重庆火锅服务 | 就餐服务、斟酒、上菜、分菜、席间服务

2023-08-01 理论教育版权反馈

【摘要】：2）斟酒服务①大中型宴会应在宴前10分钟左右斟好预备酒，一般是将葡萄酒杯斟至五分满，白酒杯斟至八分满。④斟酒时，应在客人右侧进行，站立姿势和持瓶方法与零餐服务相同。⑥如客人不喝某种酒水，则应及时撤走相应的杯具。3）上菜服务严格按照要求上菜。4）分菜服务在用餐标准较高或是客人身份较高的宴会上，每道菜肴均需分派给客人。5）席间服务席间服务内容如下：图7-6席间服务①撤换餐碟。

1）入席服务

入席服务流程如下：

①拉椅让座。

②铺餐巾、撤筷套。

③斟倒茶水。

④撤装饰物、桌号牌。

2）斟酒服务

①大中型宴会应在宴前10分钟左右斟好预备酒，一般是将葡萄酒杯斟至五分满，白酒杯斟至八分满。小型宴会可在宴会开始后斟倒酒水。

②斟酒时，先斟葡萄酒，再斟烈性酒，最后斟啤酒及软饮料。

③斟酒顺序从主宾开始，按顺时针方向进行。

④斟酒时，应在客人右侧进行，站立姿势和持瓶方法与零餐服务相同。

⑤斟酒时，应使用托盘，将宴会所用酒水整齐地摆放在托盘中，商标朝向外侧。应先请客人选择酒水品种，再将托盘移至椅背外，持握客人所选定酒水进行斟倒。一般的做法是：葡萄酒和白酒可持瓶斟满，啤酒和软饮料需采用托盘斟酒。