简单快手的椒丝茄片，让你下饭又满足

2023-08-02 理论教育版权反馈

【摘要】：与插了支架而攀缘向上英姿勃发的豇豆与丝瓜相比，茄子显得稳重而典雅，还带着一丝浪漫的色调。然而，偶尔将茄子切成薄片，配上一些青红椒丝、加上大蒜片同炒，调入盐和鸡精，最后浇一些水淀粉烧透，也有极好的味道。2青红椒洗净后切成丝，生姜切成丝，大蒜切成片。

爱吃茄子，一直以为它是土生土长的中华田园蔬菜，然而不是。它源于印度，于公元4～5世纪传入我国，一开始为圆形，后来逐渐有长条的茄子被培育出来。我没吃过圆形的茄子，对它很有几分好奇，不知口感有何差异。

有时觉得现在的人十分幸运，各种瓜果蔬菜不分季节都能尝到。但似乎也有些惋惜，因为违背了植物生长周期的反季节菜，味道差得多。这或许也是许多人感觉现在的菜吃不出小时候的味道的原因之一吧。

幼时与奶奶生活在乡村，她爱在房前一片空地里种上几垄茄子，旁边还有豇豆、丝瓜之类。与插了支架而攀缘向上英姿勃发的豇豆与丝瓜相比，茄子显得稳重而典雅，还带着一丝浪漫的色调。有时望着那琳琅满目的深紫色，都能感受到一种富贵气息。

那时候，我最喜欢奶奶派我摘茄子的任务。挎着小篮，背对着缓缓升腾的袅袅炊烟，我似乎把所有的欢乐都寄托给了这片滋养我的土地。摘回好几个大茄子，用清甜的井水冲洗干净，与辣椒同蒸，再放盐和蒜泥，那是夏天最美味的下饭菜。偶尔兴致过头，摘得多了，便将它们洗干净，放在冰凉的水缸里改天再吃，它们就那样安静而悠闲地漂浮着，仿佛会一直与时光同在。

茄子有好几种颜色，淡紫、深紫，还有绿色，常吃到前面两种颜色的茄子，颜色深的茄子相对贵些，口感也好一点儿。有一次在异地偶然尝到应季绿茄的细嫩爽口，大老远坐火车旅行，还不忘记到菜市场买点带回家。我体力不佳，加上给朋友捎带的礼物，背在背上十分沉重，然而，我仍然没有舍得扔掉那几斤绿茄，后来肩背疼痛，好长时间才好转。遇到不理解的人会说，如此贪吃而不可取。但一定也有懂得的人，在我眼里，每一种食材都有着自己的生命特质，拥有它却没有让它发挥出自己的价值，如人不得志一样，会让他们怀着惆怅与惋惜。

做茄子的方法多样，最为健康的是蒸熟后拌食。如此一来，不用担心营养被破坏太多，也不怕热烧时茄子吸油过量。然而，偶尔将茄子切成薄片，配上一些青红椒丝、加上大蒜片同炒，调入盐和鸡精，最后浇一些水淀粉烧透，也有极好的味道。茄子一开始吸进去的油也在浇了水淀粉烧透后溢出来，可配汤面。我时常陶醉于这样的味道，像蘑菇一般细滑，鲜香爽口。

要想切过的茄子不变色，切完应及时泡在淡盐水里，炒之前将茄片挤干就成。生活里很多小窍门，都是一次次用心体验的收获。正如每一次做菜，都是在与食物交流，你用心对它，它也会为你奉献所有的美好。

所用料

Materials

·茄子250克

·青椒1个

·红椒1个

·大蒜3粒

·花生油4汤匙

·生姜1小块

·水淀粉2汤匙

·盐适量

·鸡粉1茶匙