在水中加食盐或酱油等调味料以及香辛料,经煮制而成的一类熟肉类制品,称为酱卤制品。酱卤制品突出调味与香辛料以及肉的本身香气,食之肥而不腻,瘦不塞牙。酱卤制品的加工方法主要有两个过程:一是调味,二是煮制(酱制)。调味是制作酱卤制品的关键。其方法是将整理后的原料肉投入沸水中,不加任何调料,用较多的清水进行煮制。其方法是将清煮后的肉放入加有各种调味料、香辛料的汤汁中进行烧煮,是酱卤制品加工的关键性工序。......
2023-06-15
婚姻像一道菜,不能没有爱情这味盐。调料或多或少可有可无,只是婚姻的味儿各不相同。有的把菜烧得色香味俱全,而有的却把菜烧苦烧酸烧辣。
要烧好一道菜,刀功火功都必须到家,并且要有一定的调味技巧。
婚姻也是如此,当我们选定一个人,并把他(她)作为结婚的对象,此时你就要懂得怎样去施展你的刀功了。爱情不是需要你去改变一个人,但却不能不准备削掉一些不完善的部分。当然这也是相互的,而且在试图完美的过程中,你的刀法技术如何,是决定这道菜水准的一个重要步骤。因为一道菜端上来后,如果愉悦了视觉,食欲也会大为增加。在相处的过程中,我们都会或多或少地发现对方的一些缺点或坏习惯,有的是可以改变的,那我们就努力去改变它,不然就会变得让人厌恶。刀功是为了让菜看起来好看顺眼,但玩上刀,一不注意,就会剁掉手指,所以在动刀时,奉劝诸君小心谨慎。
有人说,婚姻是爱情的坟墓,结了婚就感觉没有恋爱时那么亲热甜蜜了。恋爱时,大家无事一身轻,多少的浪漫讲不完。结婚,是从恋爱这抒情散文走进叙事,这时就多了一些规则,还有忙不完的事。然而菜已下到锅里,聪明的厨师一般会注意火候,不去怨悔准备不周。火太大了,菜会烧糊,火小了菜又炒不熟;何时用旺火,何时用文火,有经验的厨师会一边炒菜,一边观察,一边调整。如果说刀功表现的是外功,那么火功则是表现的内蕴,内蕴不足,则菜亦不佳。火功是至关重要的一点,菜不好看但好吃,也会赢得喝彩。火功是经验,不同的对象有不同的应对方法,这要靠自己亲自去体味去掌握。
调味技巧一直贯穿于刀功和火功中,酸甜苦辣,个中滋味,只有结了婚的人才知道。有的喜欢甜,有的喜欢辣;吃甜食的不妨给他炒一个辣菜,喜欢酸味的也不妨给来点苦味的。给凶妻降降火,给弱夫加点刺激。不要沮丧,放点幽默进来,对方瞪大眼睛时你不妨睁小眼,当针尖来时你就把麦芒撤走。
婚姻像一道菜,各有各的做法,各有各的吃法。各式各样的婚姻也是各式各样的菜。
新婚像一道名菜,没有吃过的人很想吃,吃过后觉得也不过如此。
纸婚是一盘大杂烩,五蔬俱全,想吃又没有胃口,不吃肚子又饿。
银婚是红烧排骨,没有多少肉,却越吃越有味道。
金婚是最后的热汤,该饮的都饮了,该吃的都吃了,最后喝一点热汤,不是为了填肚子,也不是为了解渴,而是对肠胃的沐浴。这时两人都很珍惜,自己的、对方的。累了躺在床上,都还有讲不完的悄悄话,坐着也爱慢慢地回忆从前。
离婚是一碗炒砸了的菜,虽然有些难舍,但又实在无法吃,只好倒掉。
复婚是一碟掀翻了的菜,感到可惜,抓起来洗一洗,再下锅炒。再婚是吃一盘剩菜,有的越吃越有味,有的越吃越想上盘莱的味。
美满的婚姻是拼盘菜,既好看又可口;凑合着过的婚姻是家常便菜;同床异梦的婚姻是水煮白菜。
天天吃一样的莱,有的人厌倦了,就想去摘野菜;有的人端起一碗饭便吃,不想炒菜来下饭。
名菜不要急着吃,也不要当品菜师;炒菜时最好睁大眼,不要炒坏了。
婚姻是一道菜,你的那道菜是不是合你的口味?
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2023-06-15
人们日常做菜有时可以不用火,却不能不用调味料。可是家里做的菜往往不如饭店的好吃,主要原因是调味料少,味道变化当然就少。要想使家常菜肴丰富多采,首先要配备多种调味料,其次还需合理的调配。合理的调配有两方面的内容,一个是因材施调,一个是因味施调。比如清蒸鱼、炒虾仁等,调料只需放一些盐和极少量的味精,除非为了换口味,一种原料用作几种吃法。用辣椒、咖喱粉调味的,一般都应加些糖,这样它们的强刺激便会减弱。......
2023-07-05
储存苋菜时,温度最好调到8℃~10℃储存。因为苋菜的储存期不长,在7℃以下会发生冷害。锅内放油煸香葱、姜、蒜,放入鸡胸肉滑熟,加少许叉烧酱煸香,放入苋菜、竹笋丝、黄豆芽、红椒丝放少许盐,迅速翻炒,出锅装盘即可。......
2023-11-29
可见干贝的鲜美程度非同一般。储存干贝时,最好放置干燥、通风处存放。做法:干贝放清水泡软后上笼蒸2个小时,取出用手捏碎。做法:干贝用清洗冲干净,放入碗中,倒入黄酒和水浸过干贝,放入蒸锅,蒸1个小时。白菜洗净撕成片,蒸好的干贝取出,撕开,泡干贝的汤待用。......
2023-11-29
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2023-08-05
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2023-12-07
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2023-11-29
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