瘦肉精快速检测方法，确保餐饮食品安全

2023-08-01 理论教育版权反馈

【摘要】：当人食用残留盐酸克仑特罗（瘦肉精）的肉产品后会出现心动过速、低血钾、低磷酸盐血症、肌肉震颤、头晕、失眠甚至瘫痪等症状。国家已明令禁止盐酸克仑特罗在动物饲养中使用。

一、瘦肉精的概述

盐酸克仑特罗（clenbuterol hydrochloride）俗称瘦肉精，为一种人工合成的β-肾上腺素兴奋剂，能使牲畜脂肪组织转化为肌肉组织。当人食用残留盐酸克仑特罗（瘦肉精）的肉产品后会出现心动过速、低血钾、低磷酸盐血症、肌肉震颤、头晕、失眠甚至瘫痪等症状。国家已明令禁止盐酸克仑特罗在动物饲养中使用。

二、使用设备

盐酸克仑特罗速测卡。

三、适用范围

用于猪和牛尿液、肉、酱肉及其饲料中的盐酸克仑特罗残留的快速筛选。

四、检测原理

盐酸克仑特罗速测卡采用竞争抑制免疫层析技术的原理来测定动物尿液、组织和饲料中的盐酸克仑特罗。速测卡中含有被预先固定于膜上检测带（T）的盐酸克仑特罗偶联物和被胶体金标记的抗盐酸克仑特罗单克隆抗体，检测时样品中抗原和标记抗体竞争结合成偶联物。

五、样品制备

①尿液　样品用洁净容器收集，可直接检测。如有浑浊需离心（3000 r/min，5 min），取上清液检测。若不能及时检测，尿样样品在2～8℃冷藏可以保存48 h；长期保存需冷冻于-20℃，忌反复冻融。

②肉　取约4g瘦肉样本（肉泥）于离心管中（酱猪肉、酱牛肉加2 mL水），沸水浴中加热10 min，取上清液检测。如煮出液有明显黄色浑浊需离心（3000 r/min，5 min）。

③饲料　取约4g研碎的饲料于离心管中，加约4 mL水，沸水浴中加热10 min，取上清液检测。如煮出液有明显黄色浑浊需离心（3000 r/min，5 min）。

六、检测步骤

（1）在进行测试前请先仔细阅读使用说明书。

（2）速测卡和样品恢复至室温后拆开产品包装，将速测卡平放在桌面上。请在1h内使用。

（3）吸取待测样品溶液，缓慢滴加80～100μL（3～4滴）样品液于加样孔中，开始计时。

（4）在3～5 min内读取结果，超过10 min的结果判读无效。

七、结果判断

阳性：位置C显示出条带，位置T无条带，判为阳性。

阴性：位置C显示出条带，位置T同时出现条带，判为阴性。

无效：位置C不显示出条带，则无论位置T显示出条带与否，该速测卡均判为无效，请重测。

八、注意事项

（1）请按照操作步骤进行测试，操作时请勿触摸速测卡显示区。

（2）由于样品（尿和肉）有差异，尿样的检测线（T线）可能颜色偏淡，肉样的检测线（T线）可能颜色偏灰，但只要出现条带，就可判定为阴性结果。

（3）自来水、蒸馏水或去离子水不能作为阴性对照。

（4）出现阳性结果建议复查一次。

（5）若需直接检测标准品，请用磷酸缓冲溶液或阴性样品配制。

（6）速测卡为一次性消耗品，请勿重复使用。