六饮食与庖厨：江苏风俗史的饮食变迁

汉代以前，饮食相对简单，“燔黍食稗，而捭豚以相飨。其后，乡人饮酒，老者重豆，少者立食，一酱一肉，旅饮而已。及其后，宾婚相召，则豆羹白饭，綦脍熟肉”。经过文景之治，西汉呈现出了前所未有的富足，饮食质量远超前代。“民间酒食，殽旅重叠，燔炙满案，臑鳖脍鲤，麑卵鹑橙枸，鲐鳢醢醯，众物杂味。”有人因卖肉食而垺王侯，《汉书·货殖传》：“浊氏以卖脯而连骑。”

汉代不但出现了丰富的食物种类，还发明了多样的烹饪技法。随着石转磨的出现和普及，人们的饮食习惯发生了变化，麦子被磨成面粉做成蒸饼、馒头，大豆被磨成豆浆制成豆腐，大量的谷物成为酿酒的原料。由粒食改变为面食，丰富了人类的饮食方式。农作物品种有谷子（粟）、黍、稻、麦、豆、芋、莲藕等，这些作物构成了汉代人主食的基本来源。蒸、煮、熬是当时主食主要的烹调方式。

汉代以前，饮食相对简单，“燔黍食稗，而捭豚以相飨。其后，乡人饮酒，老者重豆，少者立食，一酱一肉，旅饮而已。及其后，宾婚相召，则豆羹白饭，綦脍熟肉”。经过文景之治，西汉呈现出了前所未有的富足，饮食质量远超前代。“民间酒食，殽旅重叠，燔炙满案，臑鳖脍鲤，麑卵鹑橙枸，鲐鳢醢醯，众物杂味。”有人因卖肉食而垺王侯，《汉书·货殖传》：“浊氏以卖脯而连骑。”

汉代不但出现了丰富的食物种类，还发明了多样的烹饪技法。随着石转磨的出现和普及，人们的饮食习惯发生了变化，麦子被磨成面粉做成蒸饼、馒头，大豆被磨成豆浆制成豆腐，大量的谷物成为酿酒的原料。由粒食改变为面食，丰富了人类的饮食方式。农作物品种有谷子（粟）、黍、稻、麦、豆、芋、莲藕等，这些作物构成了汉代人主食的基本来源。蒸、煮、熬是当时主食主要的烹调方式。

传说汉高祖做汉饼，金日做胡饼，诸葛亮做馒头，石崇做馄饨，晋做不托（馎饦，即面片汤）。豆腐则传为淮南王刘安所发明，是以孔庙祭祀不用豆腐。

江苏北部地区的饮食习性从出土的汉画像石庖厨图可以推知。庖厨图一般包括炊煮和鱼、肉等食材，还包括一些生活工具，如汲水的辘轳等。江苏徐州铜山区汉王乡出土的庖厨图，整个画面分为上、中、下三个部分，从上至下的第一和第二层表现庖厨加工场景，第三层是车骑。上层庖厨图中挂满猪腿和鱼，地上有鸡和犬，突出地反映了食品的丰富多样。右下部二人在加工肉食，一人在案上切肉，另一人扇火烤肉串。第二层部分摆满了罐、杯、樽等器皿，右下部一人在汲水，左边一人在烧火煮食物。

厨房的肉类经过风干处理，有的加了盐和作料做成各种口味再晒干。人们使用垒砌的锅灶台，用火钳、打火石点燃柴火燃料，灶上有炊具，用于蒸煮的锅，厨师切菜用的是尖长的刀。

庖厨图中雕刻有屠宰场面的画像很多，包括杀猪、宰羊、椎牛、击马、剥狗、烫鸡（鸟、雉）、剖鱼等。铜山县苗山汉墓出土的画像石上有击马图。画像右边一匹马被拴在柱子上，一人正举棒欲击。剖鱼一般是一人持刀在案上剖鱼，案下、案侧放有盛鱼的盆，有的还刻有洗鱼的画像。椎牛则是一人用绳子拴住牛的一条前腿，使劲儿将牛拉倒，另一侧之人用脚踩住拴牛的绳子，双手举椎椎牛。

汉画像石上的汲水图，一般用两种工具，一是用桔槔，一用辘轳。桔槔一般由一根立杆和一根横杆组成，立杆固定在地上，立杆上头被加工成叉字形或凿一个竖长方孔，横杆从方孔中穿过。横杆一头用绳子拴着提水器（壶、罐）之类，另一头绑着或吊以重物（石头之类），一人或二人提住拴提水器的绳子，利用杠杆原理提水，省工又省力。用辘轳汲水，一般是在井上搭上架子，在架子上安上辘轳，利用可以转动的辘轳汲水。

炊煮时用灶，灶上置釜甑，一人立于灶侧劳作，一人灶前添柴。灶上方的横杆上往往挂有待烹的肉禽之类。切菜一般是一人或二人跪坐于案前，一手扶菜，一手持刀切，案侧放着盛菜用的盆类。庖厨图上还雕刻有厨房、抬猪、抬食物、往货架上放置食物、酿酒等图像。汉代对肉食的加工方法大致有羹、炙、炮、煎（熬）、烝（蒸）、濯（炸）、脍、脯、腊、醢、脂、苴（菹）等十余种。汉代人的主要肉食结构是猪、狗、羊、兔、鸡（鸟、雉）、鱼、鳖等，而牛、马等家畜和其他野生动物则居于肉食品中的次要地位。

汉时苏地人喜食羹。刘邦对项羽言：“必欲烹而翁，则幸分我一杯羹。”刘邦封兄子刘信为羹颉侯。汉武帝时，“汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。

汉以前江南地区的羹主要用鱼做成。《史记·货殖列传》称江南地区“饭稻羹鱼”。苏州的莼羹为美食中的绝品之一。

西晋时，吴人张翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、蒪羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”遂命驾而归。王济曾指着羊酷问陆机：“吴下何以敌此？”陆机称：“千里莼羹，未下盐豉。”东晋将领毛脩之被北魏所俘，“为羊羹荐魏尚书，尚书以为绝味，献之太武（拓跋焘），大悦，以为太官令，被宠，遂为尚书、光禄大夫，封南郡公，太官令、尚书如故”。一碗羹的影响力竟如此之大。

六朝时，羹为江苏南北各地、上下各阶层所喜爱。齐高帝为齐王时置酒宴。崔祖思见席上有羹脍，称：“此味故为南北所推。”侍中沈文季反驳他：“羹脍吴食，非祖思所解。”崔祖思答：“炰鳖鲙鲤，似非句吴之诗。”沈文季答称：“千里莼羹，岂关鲁、卫。”萧道成认为：“莼羹故应还沈。”莼羹确为江南美食，但炰鳖鲙鲤之羹却南北均有。秣陵朱绪母病积年，忽思菰羹，朱绪妻到市场买菰为之做成菰羹。

汉初曾发生“韩彭菹醢”事，据说韩信、彭越被做成羹分给诸侯尝食。初属丹阳、后属兰陵的南齐人丘巨源有“婴孩脯脍”之语。梁朝侯景死后，王僧辩以盐五斗放置于侯景尸腹中，曝尸于建康市上，“百姓争取屠脍羹食皆尽”。这是人肉脍、人肉羹了。

东方朔称：“生肉为脍，干肉为脯。”脍多用于生食。汉代“大飨之礼，尚玄酒，而俎腥鱼”。腥鱼即是生鱼。三国魏景初元年（237年），营洛阳南委粟山以为圜丘（祭天坛），祀之日以始祖帝舜配，“房俎生鱼，陶樽玄酒”。因为脍是用来生吃，“聂而切之，沃以姜椒诸剂”，因此，“脍不厌细”。

两汉时，江苏人生食鱼肉较普遍。鸿门宴项王赐樊哙斗酒、生彘肩，“樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啗之”。东汉广陵太守陈登喜食生鱼脍。《三国志》引《孙盛杂语》：徐州别驾王祥的后母曾云“吾思食生鱼”，王祥遂卧冰求得。汉代食生肉的禁忌是不能“饱饮乳”，否则“变成白虫（一作血虫）”。当时医书备有“治食生肉中毒方”，认为“蓼和生鱼食之，令人夺气”。可见食生鱼肉之普遍。

另外，在婚丧仪典上，向神灵祷告的巫祝、阿不食生鱼。

晋泰始（265—274年）之后，中国流行用胡床貊槃、羌煮貊炙。“羌煮”是指从西北诸羌传入的涮羊肉，“貊炙”则是从东胡族传入的烤全羊。

六朝时，江苏南部食稻较多，用来煮米饭、做点心。麦则南北皆食，可做成汤饼、煎饼、春饼等。另有粟、粱、黍、菽等作主食。鱼是南方的主要菜肴。为了贮备久藏，人们常将鲜鱼制成鱼干。南方沿海居民还在沿海礁石上捕取海蜇，采集海带，制作佳肴。六朝时养鸡业除放养外，还出现了圈养，养鸡技术亦有较大提高。市场上鸡肉量多而价低，为普通百姓的重要肉食。鸭在南方江河湖沼中善遍养殖。六朝时期，炙法极为普及，作炙的原料也更为扩大，除去牛、羊、猪等常用肉外，还有黄雀炙、鹅炙、牛心炙等。各族饮食习俗互相交流，不少新的食品制作方法进入汉民族的生活之中，其中以“羌煮貊炙”最为典型。

汉代人们不但食马、牛、羊、鸡、犬、豕六畜肉，且食其内脏，但有着较多的卫生要求。张仲景《金匮要略》载：“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾，四季不食脾。”对于生病“自死者”的肝脏，则建议“勿食之”。所有的肉及鱼，“若狗不食，鸟不啄者，不可食”；“肉中有如朱点者，不可食之”；“食肥肉及热羹不得饮冷水”；“秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人。自死肉口闭者，不可食之”；“六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之”。

汉代也食蛇，医书中备有“治啖蛇牛肉食之欲死方”，把食蛇与食牛引发的病症并列。其他食物的做法非常丰富。南朝宋时，吴郡张畅曾服食过蛤蟆脍。

《金匮要略》中涉及的其他肉食还有熊肉、兔肉、雀肉、燕肉、山鸡肉、雉肉、鸬鹚肉、鹿肉、鳀鱼、龟肉、、鳝、鳖、虾、蟹等；素食则有桃、杏、梅、李、林檎、橘柚、梨、樱桃、芹菜、黄花菜、枣、木耳、菌类、野芋、蜀椒、肉桂、葱、蓼、韭、茱萸、姜、薤、葵、芜菁根、芥菜、扁豆、小豆、大豆、大麦、白黍米、荍麦面、苍耳、瓠、莼、苣、黄瓜、白酒、蜜、糖、饴等。另外，从西域传入的植物有蒜、胡荽、苜蓿、胡桃、胡麻、葡萄、安石榴等。

“炒菜”滥觞于南北朝，炒菜的发明使得我们这个以农业为主、基本素食的民族得以营养均衡。

传说汉高祖做汉饼，金日做胡饼，诸葛亮做馒头，石崇做馄饨，晋做不托（馎饦，即面片汤）。豆腐则传为淮南王刘安所发明，是以孔庙祭祀不用豆腐。

江苏北部地区的饮食习性从出土的汉画像石庖厨图可以推知。庖厨图一般包括炊煮和鱼、肉等食材，还包括一些生活工具，如汲水的辘轳等。江苏徐州铜山区汉王乡出土的庖厨图，整个画面分为上、中、下三个部分，从上至下的第一和第二层表现庖厨加工场景，第三层是车骑。上层庖厨图中挂满猪腿和鱼，地上有鸡和犬，突出地反映了食品的丰富多样。右下部二人在加工肉食，一人在案上切肉，另一人扇火烤肉串。第二层部分摆满了罐、杯、樽等器皿，右下部一人在汲水，左边一人在烧火煮食物。

厨房的肉类经过风干处理，有的加了盐和作料做成各种口味再晒干。人们使用垒砌的锅灶台，用火钳、打火石点燃柴火燃料，灶上有炊具，用于蒸煮的锅，厨师切菜用的是尖长的刀。

庖厨图中雕刻有屠宰场面的画像很多，包括杀猪、宰羊、椎牛、击马、剥狗、烫鸡（鸟、雉）、剖鱼等。铜山县苗山汉墓出土的画像石上有击马图。画像右边一匹马被拴在柱子上，一人正举棒欲击。剖鱼一般是一人持刀在案上剖鱼，案下、案侧放有盛鱼的盆，有的还刻有洗鱼的画像。椎牛则是一人用绳子拴住牛的一条前腿，使劲儿将牛拉倒，另一侧之人用脚踩住拴牛的绳子，双手举椎椎牛。

汉画像石上的汲水图，一般用两种工具，一是用桔槔，一用辘轳。桔槔一般由一根立杆和一根横杆组成，立杆固定在地上，立杆上头被加工成叉字形或凿一个竖长方孔，横杆从方孔中穿过。横杆一头用绳子拴着提水器（壶、罐）之类，另一头绑着或吊以重物（石头之类），一人或二人提住拴提水器的绳子，利用杠杆原理提水，省工又省力。用辘轳汲水，一般是在井上搭上架子，在架子上安上辘轳，利用可以转动的辘轳汲水。

炊煮时用灶，灶上置釜甑，一人立于灶侧劳作，一人灶前添柴。灶上方的横杆上往往挂有待烹的肉禽之类。切菜一般是一人或二人跪坐于案前，一手扶菜，一手持刀切，案侧放着盛菜用的盆类。庖厨图上还雕刻有厨房、抬猪、抬食物、往货架上放置食物、酿酒等图像。汉代对肉食的加工方法大致有羹、炙、炮、煎（熬）、烝（蒸）、濯（炸）、脍、脯、腊、醢、脂、苴（菹）等十余种。汉代人的主要肉食结构是猪、狗、羊、兔、鸡（鸟、雉）、鱼、鳖等，而牛、马等家畜和其他野生动物则居于肉食品中的次要地位。

汉时苏地人喜食羹。刘邦对项羽言：“必欲烹而翁，则幸分我一杯羹。”刘邦封兄子刘信为羹颉侯。汉武帝时，“汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。

汉以前江南地区的羹主要用鱼做成。《史记·货殖列传》称江南地区“饭稻羹鱼”。苏州的莼羹为美食中的绝品之一。

西晋时，吴人张翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、蒪羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”遂命驾而归。王济曾指着羊酷问陆机：“吴下何以敌此？”陆机称：“千里莼羹，未下盐豉。”东晋将领毛脩之被北魏所俘，“为羊羹荐魏尚书，尚书以为绝味，献之太武（拓跋焘），大悦，以为太官令，被宠，遂为尚书、光禄大夫，封南郡公，太官令、尚书如故”。一碗羹的影响力竟如此之大。

六朝时，羹为江苏南北各地、上下各阶层所喜爱。齐高帝为齐王时置酒宴。崔祖思见席上有羹脍，称：“此味故为南北所推。”侍中沈文季反驳他：“羹脍吴食，非祖思所解。”崔祖思答：“炰鳖鲙鲤，似非句吴之诗。”沈文季答称：“千里莼羹，岂关鲁、卫。”萧道成认为：“莼羹故应还沈。”莼羹确为江南美食，但炰鳖鲙鲤之羹却南北均有。秣陵朱绪母病积年，忽思菰羹，朱绪妻到市场买菰为之做成菰羹。

汉初曾发生“韩彭菹醢”事，据说韩信、彭越被做成羹分给诸侯尝食。初属丹阳、后属兰陵的南齐人丘巨源有“婴孩脯脍”之语。梁朝侯景死后，王僧辩以盐五斗放置于侯景尸腹中，曝尸于建康市上，“百姓争取屠脍羹食皆尽”。这是人肉脍、人肉羹了。

东方朔称：“生肉为脍，干肉为脯。”脍多用于生食。汉代“大飨之礼，尚玄酒，而俎腥鱼”。腥鱼即是生鱼。三国魏景初元年（237年），营洛阳南委粟山以为圜丘（祭天坛），祀之日以始祖帝舜配，“房俎生鱼，陶樽玄酒”。因为脍是用来生吃，“聂而切之，沃以姜椒诸剂”，因此，“脍不厌细”。

两汉时，江苏人生食鱼肉较普遍。鸿门宴项王赐樊哙斗酒、生彘肩，“樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啗之”。东汉广陵太守陈登喜食生鱼脍。《三国志》引《孙盛杂语》：徐州别驾王祥的后母曾云“吾思食生鱼”，王祥遂卧冰求得。汉代食生肉的禁忌是不能“饱饮乳”，否则“变成白虫（一作血虫）”。当时医书备有“治食生肉中毒方”，认为“蓼和生鱼食之，令人夺气”。可见食生鱼肉之普遍。

另外，在婚丧仪典上，向神灵祷告的巫祝、阿不食生鱼。

晋泰始（265—274年）之后，中国流行用胡床貊槃、羌煮貊炙。“羌煮”是指从西北诸羌传入的涮羊肉，“貊炙”则是从东胡族传入的烤全羊。

六朝时，江苏南部食稻较多，用来煮米饭、做点心。麦则南北皆食，可做成汤饼、煎饼、春饼等。另有粟、粱、黍、菽等作主食。鱼是南方的主要菜肴。为了贮备久藏，人们常将鲜鱼制成鱼干。南方沿海居民还在沿海礁石上捕取海蜇，采集海带，制作佳肴。六朝时养鸡业除放养外，还出现了圈养，养鸡技术亦有较大提高。市场上鸡肉量多而价低，为普通百姓的重要肉食。鸭在南方江河湖沼中善遍养殖。六朝时期，炙法极为普及，作炙的原料也更为扩大，除去牛、羊、猪等常用肉外，还有黄雀炙、鹅炙、牛心炙等。各族饮食习俗互相交流，不少新的食品制作方法进入汉民族的生活之中，其中以“羌煮貊炙”最为典型。

汉代人们不但食马、牛、羊、鸡、犬、豕六畜肉，且食其内脏，但有着较多的卫生要求。张仲景《金匮要略》载：“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾，四季不食脾。”对于生病“自死者”的肝脏，则建议“勿食之”。所有的肉及鱼，“若狗不食，鸟不啄者，不可食”；“肉中有如朱点者，不可食之”；“食肥肉及热羹不得饮冷水”；“秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人。自死肉口闭者，不可食之”；“六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之”。

汉代也食蛇，医书中备有“治啖蛇牛肉食之欲死方”，把食蛇与食牛引发的病症并列。其他食物的做法非常丰富。南朝宋时，吴郡张畅曾服食过蛤蟆脍。

《金匮要略》中涉及的其他肉食还有熊肉、兔肉、雀肉、燕肉、山鸡肉、雉肉、鸬鹚肉、鹿肉、鳀鱼、龟肉、、鳝、鳖、虾、蟹等；素食则有桃、杏、梅、李、林檎、橘柚、梨、樱桃、芹菜、黄花菜、枣、木耳、菌类、野芋、蜀椒、肉桂、葱、蓼、韭、茱萸、姜、薤、葵、芜菁根、芥菜、扁豆、小豆、大豆、大麦、白黍米、荍麦面、苍耳、瓠、莼、苣、黄瓜、白酒、蜜、糖、饴等。另外，从西域传入的植物有蒜、胡荽、苜蓿、胡桃、胡麻、葡萄、安石榴等。

“炒菜”滥觞于南北朝，炒菜的发明使得我们这个以农业为主、基本素食的民族得以营养均衡。

宋齐时何胤“侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鱼、腊、糖蟹”。齐高帝萧道成之母陈道止，临淮东阳（今苏北盱眙一带）人，家贫，少勤织作。“生平所嗜”的食物包括起面饼、鸭、笋鸭、卵脯、酱炙白肉、肉脍、菹羹、茗粣炙鱼。

西汉吴王刘濞的郎中、淮阴人枚乘《七发》列举的美食：犓牛之腴，菜以笱蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭。熊蹯之胹，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之鲙。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，豢豹之胎。

汉至六朝时，酱非常丰富。《仪礼》的醢酱、卵酱、芥酱、豆酱继续被人们食用。另外，桓谭《新论》有脠酱，汉武帝有鱼肠酱，南越有酱，枚乘《七发》有芍药之酱，晋武帝《与山涛书》有致鱼酱，宋孝武诗有匏酱。江南多豆酱，而以水产品做成的酱则更多。《吴地记》载苏州平门西北三里有酱醋城，为吴王刘濞所筑。

佛教信徒，饮食非常简单。贵至梁武帝，“日止一食，膳无鲜腴，惟豆羹粝饭而已”。

宋齐时何胤“侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鱼、腊、糖蟹”。齐高帝萧道成之母陈道止，临淮东阳（今苏北盱眙一带）人，家贫，少勤织作。“生平所嗜”的食物包括起面饼、鸭、笋鸭、卵脯、酱炙白肉、肉脍、菹羹、茗粣炙鱼。

西汉吴王刘濞的郎中、淮阴人枚乘《七发》列举的美食：犓牛之腴，菜以笱蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭。熊蹯之胹，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之鲙。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，豢豹之胎。

汉至六朝时，酱非常丰富。《仪礼》的醢酱、卵酱、芥酱、豆酱继续被人们食用。另外，桓谭《新论》有脠酱，汉武帝有鱼肠酱，南越有酱，枚乘《七发》有芍药之酱，晋武帝《与山涛书》有致鱼酱，宋孝武诗有匏酱。江南多豆酱，而以水产品做成的酱则更多。《吴地记》载苏州平门西北三里有酱醋城，为吴王刘濞所筑。

佛教信徒，饮食非常简单。贵至梁武帝，“日止一食，膳无鲜腴，惟豆羹粝饭而已”。

秦以前，街市上的食物很少，“古者不粥饪，不市食。及其后，则有屠沽，沽酒市脯鱼盐而已”。此时未见民营的饭店酒馆，史料所载均为官办的驿、馆、递、舍等。汉以后，市场上的食物极大地丰富起来，各种美食鳞次栉比，琳琅满目。“熟食遍列，殽施成市，作业堕怠，食必趣时，杨豚韭卵，狗马朘，煎鱼切肝，羊淹鸡寒，挏马酪酒，蹇捕胃脯，胹羔豆赐，鷇膹鴈羹，臭鲍甘瓠，熟梁貊炙。”此时，应该有了民间饭店。至少在南北朝时，江苏普遍出现了民办的邸店。中大通四年（532年），萧纶为扬州刺史，遣人就市赊买锦采丝布数百匹，“百姓并关闭邸店不出”。南梁尚书左丞徐勉诫子书称：“或使创田园，或劝兴立邸店；又欲舳舻运致，亦令货殖聚敛。”可见南梁时，开设邸店是与置田、船运并立的商业活动。

汉代以前，饮食器具方面非常简单，“污尊抔饮，盖无爵觞樽俎。及其后，庶人器用即竹柳陶匏而已。唯瑚琏觞豆而后雕文彤漆”。进入汉代兴盛时期，富人的食器酒具非常讲究，“富者银口黄耳，金罍玉钟。中者野王纻器，金错蜀杯。夫一文杯得铜杯十，贾贱而用不殊”。

六朝时，苏南人虽女子也善捕鱼。江阴北有子英庙，子英为当地百姓家女儿，常入水捕捞。

秦以前，街市上的食物很少，“古者不粥饪，不市食。及其后，则有屠沽，沽酒市脯鱼盐而已”。此时未见民营的饭店酒馆，史料所载均为官办的驿、馆、递、舍等。汉以后，市场上的食物极大地丰富起来，各种美食鳞次栉比，琳琅满目。“熟食遍列，殽施成市，作业堕怠，食必趣时，杨豚韭卵，狗马朘，煎鱼切肝，羊淹鸡寒，挏马酪酒，蹇捕胃脯，胹羔豆赐，鷇膹鴈羹，臭鲍甘瓠，熟梁貊炙。”此时，应该有了民间饭店。至少在南北朝时，江苏普遍出现了民办的邸店。中大通四年（532年），萧纶为扬州刺史，遣人就市赊买锦采丝布数百匹，“百姓并关闭邸店不出”。南梁尚书左丞徐勉诫子书称：“或使创田园，或劝兴立邸店；又欲舳舻运致，亦令货殖聚敛。”可见南梁时，开设邸店是与置田、船运并立的商业活动。

汉代以前，饮食器具方面非常简单，“污尊抔饮，盖无爵觞樽俎。及其后，庶人器用即竹柳陶匏而已。唯瑚琏觞豆而后雕文彤漆”。进入汉代兴盛时期，富人的食器酒具非常讲究，“富者银口黄耳，金罍玉钟。中者野王纻器，金错蜀杯。夫一文杯得铜杯十，贾贱而用不殊”。

六朝时，苏南人虽女子也善捕鱼。江阴北有子英庙，子英为当地百姓家女儿，常入水捕捞。