江苏南北饮食差距大，句容地区饮食特点与武进常熟不同

江南太湖流域，西起茅山东麓，东至上海松江，水利发达，土壤肥沃，其稻多系晚种粳稻；武进、无锡以东，籼稻较少，粳稻愈多，冬季轮种小麦，春季育蚕收茧，一年可有数次收获。宜兴稻米种类繁多，籼米中最早熟的为蝉鸣稻（有的地方称为“干河米”），两个月就成熟。籼稻有细子红、横银条，秔稻有大黄、晚青、天落、黄老、来乌等名称，糯米有金钗、白果、朱砂、槐华、芝麻、牛筋、羊脂、虎皮、乌香、赤马鬃等。大小麦有红、白两种；元麦又名“麦”，有紫、黄两种。据说江南麦子夜里开花，江北麦子白天开花。荞麦夏天开花、冬天结实。豆类有黄豆、豌豆、绿豆、蚕豆、扁豆、眉豇豆等。南方甚少种植高粱、玉米。

民国早期的教科书中，列举江苏省稻米的产区有二：一为江南区，如宜兴、无锡、常熟、吴江、青浦、松江、武进、吴县、太仓等县；另一个为里下河区，自清江浦向南，中经高邮、宝应，至扬州、镇江。其中尤以江南吴县、常熟、吴江等县产米最多。全省稻田约52400多平方公里，年产额为五六千万石。全省有四大米市，分布在江都的仙女庙、无锡的北塘、吴江的同里和时属江苏的上海南市。

苏北最重要的食粮为明代从美洲传入的玉米（玉蜀黍）和甘薯。玉米有红、白、黄、褐、大小、粘粳数种；又称玉高粱、戎菽、御麦、番麦、苞谷、大蜀黍等。甘薯俗名山芋、地瓜。

江苏南北饮食差距较大。南京居民日食三餐。早晨吃各种点心，多用面粉、糖、盐、酪等做成汤饼、馄饨、糍团、油炸等食品。贫穷人家喜欢用锅底焦饭（锅巴）以代点心。明代遗老周星喜食锅巴，人称其为“锅巴老爹”。

南京人早餐多不食粥，只有病人才食粥。夏季昼长，下午增加一次小餐，称为“中点心”，有煮菱角、熟藕、糖芋、茯苓糕、黄松糕、甑儿糕等。街市上常有人担卖甑儿糕，适合老少无牙者食用。中午、下午均吃米饭，有羊、猪、鸡、鸭等，佐以蔬菜瓜果。另有腌制竹笋、莴苣、萝卜、生姜、豆菽等各种小菜。寒俭之家则食用粗饭、肉食。下酒菜除购自市场外，有油炸小蟹、小鱼等。有人喜欢用面粉裹虾油炸，做成虾饼；有人用藕团油炸做成藕饼，拿到街市上，摇小铜鼓出售。正式宴会用海鲜较多，有鲨鱼翅等，燕窝则不常用。喝绍兴花雕酒，以“竹叶青”为佳，次则镇江“百花酒”。可雇用厨师办宴，也可让酒馆代办。晚清南京已出现番菜馆（西餐馆），华洋菜品均有。

六合人不常宰杀牲口。茶坊、酒肆通常客满。即使贫穷人家，也经常从市场上买肉烹调。有些人饮食非常奢侈，且请人唱戏跳舞。食物有豆油、麻油、花生油、菜油、豆酱（酱油）、醋、酒（米酒、麦酒、高粱酒）、烟丝、豆粉、粉丝、藕粉、麦粉、挂面等。

南通地区，在明代中前期，岁时燕会，一般每席宾主4人，如果宾客较多，则主人坐于宾侧，用一瓷杯行酒。如果客人喝不完，主人则罚一大杯。菜肴、果品、酒多从市集上买回，不求奢侈。有的普通百姓全年不宴客，有亲友上门，则以便饭相待，客人不认为受到怠慢。高门巨家没有大事不张筵，不设彩，不用歌舞戏。偶尔有之，则里中乡亲全都前往观看，大家要谈论好几天。嘉靖朝以后，南通居民虽然无事，一月也宴客好几次。菜肴果品务求贵重，一杯羹即价值百文、千文，并用歌舞戏优。

史载：“吴人好食而精，调酌烹饪，莫不善加讲究，故味多可口。其羹肴以少为贵，一碟之馔，举箸可尽，食且不饱，而察其味美，即能得人赞许，反之则虽杯盘满盛，亦无足取者。又好另食，糖果饼饵，家常不绝，盖食之环境既丰富，非有补助物品不足以厌其欲也。”此说大致不谬。

据常熟一位家中有10亩田、一头牛的学徒回忆，每到秋收，他们一家4口人可以吃上新米饭、粞团子、南瓜饼。吴江县开弦弓村，在农忙季节，饭食非常丰盛，鱼和肉是常见之物。句容地区，饮食嗜好，“宴会多饮土产米酒，解渴多饮安徽之茶，食料则以米为主体，其间有面食或其他杂粮者甚多”。出身小康家庭的钱穆回忆：“先父钦素清简，率常以鲫鱼汤、银鱼鸡蛋、面筋塞肉、熏鱼、瘦肉丸、虾仁等数味为止。先母精烹饪。先父在外得佳肴，归告先母，必能依所言调制，惬先父之意。”

武进，“婚丧事件，贺客或吊客，只送少数礼仪，而婚丧之家，例须招待三日饮食。故糜赀甚巨”。

镇江，“乡间人民，生活虽不如城区中人之家，但比贫者为优。类皆自耕农自织自筑，虽薄衣粗食隘室，尚可温饱。每日三餐，农忙时节，则四五餐不等。更有饕餮成俗，如宝堰一镇，酒店、饭馆林立。老农常作醉翁，可见其生活之不恶也”。苏州地区，“即中人之家，一粥一饭，无饥色者，服食已视为不可少矣。夫如是，始能表示其身份，而不为人所鄙夷”。

江南地区享受资料的支出已占消费支出的很大部分。常熟民众平时交际多以酒楼、茶肆为会集处所，供膳饮酒，一般人已习惯于早茶、晚茶和夜酒。茶楼酒肆约占全县商店的20%。1933年，学者在常熟发现：“茶馆业林立，农民三五一桌，几无虚席，光身赤脚，且饮且谈，闻茶资每壶只铜圆六枚，可以尽冲开水，闲坐整日。全个常熟的农夫差不多都有这样趣味。”吴江县开弦弓村，男人们通常每隔一周到10天，就要到茶馆中享受一下，有时候，妇女也会随其丈夫出现在茶馆中。苏州城外的甪直镇，饮茶的男子约占总数的70%，“拍曲子”的约占总数的45%。在江阴的某些地区，有些农民则不愿种地，“到街上来学一种时髦，就是坐在茶馆里，打麻雀[牌] ，说闲话，吸鸦片，直到太阳西坠”；还有的人，“天天邀了几个朋友，饮酒，行令，斗牌”。武进农家，“家中稍有资产者，多不能长期维持，浪子一出，每将其祖传产业，为挹注赌博及吞云吐雾之用”。

镇江，“人民多以茶寮生活为乐……至乡区茶肆，昔有吃讲茶之风气，经政府举行茶馆登记，严加取缔，已不多见”。

苏北地区则迥然不同。明以后，苏北人认为喝茶是不可思议的事，这种不能饱肚子的消费物品，纯属浪费，只有败家子才会沾染这类物品。卜凯描写的河北盐山县的情形实际上也适合于苏北：“那个地方的农民，不仅穷得吃不起茶，甚至于连点开水都不能煮开来吃，这是因为燃料太贵的缘故。”

即使奉行“居家宜俭，待客须厚”的大部分江南人，在吴江县开弦弓村，举行仪式的场合是没有节俭的观念的。丧葬和结婚仪式上的开支不被看作个人的消费，而是被视为承担社会义务。一个好儿子必须为其父提供尽可能好的棺材和坟墓。在结婚仪式上，双方父母要备上最好的结婚礼物和嫁妆，并要尽力提供最丰盛的宴席。

江南城市不同的职业，具有不同的收入。1950年，苏南土地改革部门将其划分为4个级别。第一级别为，工商业家、资本家代理人、富户；第二级别为普通工商业家、自由职业者、普通住户；第三级别为一般公务员、小商人、家庭手工业者、一般自由职业者；第四级别为出卖劳动力者、工人、小手工业者、小贩、城市贫民。第一阶层在无锡和苏州所占的比重分别为3.22%和3.88%，在镇江、常州两地均为3.54%；第二阶层在无锡和苏州所占的比重分别为19.01%和15.49%，在镇江、常州均为17.31%；第三阶层在无锡和苏州所占的比重分别为25.48%和27.29%，在镇江、常州均为26.35%；第四阶层在无锡和苏州所占的比重分别为52.29%和53.34%，在镇江、常州均为52.80%。

不同阶层的消费总额有很大的差别，但据统计，即使是苏南最底层居民，其消费水平也达到相当的高度。苏南第一级别中，每人每年消费总额约合米2017斤，第二级别约合1019斤，第三级别约合1088斤，第四级别约合762斤。

江南城市居民的消费中，最基本的食物消费方面，结构比较合理、营养较为丰富，日常消费多为精细食物。以各市平均而论，无锡消费的米、面粉和糖最多，分别为322斤、29.97斤和3.35斤；油和蔬菜的消耗量以苏州最高，每年每人平均消费油和蔬菜分别为11.06斤和18.35斤；镇江各级别用盐最多，每年人均用盐11.99斤。人均消费粮食最少的是苏州地区，每人每年平均仅消费米和面粉的总量为271.98斤，尤其是第一、二级别消费的米和面粉总量都不足200斤。以不同级别的消费而论，只有镇江地区级别越高的家庭，消费的米和面粉总量越多；常州地区第二级别消费的米和面粉要明显高于第一级别，第三级别消费的米和面粉又明显高于第二级别；无锡地区以第一级别消费的米和面粉数量最低，仅为210斤左右，其他第二、第三和第四级别消费的米和面粉总量基本相同，均在350—360斤左右。

有人指出：“淮河以至江南，完全吃米。吃米地方之蔬菜，较吃麦地方之蔬菜为丰富。乡人有时且啖鱼嚼肉。淮河以北即不如此。饭时有一二碗素菜即为已足。吃肉之次数极少。一年除新年、端午、中秋及收粮食时期以外，是无肉可吃。”

对江南城市居民而言，米和面粉已不属于美食之列，在苏州、常州、无锡地区，都有收入较高的级别消费米、面较少的现象，尤其是苏州、无锡两地，由于收入高的居民消费的肉、鱼等副食品较多，米、面的消费大为下降，这不是生活水平下降的表现，而是生活程度提高的证明。就平均数而言，苏州地区消费的肉、鱼数量最多，每人每年平均分别达到10.45斤和7.72斤；无锡消费肉的数量仅次于苏州，每人每年平均为8.77斤。

据调查者分析：“副食的每人每年消费量，以无锡为最大，食油、肉的数量，都居第一，苏州次之。但无锡、苏州每人消费盐的数量则较少，镇江与此相反，一般副食的消费量都较低，而盐的消费量则最多。这可以由经济情况来解释，苏、锡二区工农业生产较发达，人民生活比较优裕，副食消费较多，盐的消费则较少，因为可以用别的较贵的味料来代替，如糖、酱油等。……用酱油数量多的地区，用盐量即较少，常州区的副食消费情况也次于苏、锡。”

江南太湖流域，西起茅山东麓，东至上海松江，水利发达，土壤肥沃，其稻多系晚种粳稻；武进、无锡以东，籼稻较少，粳稻愈多，冬季轮种小麦，春季育蚕收茧，一年可有数次收获。宜兴稻米种类繁多，籼米中最早熟的为蝉鸣稻（有的地方称为“干河米”），两个月就成熟。籼稻有细子红、横银条，秔稻有大黄、晚青、天落、黄老、来乌等名称，糯米有金钗、白果、朱砂、槐华、芝麻、牛筋、羊脂、虎皮、乌香、赤马鬃等。大小麦有红、白两种；元麦又名“麦”，有紫、黄两种。据说江南麦子夜里开花，江北麦子白天开花。荞麦夏天开花、冬天结实。豆类有黄豆、豌豆、绿豆、蚕豆、扁豆、眉豇豆等。南方甚少种植高粱、玉米。

民国早期的教科书中，列举江苏省稻米的产区有二：一为江南区，如宜兴、无锡、常熟、吴江、青浦、松江、武进、吴县、太仓等县；另一个为里下河区，自清江浦向南，中经高邮、宝应，至扬州、镇江。其中尤以江南吴县、常熟、吴江等县产米最多。全省稻田约52400多平方公里，年产额为五六千万石。全省有四大米市，分布在江都的仙女庙、无锡的北塘、吴江的同里和时属江苏的上海南市。

苏北最重要的食粮为明代从美洲传入的玉米（玉蜀黍）和甘薯。玉米有红、白、黄、褐、大小、粘粳数种；又称玉高粱、戎菽、御麦、番麦、苞谷、大蜀黍等。甘薯俗名山芋、地瓜。

江苏南北饮食差距较大。南京居民日食三餐。早晨吃各种点心，多用面粉、糖、盐、酪等做成汤饼、馄饨、糍团、油炸等食品。贫穷人家喜欢用锅底焦饭（锅巴）以代点心。明代遗老周星喜食锅巴，人称其为“锅巴老爹”。

南京人早餐多不食粥，只有病人才食粥。夏季昼长，下午增加一次小餐，称为“中点心”，有煮菱角、熟藕、糖芋、茯苓糕、黄松糕、甑儿糕等。街市上常有人担卖甑儿糕，适合老少无牙者食用。中午、下午均吃米饭，有羊、猪、鸡、鸭等，佐以蔬菜瓜果。另有腌制竹笋、莴苣、萝卜、生姜、豆菽等各种小菜。寒俭之家则食用粗饭、肉食。下酒菜除购自市场外，有油炸小蟹、小鱼等。有人喜欢用面粉裹虾油炸，做成虾饼；有人用藕团油炸做成藕饼，拿到街市上，摇小铜鼓出售。正式宴会用海鲜较多，有鲨鱼翅等，燕窝则不常用。喝绍兴花雕酒，以“竹叶青”为佳，次则镇江“百花酒”。可雇用厨师办宴，也可让酒馆代办。晚清南京已出现番菜馆（西餐馆），华洋菜品均有。

六合人不常宰杀牲口。茶坊、酒肆通常客满。即使贫穷人家，也经常从市场上买肉烹调。有些人饮食非常奢侈，且请人唱戏跳舞。食物有豆油、麻油、花生油、菜油、豆酱（酱油）、醋、酒（米酒、麦酒、高粱酒）、烟丝、豆粉、粉丝、藕粉、麦粉、挂面等。

南通地区，在明代中前期，岁时燕会，一般每席宾主4人，如果宾客较多，则主人坐于宾侧，用一瓷杯行酒。如果客人喝不完，主人则罚一大杯。菜肴、果品、酒多从市集上买回，不求奢侈。有的普通百姓全年不宴客，有亲友上门，则以便饭相待，客人不认为受到怠慢。高门巨家没有大事不张筵，不设彩，不用歌舞戏。偶尔有之，则里中乡亲全都前往观看，大家要谈论好几天。嘉靖朝以后，南通居民虽然无事，一月也宴客好几次。菜肴果品务求贵重，一杯羹即价值百文、千文，并用歌舞戏优。

史载：“吴人好食而精，调酌烹饪，莫不善加讲究，故味多可口。其羹肴以少为贵，一碟之馔，举箸可尽，食且不饱，而察其味美，即能得人赞许，反之则虽杯盘满盛，亦无足取者。又好另食，糖果饼饵，家常不绝，盖食之环境既丰富，非有补助物品不足以厌其欲也。”此说大致不谬。

据常熟一位家中有10亩田、一头牛的学徒回忆，每到秋收，他们一家4口人可以吃上新米饭、粞团子、南瓜饼。吴江县开弦弓村，在农忙季节，饭食非常丰盛，鱼和肉是常见之物。句容地区，饮食嗜好，“宴会多饮土产米酒，解渴多饮安徽之茶，食料则以米为主体，其间有面食或其他杂粮者甚多”。出身小康家庭的钱穆回忆：“先父钦素清简，率常以鲫鱼汤、银鱼鸡蛋、面筋塞肉、熏鱼、瘦肉丸、虾仁等数味为止。先母精烹饪。先父在外得佳肴，归告先母，必能依所言调制，惬先父之意。”

武进，“婚丧事件，贺客或吊客，只送少数礼仪，而婚丧之家，例须招待三日饮食。故糜赀甚巨”。

镇江，“乡间人民，生活虽不如城区中人之家，但比贫者为优。类皆自耕农自织自筑，虽薄衣粗食隘室，尚可温饱。每日三餐，农忙时节，则四五餐不等。更有饕餮成俗，如宝堰一镇，酒店、饭馆林立。老农常作醉翁，可见其生活之不恶也”。苏州地区，“即中人之家，一粥一饭，无饥色者，服食已视为不可少矣。夫如是，始能表示其身份，而不为人所鄙夷”。

江南地区享受资料的支出已占消费支出的很大部分。常熟民众平时交际多以酒楼、茶肆为会集处所，供膳饮酒，一般人已习惯于早茶、晚茶和夜酒。茶楼酒肆约占全县商店的20%。1933年，学者在常熟发现：“茶馆业林立，农民三五一桌，几无虚席，光身赤脚，且饮且谈，闻茶资每壶只铜圆六枚，可以尽冲开水，闲坐整日。全个常熟的农夫差不多都有这样趣味。”吴江县开弦弓村，男人们通常每隔一周到10天，就要到茶馆中享受一下，有时候，妇女也会随其丈夫出现在茶馆中。苏州城外的甪直镇，饮茶的男子约占总数的70%，“拍曲子”的约占总数的45%。在江阴的某些地区，有些农民则不愿种地，“到街上来学一种时髦，就是坐在茶馆里，打麻雀[牌] ，说闲话，吸鸦片，直到太阳西坠”；还有的人，“天天邀了几个朋友，饮酒，行令，斗牌”。武进农家，“家中稍有资产者，多不能长期维持，浪子一出，每将其祖传产业，为挹注赌博及吞云吐雾之用”。

镇江，“人民多以茶寮生活为乐……至乡区茶肆，昔有吃讲茶之风气，经政府举行茶馆登记，严加取缔，已不多见”。

苏北地区则迥然不同。明以后，苏北人认为喝茶是不可思议的事，这种不能饱肚子的消费物品，纯属浪费，只有败家子才会沾染这类物品。卜凯描写的河北盐山县的情形实际上也适合于苏北：“那个地方的农民，不仅穷得吃不起茶，甚至于连点开水都不能煮开来吃，这是因为燃料太贵的缘故。”

即使奉行“居家宜俭，待客须厚”的大部分江南人，在吴江县开弦弓村，举行仪式的场合是没有节俭的观念的。丧葬和结婚仪式上的开支不被看作个人的消费，而是被视为承担社会义务。一个好儿子必须为其父提供尽可能好的棺材和坟墓。在结婚仪式上，双方父母要备上最好的结婚礼物和嫁妆，并要尽力提供最丰盛的宴席。

江南城市不同的职业，具有不同的收入。1950年，苏南土地改革部门将其划分为4个级别。第一级别为，工商业家、资本家代理人、富户；第二级别为普通工商业家、自由职业者、普通住户；第三级别为一般公务员、小商人、家庭手工业者、一般自由职业者；第四级别为出卖劳动力者、工人、小手工业者、小贩、城市贫民。第一阶层在无锡和苏州所占的比重分别为3.22%和3.88%，在镇江、常州两地均为3.54%；第二阶层在无锡和苏州所占的比重分别为19.01%和15.49%，在镇江、常州均为17.31%；第三阶层在无锡和苏州所占的比重分别为25.48%和27.29%，在镇江、常州均为26.35%；第四阶层在无锡和苏州所占的比重分别为52.29%和53.34%，在镇江、常州均为52.80%。

不同阶层的消费总额有很大的差别，但据统计，即使是苏南最底层居民，其消费水平也达到相当的高度。苏南第一级别中，每人每年消费总额约合米2017斤，第二级别约合1019斤，第三级别约合1088斤，第四级别约合762斤。

江南城市居民的消费中，最基本的食物消费方面，结构比较合理、营养较为丰富，日常消费多为精细食物。以各市平均而论，无锡消费的米、面粉和糖最多，分别为322斤、29.97斤和3.35斤；油和蔬菜的消耗量以苏州最高，每年每人平均消费油和蔬菜分别为11.06斤和18.35斤；镇江各级别用盐最多，每年人均用盐11.99斤。人均消费粮食最少的是苏州地区，每人每年平均仅消费米和面粉的总量为271.98斤，尤其是第一、二级别消费的米和面粉总量都不足200斤。以不同级别的消费而论，只有镇江地区级别越高的家庭，消费的米和面粉总量越多；常州地区第二级别消费的米和面粉要明显高于第一级别，第三级别消费的米和面粉又明显高于第二级别；无锡地区以第一级别消费的米和面粉数量最低，仅为210斤左右，其他第二、第三和第四级别消费的米和面粉总量基本相同，均在350—360斤左右。

有人指出：“淮河以至江南，完全吃米。吃米地方之蔬菜，较吃麦地方之蔬菜为丰富。乡人有时且啖鱼嚼肉。淮河以北即不如此。饭时有一二碗素菜即为已足。吃肉之次数极少。一年除新年、端午、中秋及收粮食时期以外，是无肉可吃。”

对江南城市居民而言，米和面粉已不属于美食之列，在苏州、常州、无锡地区，都有收入较高的级别消费米、面较少的现象，尤其是苏州、无锡两地，由于收入高的居民消费的肉、鱼等副食品较多，米、面的消费大为下降，这不是生活水平下降的表现，而是生活程度提高的证明。就平均数而言，苏州地区消费的肉、鱼数量最多，每人每年平均分别达到10.45斤和7.72斤；无锡消费肉的数量仅次于苏州，每人每年平均为8.77斤。

据调查者分析：“副食的每人每年消费量，以无锡为最大，食油、肉的数量，都居第一，苏州次之。但无锡、苏州每人消费盐的数量则较少，镇江与此相反，一般副食的消费量都较低，而盐的消费量则最多。这可以由经济情况来解释，苏、锡二区工农业生产较发达，人民生活比较优裕，副食消费较多，盐的消费则较少，因为可以用别的较贵的味料来代替，如糖、酱油等。……用酱油数量多的地区，用盐量即较少，常州区的副食消费情况也次于苏、锡。”

江南太湖流域，西起茅山东麓，东至上海松江，水利发达，土壤肥沃，其稻多系晚种粳稻；武进、无锡以东，籼稻较少，粳稻愈多，冬季轮种小麦，春季育蚕收茧，一年可有数次收获。宜兴稻米种类繁多，籼米中最早熟的为蝉鸣稻（有的地方称为“干河米”），两个月就成熟。籼稻有细子红、横银条，秔稻有大黄、晚青、天落、黄老、来乌等名称，糯米有金钗、白果、朱砂、槐华、芝麻、牛筋、羊脂、虎皮、乌香、赤马鬃等。大小麦有红、白两种；元麦又名“麦”，有紫、黄两种。据说江南麦子夜里开花，江北麦子白天开花。荞麦夏天开花、冬天结实。豆类有黄豆、豌豆、绿豆、蚕豆、扁豆、眉豇豆等。南方甚少种植高粱、玉米。

民国早期的教科书中，列举江苏省稻米的产区有二：一为江南区，如宜兴、无锡、常熟、吴江、青浦、松江、武进、吴县、太仓等县；另一个为里下河区，自清江浦向南，中经高邮、宝应，至扬州、镇江。其中尤以江南吴县、常熟、吴江等县产米最多。全省稻田约52400多平方公里，年产额为五六千万石。全省有四大米市，分布在江都的仙女庙、无锡的北塘、吴江的同里和时属江苏的上海南市。

苏北最重要的食粮为明代从美洲传入的玉米（玉蜀黍）和甘薯。玉米有红、白、黄、褐、大小、粘粳数种；又称玉高粱、戎菽、御麦、番麦、苞谷、大蜀黍等。甘薯俗名山芋、地瓜。

江苏南北饮食差距较大。南京居民日食三餐。早晨吃各种点心，多用面粉、糖、盐、酪等做成汤饼、馄饨、糍团、油炸等食品。贫穷人家喜欢用锅底焦饭（锅巴）以代点心。明代遗老周星喜食锅巴，人称其为“锅巴老爹”。

南京人早餐多不食粥，只有病人才食粥。夏季昼长，下午增加一次小餐，称为“中点心”，有煮菱角、熟藕、糖芋、茯苓糕、黄松糕、甑儿糕等。街市上常有人担卖甑儿糕，适合老少无牙者食用。中午、下午均吃米饭，有羊、猪、鸡、鸭等，佐以蔬菜瓜果。另有腌制竹笋、莴苣、萝卜、生姜、豆菽等各种小菜。寒俭之家则食用粗饭、肉食。下酒菜除购自市场外，有油炸小蟹、小鱼等。有人喜欢用面粉裹虾油炸，做成虾饼；有人用藕团油炸做成藕饼，拿到街市上，摇小铜鼓出售。正式宴会用海鲜较多，有鲨鱼翅等，燕窝则不常用。喝绍兴花雕酒，以“竹叶青”为佳，次则镇江“百花酒”。可雇用厨师办宴，也可让酒馆代办。晚清南京已出现番菜馆（西餐馆），华洋菜品均有。

六合人不常宰杀牲口。茶坊、酒肆通常客满。即使贫穷人家，也经常从市场上买肉烹调。有些人饮食非常奢侈，且请人唱戏跳舞。食物有豆油、麻油、花生油、菜油、豆酱（酱油）、醋、酒（米酒、麦酒、高粱酒）、烟丝、豆粉、粉丝、藕粉、麦粉、挂面等。

南通地区，在明代中前期，岁时燕会，一般每席宾主4人，如果宾客较多，则主人坐于宾侧，用一瓷杯行酒。如果客人喝不完，主人则罚一大杯。菜肴、果品、酒多从市集上买回，不求奢侈。有的普通百姓全年不宴客，有亲友上门，则以便饭相待，客人不认为受到怠慢。高门巨家没有大事不张筵，不设彩，不用歌舞戏。偶尔有之，则里中乡亲全都前往观看，大家要谈论好几天。嘉靖朝以后，南通居民虽然无事，一月也宴客好几次。菜肴果品务求贵重，一杯羹即价值百文、千文，并用歌舞戏优。

史载：“吴人好食而精，调酌烹饪，莫不善加讲究，故味多可口。其羹肴以少为贵，一碟之馔，举箸可尽，食且不饱，而察其味美，即能得人赞许，反之则虽杯盘满盛，亦无足取者。又好另食，糖果饼饵，家常不绝，盖食之环境既丰富，非有补助物品不足以厌其欲也。”此说大致不谬。

据常熟一位家中有10亩田、一头牛的学徒回忆，每到秋收，他们一家4口人可以吃上新米饭、粞团子、南瓜饼。吴江县开弦弓村，在农忙季节，饭食非常丰盛，鱼和肉是常见之物。句容地区，饮食嗜好，“宴会多饮土产米酒，解渴多饮安徽之茶，食料则以米为主体，其间有面食或其他杂粮者甚多”。出身小康家庭的钱穆回忆：“先父钦素清简，率常以鲫鱼汤、银鱼鸡蛋、面筋塞肉、熏鱼、瘦肉丸、虾仁等数味为止。先母精烹饪。先父在外得佳肴，归告先母，必能依所言调制，惬先父之意。”

武进，“婚丧事件，贺客或吊客，只送少数礼仪，而婚丧之家，例须招待三日饮食。故糜赀甚巨”。

镇江，“乡间人民，生活虽不如城区中人之家，但比贫者为优。类皆自耕农自织自筑，虽薄衣粗食隘室，尚可温饱。每日三餐，农忙时节，则四五餐不等。更有饕餮成俗，如宝堰一镇，酒店、饭馆林立。老农常作醉翁，可见其生活之不恶也”。苏州地区，“即中人之家，一粥一饭，无饥色者，服食已视为不可少矣。夫如是，始能表示其身份，而不为人所鄙夷”。

江南地区享受资料的支出已占消费支出的很大部分。常熟民众平时交际多以酒楼、茶肆为会集处所，供膳饮酒，一般人已习惯于早茶、晚茶和夜酒。茶楼酒肆约占全县商店的20%。1933年，学者在常熟发现：“茶馆业林立，农民三五一桌，几无虚席，光身赤脚，且饮且谈，闻茶资每壶只铜圆六枚，可以尽冲开水，闲坐整日。全个常熟的农夫差不多都有这样趣味。”吴江县开弦弓村，男人们通常每隔一周到10天，就要到茶馆中享受一下，有时候，妇女也会随其丈夫出现在茶馆中。苏州城外的甪直镇，饮茶的男子约占总数的70%，“拍曲子”的约占总数的45%。在江阴的某些地区，有些农民则不愿种地，“到街上来学一种时髦，就是坐在茶馆里，打麻雀[牌] ，说闲话，吸鸦片，直到太阳西坠”；还有的人，“天天邀了几个朋友，饮酒，行令，斗牌”。武进农家，“家中稍有资产者，多不能长期维持，浪子一出，每将其祖传产业，为挹注赌博及吞云吐雾之用”。

镇江，“人民多以茶寮生活为乐……至乡区茶肆，昔有吃讲茶之风气，经政府举行茶馆登记，严加取缔，已不多见”。

苏北地区则迥然不同。明以后，苏北人认为喝茶是不可思议的事，这种不能饱肚子的消费物品，纯属浪费，只有败家子才会沾染这类物品。卜凯描写的河北盐山县的情形实际上也适合于苏北：“那个地方的农民，不仅穷得吃不起茶，甚至于连点开水都不能煮开来吃，这是因为燃料太贵的缘故。”

即使奉行“居家宜俭，待客须厚”的大部分江南人，在吴江县开弦弓村，举行仪式的场合是没有节俭的观念的。丧葬和结婚仪式上的开支不被看作个人的消费，而是被视为承担社会义务。一个好儿子必须为其父提供尽可能好的棺材和坟墓。在结婚仪式上，双方父母要备上最好的结婚礼物和嫁妆，并要尽力提供最丰盛的宴席。

江南城市不同的职业，具有不同的收入。1950年，苏南土地改革部门将其划分为4个级别。第一级别为，工商业家、资本家代理人、富户；第二级别为普通工商业家、自由职业者、普通住户；第三级别为一般公务员、小商人、家庭手工业者、一般自由职业者；第四级别为出卖劳动力者、工人、小手工业者、小贩、城市贫民。第一阶层在无锡和苏州所占的比重分别为3.22%和3.88%，在镇江、常州两地均为3.54%；第二阶层在无锡和苏州所占的比重分别为19.01%和15.49%，在镇江、常州均为17.31%；第三阶层在无锡和苏州所占的比重分别为25.48%和27.29%，在镇江、常州均为26.35%；第四阶层在无锡和苏州所占的比重分别为52.29%和53.34%，在镇江、常州均为52.80%。

不同阶层的消费总额有很大的差别，但据统计，即使是苏南最底层居民，其消费水平也达到相当的高度。苏南第一级别中，每人每年消费总额约合米2017斤，第二级别约合1019斤，第三级别约合1088斤，第四级别约合762斤。

江南城市居民的消费中，最基本的食物消费方面，结构比较合理、营养较为丰富，日常消费多为精细食物。以各市平均而论，无锡消费的米、面粉和糖最多，分别为322斤、29.97斤和3.35斤；油和蔬菜的消耗量以苏州最高，每年每人平均消费油和蔬菜分别为11.06斤和18.35斤；镇江各级别用盐最多，每年人均用盐11.99斤。人均消费粮食最少的是苏州地区，每人每年平均仅消费米和面粉的总量为271.98斤，尤其是第一、二级别消费的米和面粉总量都不足200斤。以不同级别的消费而论，只有镇江地区级别越高的家庭，消费的米和面粉总量越多；常州地区第二级别消费的米和面粉要明显高于第一级别，第三级别消费的米和面粉又明显高于第二级别；无锡地区以第一级别消费的米和面粉数量最低，仅为210斤左右，其他第二、第三和第四级别消费的米和面粉总量基本相同，均在350—360斤左右。

有人指出：“淮河以至江南，完全吃米。吃米地方之蔬菜，较吃麦地方之蔬菜为丰富。乡人有时且啖鱼嚼肉。淮河以北即不如此。饭时有一二碗素菜即为已足。吃肉之次数极少。一年除新年、端午、中秋及收粮食时期以外，是无肉可吃。”

对江南城市居民而言，米和面粉已不属于美食之列，在苏州、常州、无锡地区，都有收入较高的级别消费米、面较少的现象，尤其是苏州、无锡两地，由于收入高的居民消费的肉、鱼等副食品较多，米、面的消费大为下降，这不是生活水平下降的表现，而是生活程度提高的证明。就平均数而言，苏州地区消费的肉、鱼数量最多，每人每年平均分别达到10.45斤和7.72斤；无锡消费肉的数量仅次于苏州，每人每年平均为8.77斤。

据调查者分析：“副食的每人每年消费量，以无锡为最大，食油、肉的数量，都居第一，苏州次之。但无锡、苏州每人消费盐的数量则较少，镇江与此相反，一般副食的消费量都较低，而盐的消费量则最多。这可以由经济情况来解释，苏、锡二区工农业生产较发达，人民生活比较优裕，副食消费较多，盐的消费则较少，因为可以用别的较贵的味料来代替，如糖、酱油等。……用酱油数量多的地区，用盐量即较少，常州区的副食消费情况也次于苏、锡。”