重金属铅快速检测方法，保障餐饮食品安全

2023-08-01 理论教育版权反馈

【摘要】：六、结果判定溶液显橙红色、红色为阳性样品，说明样品中重金属铅含量超标；溶液显其他颜色或与空白对照液颜色相同为阴性样品。瘦肉精的快速检测步骤？因此，铅检测是食品卫生检测中的一项重要指标。

一、重金属铅的概述

铅及其化合物对人体都是有毒的，突出的影响是损害造血系统和心血管系统、神经系统和肾。铅对造血系统和心血管系统的毒害作用，主要表现为抑制血红蛋白合成、溶血和血管痉挛，可在人体内积累，引起贫血、神经炎、肾炎和肝炎。因此，铅检测是食品卫生检测中的一项重要指标。

二、使用设备

铅检测试剂盒（内有铅试剂1、2、3）。

三、使用范围

适用于食品及茶叶中重金属铅的快速检测。

四、检测原理

在弱碱性条件下，铅离子与双硫腙作用生成红色配合物。

五、检测步骤

①铅试剂4的配制　首次使用时，将1.5 mL离心管中的铅试剂4A粉末转移到铅试剂4的试剂瓶中，旋紧盖子，摇动使固体溶解。配好的试剂4放入冰箱冷藏保存。

②样品处理

（1）蔬菜、水果样品：适量果蔬用剪刀剪碎，取2.5 g放入塑料或玻璃小烧杯中，加入蒸馏水（或纯净水）10 mL，浸泡10 min。

（2）茶叶样品：取1g放入塑料或玻璃小烧杯中，加入蒸馏水（或纯净水）10 mL，摇动20 s，静置3 min。

（3）皮蛋：适量剥壳皮蛋用剪刀剪碎，取2.5 g，放入塑料或玻璃小烧杯中，加入蒸馏水10 mL，用吸管搅匀，浸泡10 min。

（4）白糖：取2.5 g加入蒸馏水（或纯净水）10 mL，摇动使样品溶解。

③样品检测

（1）取1 mL样品处理液（浸泡液或上清液）于5 mL塑料离心管中，加1滴铅试剂1。

（2）依次加入1滴铅试剂2，1滴铅试剂3，摇匀。

（3）静置1 min后，用0.2 mL塑料吸管滴加8滴铅试剂4，摇匀，观察溶液颜色。

空白对照：用1 mL蒸馏水或纯净水代替样品处理液，其他与样品检测相同。

六、结果判定

溶液显橙红色、红色为阳性样品，说明样品中重金属铅含量超标；溶液显其他颜色或与空白对照液颜色相同为阴性样品。

七、检出限

0.5 mg/L。

八、注意事项

（1）本方法主要检测样品中铅离子的含量，实际样品中铅还含有机铅。

（2）部分食品中铅的限量标准（供参考）：水果蔬菜，≤0.1 mg/kg；谷类、豆类、薯类、禽畜肉类、鲜蛋等，≤0.2 mg/kg；叶菜、球茎蔬菜，≤0.3 mg/kg；白糖，≤0.5 mg/kg；皮蛋，≤2 mg/kg；茶叶，≤5 mg/kg。

任务检验

①填空题

（1）中心温度指所加工食品最中间的温度，生产过程中一般都是用探针扎到________部位检测温度。

（2）蛋白质和糖类是微生物滋生繁衍的温床，同时也是________的组成部分，餐饮具或食品加工器具上遗留或污染的蛋白质或糖类物质，可与特定试剂反应出现________，由此可通过与对照色卡比对判断被检物体表面________的程度。

扫码看答案

（3）盐酸克仑特罗俗称________，为一种人工合成的β肾上腺素兴奋剂，能使牲畜________组织转化为________组织。

（4）铅及其化合物对人体都是有毒的，突出的影响是损害造血和心血管系统、神经系统和肾。铅对造血系统和心血管系统的毒害，主要表现为________合成，溶血和血管痉挛，可在人体内积累，引起________、________、________和________。因此，铅检测是食品卫生检测中的一项重要指标。

②简答题

（1）食品中心温度计使用方法？

（2）餐饮具表面洁净度速测卡使用注意事项？

（3）紫外线照度的检测指示卡使用注意事项？