从以上史料可知，满族“尚柳”习俗至晚在辽金时期就普遍存在。关于满族“尚柳”习俗，目前主要有这么几种说法：图腾崇拜说。上述几家观点可视为当前国内满族“尚柳”习俗研究中的代表性见解，也是国内学术界较为流行的一种观点。满族“尚柳”习俗的最集中体现，反映在满族各姓氏普遍存在的祭祀“佛多玛玛”活动中。......
2023-12-06
炒肝的起源和历史背景-满族传统与刘氏兄弟的创新
【摘要】：但也有人认为，炒肝源自满族按照萨满教习俗杀猪祭神并分食祭肉后，将肠、肚等内脏烩成一锅由众人分食的习惯。还有一种比较常见的说法认为，炒肝是前门鲜鱼口胡同的“会仙居”的创立者刘氏兄弟于1900年前后在白汤杂碎的基础上，去掉猪心、猪肺，并用淀粉勾芡而发明的。因此，“会仙居”被认为是炒肝的创制者。
美味指数：
炒肝，是北京特色风味小吃，其特点是汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥。
美食杂谈
据记载，炒肝作为北京传统风味小吃，已经问世百余年了。一些民俗研究者认为，炒肝是由宋代的民间小吃“熬肝”和“炒肺”发展而来。但也有人认为，炒肝源自满族按照萨满教习俗杀猪祭神并分食祭肉后，将肠、肚等内脏烩成一锅由众人分食的习惯。满族入关后，将这一习惯带到了北京。由于满洲贵族、八旗作领等大户人家按习俗每日杀猪，剩余了大量祭肉及猪下水，根本吃不完，所以就出售给了小贩。而小贩们则开动脑筋，创造出了白煮肉、炒肝等多种小吃。
还有一种比较常见的说法认为，炒肝是前门鲜鱼口胡同的“会仙居”的创立者刘氏兄弟于1900年前后在白汤杂碎的基础上，去掉猪心、猪肺，并用淀粉勾芡而发明的。因此，“会仙居”被认为是炒肝的创制者。
正宗的炒肝，看着晶莹透亮的汤汁，闻着鲜香，不由让人垂涎欲滴。倘若用再作以热腾腾的包子，更是别有一番滋味。不过，炒肝的喝法是有讲究的，要一手托着碗底，转着圈嘬。如今，在北京很多地方都能吃到炒肝，但都称不上是正宗的风味炒肝，唯有“天兴居”和“姚记炒肝”最受食客的欢迎。
推荐
姚记炒肝店地址：北京市东城区鼓楼东大街311号（鼓楼湾东南角）
天兴居（鲜鱼口街店）地址：北京市东城区鲜鱼口街95号（近前门大街）
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