江苏美食: 鱼，蟹与江南特色

作为沿海省份，隋唐时期，“食鱼与稻”是江南人饮食的主要构成。江苏境内给朝廷进贡的其他食物还有：海州东海郡的紫菜，扬州广陵郡的鱼脐、鱼、糖蟹、蜜姜、藕，润州丹杨郡的黄粟、鲟、鲊，常州晋陵郡的紫笋茶、薯蓣，苏州吴郡的柑、橘、藕、鲻皮、è、、鸭胞、肚鱼、鱼子。

崔融称：“江南诸州，乃以鱼为命。”李乂称：“江南水乡，采捕为业，鱼鳖之利，黎元所资。”带有江苏地域特色的美食被制作出来。蟹成为人们的喜食之物，被誉为“无肠公子”。隋炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。进御时，以金缕龙凤花贴在上面。唐彦谦《蟹》诗称：“充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。岸头沽得泥封酒，细嚼频斟弗停手。……无肠公子固称美，弗使当道禁横行。”

江南人作脍尤为精细。《海物异名记》：“江南人喜作脍，名郎官脍，因张翰思脍得名。”《春秋佐助期》：“吴中以脍鱼作脍，苽菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食。”《隋唐嘉话》：“南人鱼脍以细缕金橙拌之，号为金齑玉脍。”广陵法曹宋龟造缕子脍，用鲫鱼肉、鲤鱼子，再加碧笋或菊苗做成。贞元中，苏州僧人义师“好活烧鲤鱼，不待熟而食”。韩熙载酷好鳗鳔，庖人私下称：“韩中书一命二鳗鳔。”

作为沿海省份，隋唐时期，“食鱼与稻”是江南人饮食的主要构成。江苏境内给朝廷进贡的其他食物还有：海州东海郡的紫菜，扬州广陵郡的鱼脐、鱼、糖蟹、蜜姜、藕，润州丹杨郡的黄粟、鲟、鲊，常州晋陵郡的紫笋茶、薯蓣，苏州吴郡的柑、橘、藕、鲻皮、è、、鸭胞、肚鱼、鱼子。

崔融称：“江南诸州，乃以鱼为命。”李乂称：“江南水乡，采捕为业，鱼鳖之利，黎元所资。”带有江苏地域特色的美食被制作出来。蟹成为人们的喜食之物，被誉为“无肠公子”。隋炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。进御时，以金缕龙凤花贴在上面。唐彦谦《蟹》诗称：“充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。岸头沽得泥封酒，细嚼频斟弗停手。……无肠公子固称美，弗使当道禁横行。”

江南人作脍尤为精细。《海物异名记》：“江南人喜作脍，名郎官脍，因张翰思脍得名。”《春秋佐助期》：“吴中以脍鱼作脍，苽菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食。”《隋唐嘉话》：“南人鱼脍以细缕金橙拌之，号为金齑玉脍。”广陵法曹宋龟造缕子脍，用鲫鱼肉、鲤鱼子，再加碧笋或菊苗做成。贞元中，苏州僧人义师“好活烧鲤鱼，不待熟而食”。韩熙载酷好鳗鳔，庖人私下称：“韩中书一命二鳗鳔。”

作为沿海省份，隋唐时期，“食鱼与稻”是江南人饮食的主要构成。江苏境内给朝廷进贡的其他食物还有：海州东海郡的紫菜，扬州广陵郡的鱼脐、鱼、糖蟹、蜜姜、藕，润州丹杨郡的黄粟、鲟、鲊，常州晋陵郡的紫笋茶、薯蓣，苏州吴郡的柑、橘、藕、鲻皮、è、、鸭胞、肚鱼、鱼子。

崔融称：“江南诸州，乃以鱼为命。”李乂称：“江南水乡，采捕为业，鱼鳖之利，黎元所资。”带有江苏地域特色的美食被制作出来。蟹成为人们的喜食之物，被誉为“无肠公子”。隋炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。进御时，以金缕龙凤花贴在上面。唐彦谦《蟹》诗称：“充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。岸头沽得泥封酒，细嚼频斟弗停手。……无肠公子固称美，弗使当道禁横行。”

江南人作脍尤为精细。《海物异名记》：“江南人喜作脍，名郎官脍，因张翰思脍得名。”《春秋佐助期》：“吴中以脍鱼作脍，苽菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食。”《隋唐嘉话》：“南人鱼脍以细缕金橙拌之，号为金齑玉脍。”广陵法曹宋龟造缕子脍，用鲫鱼肉、鲤鱼子，再加碧笋或菊苗做成。贞元中，苏州僧人义师“好活烧鲤鱼，不待熟而食”。韩熙载酷好鳗鳔，庖人私下称：“韩中书一命二鳗鳔。”

五代时，常州人毛胜的《水族加恩簿》称：“生居水国，餍享群鲜，常以天馋居士自名。”他借“加恩”“封号”为名，总结了各类水生食物的特点。如“追号”江瑶“为玉桂仙君，称海珍元年”。封章举为“章丘大都督忠美侯”，“隐浪色奇，入瓯称最”；赞车螯为“杜口中郎将”，“负乃厚德，蹈其雄姿”；称蚶菜为“殊形中尉兼灵甘尹”，“体虽诡异，用实芳鲜”；誉虾魁为“玉德公”，“纯洁内含，爽妙外济”。他认为蠘“截然居海，天付巨材”；蝤蛑“素称蠘副，众许蟹师”。他称鲎（又名“长尾先生”）为“典酱大夫”，“惟吴越人以谓用先生治酱，华夏无敌。石决明“酒方沉酣，臭熏一座，挑箸少进，神明顿还，至于七孔赋形，治目为最”。鳜“骨疏肉紧，体具文章”；鲤“三十六鳞，大烹允尚”；鲫“斫脍清妙，见称杜陵”；白鱼“隐釜沉糟，价倾淮甸”。另外，他列出的水生美食尚有仲扃、灵蜕、鲈、鲥、鲚、鼋、鳖、石首、乌贼、龟、水母、珍珠、玳瑁、牡蛎、梵响、砑光螺、珂、螺蛳、蛙、江、仙人鳊、鲟鳇、蒽管、东崇、崇连、河、鳆、蚬等。

五代时，常州人毛胜的《水族加恩簿》称：“生居水国，餍享群鲜，常以天馋居士自名。”他借“加恩”“封号”为名，总结了各类水生食物的特点。如“追号”江瑶“为玉桂仙君，称海珍元年”。封章举为“章丘大都督忠美侯”，“隐浪色奇，入瓯称最”；赞车螯为“杜口中郎将”，“负乃厚德，蹈其雄姿”；称蚶菜为“殊形中尉兼灵甘尹”，“体虽诡异，用实芳鲜”；誉虾魁为“玉德公”，“纯洁内含，爽妙外济”。他认为蠘“截然居海，天付巨材”；蝤蛑“素称蠘副，众许蟹师”。他称鲎（又名“长尾先生”）为“典酱大夫”，“惟吴越人以谓用先生治酱，华夏无敌。石决明“酒方沉酣，臭熏一座，挑箸少进，神明顿还，至于七孔赋形，治目为最”。鳜“骨疏肉紧，体具文章”；鲤“三十六鳞，大烹允尚”；鲫“斫脍清妙，见称杜陵”；白鱼“隐釜沉糟，价倾淮甸”。另外，他列出的水生美食尚有仲扃、灵蜕、鲈、鲥、鲚、鼋、鳖、石首、乌贼、龟、水母、珍珠、玳瑁、牡蛎、梵响、砑光螺、珂、螺蛳、蛙、江、仙人鳊、鲟鳇、蒽管、东崇、崇连、河、鳆、蚬等。

五代时，常州人毛胜的《水族加恩簿》称：“生居水国，餍享群鲜，常以天馋居士自名。”他借“加恩”“封号”为名，总结了各类水生食物的特点。如“追号”江瑶“为玉桂仙君，称海珍元年”。封章举为“章丘大都督忠美侯”，“隐浪色奇，入瓯称最”；赞车螯为“杜口中郎将”，“负乃厚德，蹈其雄姿”；称蚶菜为“殊形中尉兼灵甘尹”，“体虽诡异，用实芳鲜”；誉虾魁为“玉德公”，“纯洁内含，爽妙外济”。他认为蠘“截然居海，天付巨材”；蝤蛑“素称蠘副，众许蟹师”。他称鲎（又名“长尾先生”）为“典酱大夫”，“惟吴越人以谓用先生治酱，华夏无敌。石决明“酒方沉酣，臭熏一座，挑箸少进，神明顿还，至于七孔赋形，治目为最”。鳜“骨疏肉紧，体具文章”；鲤“三十六鳞，大烹允尚”；鲫“斫脍清妙，见称杜陵”；白鱼“隐釜沉糟，价倾淮甸”。另外，他列出的水生美食尚有仲扃、灵蜕、鲈、鲥、鲚、鼋、鳖、石首、乌贼、龟、水母、珍珠、玳瑁、牡蛎、梵响、砑光螺、珂、螺蛳、蛙、江、仙人鳊、鲟鳇、蒽管、东崇、崇连、河、鳆、蚬等。

江南地区的捕鱼工具非常繁多。陆龟蒙曾作《添鱼具诗》，序称：“大凡结绳持纲者，总谓之网。罟之流曰罛、曰罾、曰罺，圆而纵舍曰罩，挟而升降曰，缗而竿者总谓之筌。筌之流曰筒、曰车。横川曰梁，承虚曰笱。编而沉之曰篺，予而卓之曰矠，棘而中之曰叉，镞而纶之曰射，扣而之曰桹，置而守之曰神，列竹于海澨曰沪，错薪于水中曰，所载之舟曰舴艋，所贮之器曰笭。”从这些工具可以看出当年的捕鱼场景，俨然是一幅生动的风俗画。唐宋时，江南地区卖鱼、买鱼论斗不论斤，一斗大约合宋制2.5斤。

人日庆典在江南地区同样盛行。人日起源于南京。“晋议郎董勋答问礼俗云：正月一日为鸡，二日为狗，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人。”武定二年（1544年），东魏孝静帝宴百僚，问为何命名为“人日”，除魏收外，群臣皆不知。在宋代，人日与天祺、天贶、中和、二社、上巳、端午、三伏、七夕、授衣、重九、四立（立春、立夏、立秋、立冬）、春秋、秋分等节日一样，放假一天。

人日要以七种菜制羹。《荆楚岁时记》：“正月七日为人日，以七种菜为羹。剪彩为人，或镂金箔为人，以贴屏风，亦戴之头鬓。又造华胜以相遗。登高赋诗。”人日既是诗歌节，也是美食节。马怀素《人日宴大明宫恩赐彩缕人胜应制》：“三阳候节金为胜，百福延祥玉作杯。”鲍防《人日陪宣州范中丞传正与范侍御传真宴东峰亭》（一作鲍溶诗）：“吴姬对酒歌千曲，秦女留人酒百杯。”白居易《六年立春日人日作》：“二日立春人七日，盘蔬饼饵逐时新。”

唐代，人日节庆在江苏非常普及。长洲诗人陆龟蒙《人日代客子》：“人日兼春日，长怀复短怀。遥知双彩胜，并在一金钗。”润州诗人戴叔伦《和汴州李相公勉人日喜春》：“独献菜羹怜应节，遍传金胜喜逢人。”南唐时，上元人王建封喜食鸽子，把“鸽”字一分为三，读成“人日鸟”。王建封“每人日开筵，必首进此味”。宋以前，南京人喜欢在人日游青溪。诗云：“人日泛清溪，清溪曲易迷。”后来，苏地普遍定正月初七日为人日，八日为谷日，九日为天日，十日为地日。“人视此四之阴晴，占终岁之灾样。”

江南人也食用羊肉、面粉等。孙承祐在浙西宴客时曾云：“今日坐中，南之蝤蛑，北之红羊，东之虾鱼，西之粟，无不毕备，可谓富有小四海矣。”江南仰山善做道场羹，由脯面蔬笋制作而成。吴门萧琏，官至太常博士，家习庖馔，制作食物卷子生，只用肥羜，包卷成云状。另外作散饤麦穗生，“滋味殊冠”。唐宋闻名的“建康七妙”包括：“齑可照面，馄饨汤可注砚，饼可映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带，醋可作劝盏，寒具嚼者惊动十里人。”馄饨、饼、湿面、寒具（馓子）显然需要面粉来做。

江北人的食物中，除了稻米，还大量食用面粉。唐玄宗天宝年间，鉴真和尚东渡日本，在扬州备办的海上食物包括：苓脂红绿米100石、甜豉300石、牛苏180斤、面50石、干胡饼2车、干蒸饼1车、干薄饼1万、番捻头1半车。苓脂红绿米，可能是用茯苓制成的粢饭，也可能是脱落脂气的米；牛苏即牛酥，从牛羊乳中提炼的酥油。番捻头即馓子。胡饼应是源于北方民族，唐代扬州是番商胡贾的集中地。也可能是从长安、洛阳地区流传过来的。白居易诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”

鉴真东渡日本另外所带食物有呵梨勒、胡椒、阿魏、石蜜、蔗糖等500余斤，蜂蜜10斛、甘蔗80束。可见，唐时江苏人可以吃到许多异域的调味品。唐代扬州是最重要的产糖地，出产上品甘蔗。史载：“贞观二十一年，[摩揭它]始遣使者自通于天子，献波罗树，树类白杨。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，拃沉如其剂，色味愈西域远甚。”吴中也盛产甘蔗，如昆仑蔗、夹苗蔗、青灰蔗，皆可炼糖。糖坊中称未煎蔗液为“功德浆”。

张弥守镇江时，作加酥油光酒及酥夹生，与人开玩笑称：“此名龙髓膏，金牛国所贡。闻用寒消粉制成。”润州丹阳人吴淑《冬日招客》诗云：“晓羹沉玉杵，寒鲊叠金绵。”玉杵即是小截山蓣（薯蓣）；金绵则是黄雀脂膏。

李昪受禅时，聘请过去唐宫的御厨到金陵，制作的食物有鹭鸶饼、天喜饼、驼蹄餤、春分餤、蜜云饼、铛糟炙、珑璁餤、红头签、五色馄饨、子母馒等。

唐代从国外新传入的植物有波棱菜（菠菜）、金桃等。

苏北地区同样大量食用水生物。北宋郴州酒税监张舜民“入运河，舣舟洪泽间，下见比目鱼。……鱼虾蟹蛤，日厌盘飡”。

宋金以淮为界，在泗州互设榷场。泗州场每年向金朝供进新茶1000胯、荔枝500斤、圆眼500斤、金橘6000斤、橄榄500斤、芭蕉干300个、温柑7000个、橘子8000个、砂糖300斤、生姜600斤、栀子90称。于此可见，苏北地区可以通过贸易得到以上食物和药材。

江南地区的捕鱼工具非常繁多。陆龟蒙曾作《添鱼具诗》，序称：“大凡结绳持纲者，总谓之网。罟之流曰罛、曰罾、曰罺，圆而纵舍曰罩，挟而升降曰，缗而竿者总谓之筌。筌之流曰筒、曰车。横川曰梁，承虚曰笱。编而沉之曰篺，予而卓之曰矠，棘而中之曰叉，镞而纶之曰射，扣而之曰桹，置而守之曰神，列竹于海澨曰沪，错薪于水中曰，所载之舟曰舴艋，所贮之器曰笭。”从这些工具可以看出当年的捕鱼场景，俨然是一幅生动的风俗画。唐宋时，江南地区卖鱼、买鱼论斗不论斤，一斗大约合宋制2.5斤。

人日庆典在江南地区同样盛行。人日起源于南京。“晋议郎董勋答问礼俗云：正月一日为鸡，二日为狗，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人。”武定二年（1544年），东魏孝静帝宴百僚，问为何命名为“人日”，除魏收外，群臣皆不知。在宋代，人日与天祺、天贶、中和、二社、上巳、端午、三伏、七夕、授衣、重九、四立（立春、立夏、立秋、立冬）、春秋、秋分等节日一样，放假一天。

人日要以七种菜制羹。《荆楚岁时记》：“正月七日为人日，以七种菜为羹。剪彩为人，或镂金箔为人，以贴屏风，亦戴之头鬓。又造华胜以相遗。登高赋诗。”人日既是诗歌节，也是美食节。马怀素《人日宴大明宫恩赐彩缕人胜应制》：“三阳候节金为胜，百福延祥玉作杯。”鲍防《人日陪宣州范中丞传正与范侍御传真宴东峰亭》（一作鲍溶诗）：“吴姬对酒歌千曲，秦女留人酒百杯。”白居易《六年立春日人日作》：“二日立春人七日，盘蔬饼饵逐时新。”

唐代，人日节庆在江苏非常普及。长洲诗人陆龟蒙《人日代客子》：“人日兼春日，长怀复短怀。遥知双彩胜，并在一金钗。”润州诗人戴叔伦《和汴州李相公勉人日喜春》：“独献菜羹怜应节，遍传金胜喜逢人。”南唐时，上元人王建封喜食鸽子，把“鸽”字一分为三，读成“人日鸟”。王建封“每人日开筵，必首进此味”。宋以前，南京人喜欢在人日游青溪。诗云：“人日泛清溪，清溪曲易迷。”后来，苏地普遍定正月初七日为人日，八日为谷日，九日为天日，十日为地日。“人视此四之阴晴，占终岁之灾样。”

江南人也食用羊肉、面粉等。孙承祐在浙西宴客时曾云：“今日坐中，南之蝤蛑，北之红羊，东之虾鱼，西之粟，无不毕备，可谓富有小四海矣。”江南仰山善做道场羹，由脯面蔬笋制作而成。吴门萧琏，官至太常博士，家习庖馔，制作食物卷子生，只用肥羜，包卷成云状。另外作散饤麦穗生，“滋味殊冠”。唐宋闻名的“建康七妙”包括：“齑可照面，馄饨汤可注砚，饼可映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带，醋可作劝盏，寒具嚼者惊动十里人。”馄饨、饼、湿面、寒具（馓子）显然需要面粉来做。

江北人的食物中，除了稻米，还大量食用面粉。唐玄宗天宝年间，鉴真和尚东渡日本，在扬州备办的海上食物包括：苓脂红绿米100石、甜豉300石、牛苏180斤、面50石、干胡饼2车、干蒸饼1车、干薄饼1万、番捻头1半车。苓脂红绿米，可能是用茯苓制成的粢饭，也可能是脱落脂气的米；牛苏即牛酥，从牛羊乳中提炼的酥油。番捻头即馓子。胡饼应是源于北方民族，唐代扬州是番商胡贾的集中地。也可能是从长安、洛阳地区流传过来的。白居易诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”

鉴真东渡日本另外所带食物有呵梨勒、胡椒、阿魏、石蜜、蔗糖等500余斤，蜂蜜10斛、甘蔗80束。可见，唐时江苏人可以吃到许多异域的调味品。唐代扬州是最重要的产糖地，出产上品甘蔗。史载：“贞观二十一年，[摩揭它]始遣使者自通于天子，献波罗树，树类白杨。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，拃沉如其剂，色味愈西域远甚。”吴中也盛产甘蔗，如昆仑蔗、夹苗蔗、青灰蔗，皆可炼糖。糖坊中称未煎蔗液为“功德浆”。

张弥守镇江时，作加酥油光酒及酥夹生，与人开玩笑称：“此名龙髓膏，金牛国所贡。闻用寒消粉制成。”润州丹阳人吴淑《冬日招客》诗云：“晓羹沉玉杵，寒鲊叠金绵。”玉杵即是小截山蓣（薯蓣）；金绵则是黄雀脂膏。

李昪受禅时，聘请过去唐宫的御厨到金陵，制作的食物有鹭鸶饼、天喜饼、驼蹄餤、春分餤、蜜云饼、铛糟炙、珑璁餤、红头签、五色馄饨、子母馒等。

唐代从国外新传入的植物有波棱菜（菠菜）、金桃等。

苏北地区同样大量食用水生物。北宋郴州酒税监张舜民“入运河，舣舟洪泽间，下见比目鱼。……鱼虾蟹蛤，日厌盘飡”。

宋金以淮为界，在泗州互设榷场。泗州场每年向金朝供进新茶1000胯、荔枝500斤、圆眼500斤、金橘6000斤、橄榄500斤、芭蕉干300个、温柑7000个、橘子8000个、砂糖300斤、生姜600斤、栀子90称。于此可见，苏北地区可以通过贸易得到以上食物和药材。

江南地区的捕鱼工具非常繁多。陆龟蒙曾作《添鱼具诗》，序称：“大凡结绳持纲者，总谓之网。罟之流曰罛、曰罾、曰罺，圆而纵舍曰罩，挟而升降曰，缗而竿者总谓之筌。筌之流曰筒、曰车。横川曰梁，承虚曰笱。编而沉之曰篺，予而卓之曰矠，棘而中之曰叉，镞而纶之曰射，扣而之曰桹，置而守之曰神，列竹于海澨曰沪，错薪于水中曰，所载之舟曰舴艋，所贮之器曰笭。”从这些工具可以看出当年的捕鱼场景，俨然是一幅生动的风俗画。唐宋时，江南地区卖鱼、买鱼论斗不论斤，一斗大约合宋制2.5斤。

人日庆典在江南地区同样盛行。人日起源于南京。“晋议郎董勋答问礼俗云：正月一日为鸡，二日为狗，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人。”武定二年（1544年），东魏孝静帝宴百僚，问为何命名为“人日”，除魏收外，群臣皆不知。在宋代，人日与天祺、天贶、中和、二社、上巳、端午、三伏、七夕、授衣、重九、四立（立春、立夏、立秋、立冬）、春秋、秋分等节日一样，放假一天。

人日要以七种菜制羹。《荆楚岁时记》：“正月七日为人日，以七种菜为羹。剪彩为人，或镂金箔为人，以贴屏风，亦戴之头鬓。又造华胜以相遗。登高赋诗。”人日既是诗歌节，也是美食节。马怀素《人日宴大明宫恩赐彩缕人胜应制》：“三阳候节金为胜，百福延祥玉作杯。”鲍防《人日陪宣州范中丞传正与范侍御传真宴东峰亭》（一作鲍溶诗）：“吴姬对酒歌千曲，秦女留人酒百杯。”白居易《六年立春日人日作》：“二日立春人七日，盘蔬饼饵逐时新。”

唐代，人日节庆在江苏非常普及。长洲诗人陆龟蒙《人日代客子》：“人日兼春日，长怀复短怀。遥知双彩胜，并在一金钗。”润州诗人戴叔伦《和汴州李相公勉人日喜春》：“独献菜羹怜应节，遍传金胜喜逢人。”南唐时，上元人王建封喜食鸽子，把“鸽”字一分为三，读成“人日鸟”。王建封“每人日开筵，必首进此味”。宋以前，南京人喜欢在人日游青溪。诗云：“人日泛清溪，清溪曲易迷。”后来，苏地普遍定正月初七日为人日，八日为谷日，九日为天日，十日为地日。“人视此四之阴晴，占终岁之灾样。”

江南人也食用羊肉、面粉等。孙承祐在浙西宴客时曾云：“今日坐中，南之蝤蛑，北之红羊，东之虾鱼，西之粟，无不毕备，可谓富有小四海矣。”江南仰山善做道场羹，由脯面蔬笋制作而成。吴门萧琏，官至太常博士，家习庖馔，制作食物卷子生，只用肥羜，包卷成云状。另外作散饤麦穗生，“滋味殊冠”。唐宋闻名的“建康七妙”包括：“齑可照面，馄饨汤可注砚，饼可映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带，醋可作劝盏，寒具嚼者惊动十里人。”馄饨、饼、湿面、寒具（馓子）显然需要面粉来做。

江北人的食物中，除了稻米，还大量食用面粉。唐玄宗天宝年间，鉴真和尚东渡日本，在扬州备办的海上食物包括：苓脂红绿米100石、甜豉300石、牛苏180斤、面50石、干胡饼2车、干蒸饼1车、干薄饼1万、番捻头1半车。苓脂红绿米，可能是用茯苓制成的粢饭，也可能是脱落脂气的米；牛苏即牛酥，从牛羊乳中提炼的酥油。番捻头即馓子。胡饼应是源于北方民族，唐代扬州是番商胡贾的集中地。也可能是从长安、洛阳地区流传过来的。白居易诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”

鉴真东渡日本另外所带食物有呵梨勒、胡椒、阿魏、石蜜、蔗糖等500余斤，蜂蜜10斛、甘蔗80束。可见，唐时江苏人可以吃到许多异域的调味品。唐代扬州是最重要的产糖地，出产上品甘蔗。史载：“贞观二十一年，[摩揭它]始遣使者自通于天子，献波罗树，树类白杨。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，拃沉如其剂，色味愈西域远甚。”吴中也盛产甘蔗，如昆仑蔗、夹苗蔗、青灰蔗，皆可炼糖。糖坊中称未煎蔗液为“功德浆”。

张弥守镇江时，作加酥油光酒及酥夹生，与人开玩笑称：“此名龙髓膏，金牛国所贡。闻用寒消粉制成。”润州丹阳人吴淑《冬日招客》诗云：“晓羹沉玉杵，寒鲊叠金绵。”玉杵即是小截山蓣（薯蓣）；金绵则是黄雀脂膏。

李昪受禅时，聘请过去唐宫的御厨到金陵，制作的食物有鹭鸶饼、天喜饼、驼蹄餤、春分餤、蜜云饼、铛糟炙、珑璁餤、红头签、五色馄饨、子母馒等。

唐代从国外新传入的植物有波棱菜（菠菜）、金桃等。

苏北地区同样大量食用水生物。北宋郴州酒税监张舜民“入运河，舣舟洪泽间，下见比目鱼。……鱼虾蟹蛤，日厌盘飡”。

宋金以淮为界，在泗州互设榷场。泗州场每年向金朝供进新茶1000胯、荔枝500斤、圆眼500斤、金橘6000斤、橄榄500斤、芭蕉干300个、温柑7000个、橘子8000个、砂糖300斤、生姜600斤、栀子90称。于此可见，苏北地区可以通过贸易得到以上食物和药材。

过于追求美味，有时会伤及身体，甚至带来生命危险。唐宋时代江南所食的河豚（河）就存在极大的隐患。范成大《河豚叹》：“朝来里中子，馋吻不待熟。浓睡唤不应，已落新鬼录。百年三寸咽，水陆富肴蓛。一物不登俎，未负将军腹。为口忘计身，饕死何足哭。作俑者谁欤？至今走末俗。或云先王意，除恶如艺菽。逆袅与毒獍，岁岁参币玉。芟夷入荐羞，盖欲歼种族。”可见宋代吃河豚丧生者大有人在了。

过于追求美味，有时会伤及身体，甚至带来生命危险。唐宋时代江南所食的河豚（河）就存在极大的隐患。范成大《河豚叹》：“朝来里中子，馋吻不待熟。浓睡唤不应，已落新鬼录。百年三寸咽，水陆富肴蓛。一物不登俎，未负将军腹。为口忘计身，饕死何足哭。作俑者谁欤？至今走末俗。或云先王意，除恶如艺菽。逆袅与毒獍，岁岁参币玉。芟夷入荐羞，盖欲歼种族。”可见宋代吃河豚丧生者大有人在了。

过于追求美味，有时会伤及身体，甚至带来生命危险。唐宋时代江南所食的河豚（河）就存在极大的隐患。范成大《河豚叹》：“朝来里中子，馋吻不待熟。浓睡唤不应，已落新鬼录。百年三寸咽，水陆富肴蓛。一物不登俎，未负将军腹。为口忘计身，饕死何足哭。作俑者谁欤？至今走末俗。或云先王意，除恶如艺菽。逆袅与毒獍，岁岁参币玉。芟夷入荐羞，盖欲歼种族。”可见宋代吃河豚丧生者大有人在了。