干山药的简易制作方法，口感清甜回润

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：干山药口感干粉，新鲜的口感脆滑。山药价值虽高，有些人却避而远之，因为在给山药去皮的时候，常常会发生皮肤红肿瘙痒的过敏症状。要防止过敏，做山药泥时可将其洗净后，直接蒸熟后去皮，非得切块或片，用厚毛巾包裹着削皮也可以有效避免皮肤直接接触。如果不煮食，就蒸后再浇上桂花蜂蜜番茄汁，取清新甘滑回润之口感，在赏心悦目之时，淡淡桂花香在舌尖缠绕，让人回味无穷。7煮开后加入桂花煮20秒关火。

山药，原叫薯蓣，传说因避讳唐代宗李豫和宋英宗赵曙的名字而最终改为此名，也叫土薯、山薯、玉延等。山药一般在四月蔓延生苗，五六月开花成穗，其子实形同雷丸，子实拿来煮食，同山药根一样甘滑。山药叶有三尖，跟川东地区的“苕脚板”很相似。

山药历来有助五脏、强筋骨、补五劳七伤、安神延年等效用。李时珍说用薯蓣做药，以野生为好，而食用以自种为宜。在川内最初吃到的山药，是片状中药，估计也不会是野生的。后来慢慢认识了山药的好处，炖汤的时候也就加上一些。干山药口感干粉，新鲜的口感脆滑。市售山药大致有三种：水山药、牛腿山药以及铁棍山药，其中以铁棍山药营养价值最高。山药跟土豆一样，属于根茎类植物，宜冬季食用，如若发芽，会有毒素产生，最好弃而不食。

山药价值虽高，有些人却避而远之，因为在给山药去皮的时候，常常会发生皮肤红肿瘙痒的过敏症状。在医学上，这叫接触性皮炎，山药皮中所含的皂角素、黏液里含的植物碱，会导致许多人皮肤过敏。要防止过敏，做山药泥时可将其洗净后，直接蒸熟后去皮，非得切块或片，用厚毛巾包裹着削皮也可以有效避免皮肤直接接触。

我母亲喜欢将鲜山药放入鸡汤内炖食，我更偏好配上黑木耳做滑炒山药片，吃起来甘滑可口，有时也蒸熟做成泥，加入点心中食之。还有一种稍微小资的吃法，就是做成山药泥后，浇上蓝莓酱，很酸甜也很柔滑，深得年轻人喜爱。据说有广告商在炎炎夏日拍冰淇淋广告，每次还没拍到主要镜头就融化了，后来有人想到用山药泥代替，以假乱真顺利完成了拍摄。有如此创意的人，还真是生活里的智者。

而今生活中，人工添加剂越来越多，“纯天然”就变得稀有，如果还能加上“养生”二字，就弥足珍贵。山药其实也可以与番茄搭配，比如番茄山药炖牛肉。与蜂蜜也同样能够搭配，《本草纲目》就有讲到，将薯蓣与蜂蜜一起煮熟，可壮阳滋阴。如果不煮食，就蒸后再浇上桂花蜂蜜番茄汁，取清新甘滑回润之口感，在赏心悦目之时，淡淡桂花香在舌尖缠绕，让人回味无穷。

最原始的番茄汁制法，非常简单，就是将番茄在开水中泡3分钟，去皮，然后装入纱布袋中，用力挤出汁水，待挤尽后加入白糖调和。“番茄的营养价值，早已认明者固属不少，然不明其为一种最富滋养的补品，或因口味不适而拒绝享用者亦颇不乏人。”这是民国时期三角牌番茄酱的广告语，足见人们对用番茄来调味的喜爱由来已久。

所用料

Materials

·铁棍山药200克

·番茄250克

·蜂蜜1汤匙

·干桂花1/2汤匙

·小白菜1颗

这样做　Production Method

1　将番茄用滚开水烫一烫，撕去皮。

2　切成厚片，入微波炉或蒸锅内蒸熟。

3　取深容器，上面放细密过滤网，把番茄片放在滤网上。