哑麦榆钱：优质选择，享用不止

2023-07-30 理论教育版权反馈

【摘要】：）麦碾转儿，另一种是榆钱巴（读去声）拉（读轻声）。少而必种的是哑麦，称为秋麦一种外的“一点”，是因为只是在园中或地头种一点点，供麦秋前的一次尝鲜，其性质有如过节之吃细粮和鱼肉，与家常的一日三餐不是一路。春天和早夏一段，地盘的一部分就让给哑麦。这里还是专说吃，是夏至以前半个月左右吧，哑麦的颗粒饱满了，趁着青而未黄就收割。与碾转儿相比，榆钱巴拉更有优越性，是既省力又可以享用不只一次。

连日天气干燥，骄阳如火，看挂历，知道趋近夏至节，在家乡，又是准备过麦秋的时候。这时节，身在家乡，已经是几十年前的事。可是几年以前，却有过一次在农村看人过麦秋的梦。是由一个有鹅声的小院走出，穿过街巷，顺着田园间的小路前行。遇雨，奔入建在小园一角的茅屋。由茅屋的门，穿过稀疏的雨丝，看见仍然有小车运刚收获的麦捆。身边有人相伴，雨丝断断续续，也就不会感到日长似岁。似岁，也许可以看作时间有情？而实际，时间常是无情，其表现是，许多你以为近的，不会远去的，却渐渐，甚至倏忽间，远了，而且经常是一去而不复返。即如这似梦境的鹅声小院，茅屋外的雨丝，以及看雨丝的人，就都随着时间远了。逝者如斯夫！也就无可奈何。但奇怪的是，记忆却并不也随着时间远去，于是这麦秋的临近就带来伤逝的怅惘。语云，秀才人情纸半张，我仍是旧习惯，愿意使一时的情意留个痕迹。篇幅短省力，于是凑一首五绝，词句是：

面壁谁相问？凭阑我自知。

乡园仍有梦，况是麦黄时。

说起麦黄时，梦也许不只一时一地，则伤逝的怅惘岂不要更多？怅惘由梦来，而说起梦，多与人有纠葛，还会引来难言的怅惘。有词为证：朱彝尊有句云，“共眠一舸听秋雨，小簟轻衾各自寒”，先师俞平伯有句云，“闻道同衾还隔梦，世间只有情难懂”。各自寒，隔梦，可是同舸，甚至同衾，如何消受呢？至少是如何理解呢？只好还是回到自己的比较浅易，不过是想到往昔，因一时的岑寂而更加怀念。单说麦黄时，可怀念的人和事不少，大题宜于小作，恰好日前著文，表示对时风的豪华宴没有什么好感，那就无妨顺水推舟，说说反面不豪华的可取可喜。这不豪华的食品，是麦秋前家乡必吃而且大家都爱吃的，一种是哑（？）麦碾转儿，另一种是榆钱巴（读去声）拉（读轻声）。

麦种类很多，我们家乡种的，我记得的只有四种；而用身分和地位的眼看，只有一种多一点。这一种是冬小麦，因为晚秋下种，我们家乡称为秋麦。秋与春对称，应该还有春麦。印象中是有，至于为什么要种这一种，谁家种过，性质如何，就都不记得了。还有一种名荞麦，是夏秋不得天时，万不得已，图晚种也能略有收获才下种的，所以在我的记忆里，至少我们那个小村，是几乎没有种过。少而必种的是哑麦，称为秋麦一种外的“一点”，是因为只是在园中或地头种一点点，供麦秋前的一次尝鲜，其性质有如过节之吃细粮和鱼肉，与家常的一日三餐不是一路。我家在村西端有个南北向长方形的小园，不很大，却比人还忙碌：南端有几株枣树，北端有两间土屋，长年不变；中间一大片空地则随机变化，比如两秋收获时用作场，其余时间种多种蔬菜，等等。春天和早夏一段，地盘的一部分就让给哑麦。与冬小麦相比，这种麦寿命短，春种夏熟；身材不是细高而是短粗；穗也是短粗，颗粒无芒。如果我写为“哑”不错，推想就是因为它无芒，有如人之不能出声，所以才这样叫它。又推想它一定也有学名，这要问植物学家才能知道。这里还是专说吃，是夏至以前半个月左右吧，哑麦的颗粒饱满了，趁着青而未黄就收割。因为数量不大，很容易就脱粒完毕，装在笸箩里，浅绿色，一个个短而肥，很好看。然后上锅炒，到色变为微黄时取出，运往磨房。颗粒由磨石上方的圆孔下行，随着磨石上半的转动，经过上下磨石的揉搓，就成为细圆条，由磨石的周围落下。这就成为碾转儿，盛在碗里，加蒜泥、盐或酱油，或兼芝麻酱、香油，全家人或聚坐或散行，可以尝一年一度的田园风味，饱餐一顿，味道很美。

与碾转儿相比，榆钱巴拉更有优越性，是既省力又可以享用不只一次。我们家乡榆树不少，因为木材比水性杨花的柳树坚实，人喜欢种。树是生物，同人一样，为传种而不惜一切，所以每到晚春必结不少榆钱，即嫩绿色中厚边薄的小圆饼。这在饱满而未熟落时也可以吃。我幼年时候无能，不敢上树。绝大多数顽童是能上树并喜欢上树的，于是到榆钱可吃的时候，就上树去采。各家吃法是一致的，洗干净，掺在玉米面里，加水，用手搅动（家乡土语名巴拉），到可以粘合成碎块的时候上锅蒸。蒸熟之后，也是加蒜泥、芝麻酱之类，当饭吃。就我的记忆所及，味道不如碾转儿，不过，如果我们同意孟嘉府君“渐近自然”的妙论，有机会，尝试一下还是值得的。

可惜是时乎时乎不再来，听说，就是哑麦，也是多年不再有人种，想当早已断种了吧？榆树还有，至时它仍会结榆钱，还有顽童上树采吗？就是采，还有人肯吃吗？至于我，因为由临近麦秋想到家乡的旧梦，就很想能有再吃的机会。事实自然是不再有机会。这样，事远了，人也远了，除怀念以外，我还剩有什么呢？怀念，就是上面自诌五绝中的“乡园仍有梦”，这样的梦，也许今生不会醒了吧？那就继续梦下去也罢。

哑麦榆钱：优质选择，享用不止

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