块

·香葱1根

·生粉2茶匙

·蚝油1/3汤匙

·盐适量

·香油1茶匙

·黄酒2茶匙

·白胡椒粉1/3茶匙

这样做　Production Method

1　把生姜拍扁切碎，加一点清水，与香葱一起搓成葱姜汁。

2　水发香菇切碎，火腿切细粒。

3　将猪肉剁成肉糜。

4　加入姜葱汁、黄酒、蚝油、香油、白胡椒粉、盐、生粉一起搅拌均匀入味。

5　放香菇和火腿粒。

6　继续搅拌，至均匀入味。

7　小南瓜洗净外皮，用刀切开上半部分。

8　挖掉瓜瓤。

9　南瓜肚子里填入肉馅。

10　盖上上半部分瓜盖。

11　入蒸锅蒸50分钟左右，至熟。

12　揭开瓜盖，上桌享用。

TIPS

小贴士

①没有蚝油，味道清淡，崇尚天然味道者可以不用蚝油。

②肉馅不能放得过满，以免盖不严实。

学会制作美味下饭菜！简单教你酿小瓜

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