如何选择优质辅食食材

2023-07-29 理论教育版权反馈

【摘要】：营养专家提示解冻前看起来质量上乘的冰虾，解冻后却发现，虾仁不仅没有正常的口感、味道，还存在掉颜色现象，这种冰虾不宜选购。如果颜色发黄，有黏液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。切面有光泽而无血液，肉质嫩软，脂肪呈白色，肉皮平整光滑，呈白色或淡红色。死猪肉放血极度不良，肉呈不同程度的黑红色，肉的切面有许多黑红色的血液渗出，脂肪呈红色，肉皮往往是青紫色或蓝紫色。

虾　米

选购虾米首先要看是海产还是湖产的。海产的味道鲜美可口，肉质肥嫩厚实；湖产的不论味道、肉质都较逊色。

优质的虾米外观整洁，呈淡黄且有光泽；肉质紧密，色泽鲜艳并且发亮，这说明

虾米是在晴天时晾制的，大多数是淡的；色暗而不

光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。虾身弯曲者为好，说明是用活虾加工的；直挺挺的，不大弯曲者，大多是用死虾加工的。品尝时，咀嚼一下，鲜中带微甜者为上乘，盐味重的则质量较差。

虾　仁

购买时须注意，新鲜和质量上乘的虾仁应是表面略带青灰色或有桃仁网纹，手感饱满，有弹性。看上去个大、色红的则应当心。

营养专家提示

解冻前看起来质量上乘的冰虾，解冻后却发现，虾仁不仅没有正常的口感、味道，还存在掉颜色现象，这种冰虾不宜选购。

带　鱼

带鱼以其生产方式不同。分为钩带、网带、毛刀3种。

1.钩带是用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的。

2.网带是用网具捞捕的带鱼，体形完整，个头大小不均。

3.毛刀就是小带鱼，体形损伤严重，多破肚，刺多肉少。

不论哪种带鱼，凡新鲜的都是洁白有亮点，呈银粉色薄膜。如果颜色发黄，有黏液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。

鸡　蛋

可用日光透视

用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透视。新鲜鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已变质。

可观察蛋壳

蛋壳上附着一层霜状粉末、蛋壳颜色鲜明、气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻感。

牛　肉

新鲜的黄牛肉呈棕红色或暗红色，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质。新鲜的水牛肉呈深棕色，纤维较干燥。新鲜的牦牛肉肉质较嫩，微有酸味。

羊　肉

新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少。新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉色略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。

猪　肉

健康猪肉

一般放血良好，肉呈鲜红色或淡红色。切面有光泽而无血液，肉质嫩软，脂肪呈白色，肉皮平整光滑，呈白色或淡红色。

死猪肉

放血极度不良，肉呈不同程度的黑红色，肉的切面有许多黑红色的血液渗出，脂肪呈红色，肉皮往往是青紫色或蓝紫色。

猪　肝

粉肝、面肝

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处。做熟后味鲜、柔嫩。不同点在于前者色如鸡肝，后者色呈赭红。

麻　肝

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，易嚼烂。

石　肝

色暗红，比粉肝、面肝、麻肝都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂。

病死猪肝

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有脓水疱。如果不是整个的，挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味。

莲　藕

莲藕的质量以修整干净，不带叉、不带后把、不带外伤，质脆嫩，不蔫、不烂、不冻者为佳。

四季豆

选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕者。

柑　橘

选购柑橘时，应挑选果形端正、无畸形、果色鲜红或橙红、果面光洁明亮、果梗新鲜者。

西　瓜

观色听声

瓜皮表面光滑、花纹清晰、底面发黄的，是熟瓜；用手指拍瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜；听到“当当”声的，是还没有熟的瓜，听到“噗噗”声的，是过熟的瓜。

看瓜柄

绿色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、卷须尖端变黄枯萎的，是不熟就摘下的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”。

看头尾

两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜；头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。

比弹性

瓜皮较薄，用手指压易碎的，是熟瓜；用指甲划要裂，瓜发软的，是过熟的瓜。

用手掂

有空飘感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。

试比重、看大小

投入水中向上浮的，是熟瓜；下沉的，是生瓜。同一品种中，大的比小的好。

观形状

瓜体整齐匀称的，生长正常，质量好；瓜体畸形的，生长不正常，质量差。

大　米

优质米颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少。当把手插入米时，有干爽之感。然后再捧起一把米观察，米中是否含有未熟米（即无光泽、不饱满的米）、损伤米、生霉米粒。同时还应注意米中的杂质，优质米糠粉少，带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦粒等杂质少。

面　粉

面粉是由小麦磨制烘干而成的。分为标准粉、富强粉和强力粉3种。优质面粉有面香味，颜色纯白，干燥不结块和团。

劣质面粉水分重、发霉、结团块、有恶酸败味，不能食用。

冬　菇

一级冬菇

要求菇面完整有花纹，底色黄白，肉质厚实不翻边，菇面不小于1元硬币，气味淡香，无烟熏煳黑，无虫蛀霉变，无杂质。

二级冬菇

菇面无花纹，其他和一级相同。

三级冬菇

菇面无花纹，底色黄白或深棕色，身干味香，无虫蛀、霉烂、煳黑，无杂质，菇面和碎块不小于1.2厘米；再次的为等外级。

黑木耳

黑木耳掺假主要是用红糖或盐水等浸泡，或趁湿黏附沙土以增加重量。没有掺假的黑木耳，直观表面黑而光润，有一面呈灰色；用手触摸觉得干燥，无颗粒感；嘴尝无任何异味。掺假的黑木耳，看上去朵厚，耳片黏在一起；手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝或甜或咸；掺假黑木耳分量要比没掺假的要重。优质黑木耳应色黑、片薄、体轻、有光泽。

如何选择优质辅食食材

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