五谷杂粮养生主食，让身体更健康

2023-07-29 理论教育版权反馈

【摘要】：营养全面的“五谷之首”大米性味：性平，味甘归经：归脾、胃经◎养生功效和五脏：可健脾和胃、补中益气，使五脏血脉充盈。做法是取30～50克燕麦麸皮，与大米淘洗干净后放入锅中，加适量水，做粥食用。肥胖的高脂血症患者可经常食用，效果显著。祛湿美白的粗粮薏米性味：性微寒，味甘、淡归经：归脾、肺、胃经◎养生功效预防心血管疾病：薏米可以降低血中胆固醇以及甘油三酯的含量，并可预防高脂血症、高血压、脑卒中、心脏病等。

营养全面的“五谷之首”

大米

性味：性平，味甘

归经：归脾、胃经

◎养生功效

和五脏：可健脾和胃、补中益气，使五脏血脉充盈。

调养气血：大米粥表面漂浮的一层形如油膏的物质为“米油”，具有滋阴强身的功效。病后体虚、年老体迈者常食大米粥特别是米油，可收到调养气血的效果。

平稳血压：大米中所含的优质蛋白质可使血管保持柔软，达到平稳血压的功效。

预防动脉粥样硬化：大米富含水溶性膳食纤维，可将肠内的胆汁排出体外，起到预防动脉粥样硬化等心血管疾病的作用。

●哪些人不能吃

大米粥血糖生成指数较高，易导致餐后血糖高，糖尿病患者应适量少吃。

这样吃更健康

1.做大米粥时，不要放碱，否则会破坏大米中的维生素B₁。同样，为避免维生素流失，做米饭时要“蒸”而不要“捞”，最好不要吃大米捞饭。

2.煮米饭的时候，在煮米的水中加少量醋或柠檬汁，可使煮出来的米饭更洁白、松软。

补脾胃，益气安眠

小米

性味：性凉，味甘、咸

归经：归脾、胃、肾经

◎养生功效

健脾和胃：小米中含有丰富的维生素B₁和维生素B₂，能防止消化不良。

促进睡眠：小米含有的色氨酸能促进睡眠，失眠或睡眠不好时食用小米粥可助人安然入睡。

滋阴补血：小米含铁，能补血，还能滋阴，可帮助产妇恢复体力，调养虚寒的体质。

●哪些人不能吃

由于小米性凉，小便清长者尽量少食。

这样吃更健康

1.小米熬粥时，应该等水沸腾后再加入小米，这样煮出来的小米粥才会黏稠，更有利于营养吸收。

2.淘洗小米时不要用手搓，也不要长时间浸泡或用热水淘米，以避免水溶性维生素流失过多。

补中益气的滋补米

糯米

性味：性温，味甘

归经：归脾、胃、肺经

◎养生功效

补虚：糯米具有补虚养肾、补血益气的功效，对产后虚弱、病后体虚等症状有缓解作用。

养胃：糯米具有温养胃气的作用，对脾胃虚寒、食欲缺乏、腹泻有一定缓解作用。

缓解疲劳：糯米富含B族维生素及矿物质，可缓解慢性疲劳、神经衰弱、头昏眼花。

有益尿频、自汗：糯米具有收涩之功效，对慢性肾炎及尿频、自汗有较好的食疗效果。

●哪些人不能吃

十二指肠溃疡、胃溃疡以及消化能力较弱者不宜食用。

这样吃更健康

1.糯米及糯米制品宜在热的时候吃，凉后口感较硬，不利于消化。

2.糯米不宜搭配油腻食物一起食用，因为这两种食物均不易消化。

第一黄金主食

玉米

性味：性平，味甘

归经：归大肠、胃经

◎养生功效

护眼明目：玉米含有的玉米黄质、β-胡萝卜素可以对抗眼睛老化，玉米中还含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用；含有的硒还可以调节甲状腺的功能。

延缓衰老：玉米中天然维生素有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉粥样硬化和脑功能衰退。

健脑：玉米含较多谷氨酸，能促进脑细胞代谢，常吃些玉米尤其是鲜玉米，具有健脑作用。

●哪些人不能吃

遗尿患者不宜食用玉米，否则会使病情加重。

这样吃更健康

1.吃鲜玉米要带着胚尖吃，因为玉米胚尖含有丰富的营养物质，可增强人体新陈代谢，使皮肤光滑细嫩、延缓皱纹的产生。

2.煮玉米粥时最好放点碱。因为玉米的烟酸是结合型的，在碱性的环境中容易被解离出来，容易被人体吸收。

除烦润燥，养心健脾

小麦

性味：性平，味甘

归经：归心、脾、肾经

◎养生功效

养心安神：小麦中丰富的B族维生素能安神镇惊。

预防便秘：小麦中膳食纤维能保持大便通畅，有效预防便秘。

防治脚气病：小麦皮（麦麸）和小麦粒中含有较多的维生素B₁，有防治脚气病、末梢神经炎的作用。

预防乳腺癌：食用全麦食品可以降低血液循环中的雌激素含量，从而达到预防乳腺癌的目的。

除热止渴：小麦能和五脏，调经络，除燥热，止口渴，止汗，利小便，补养肝气。

●哪些人不能吃

无。

这样吃更健康

1.用小麦粉（面粉）发面时使用酵母，不仅可以让面食味道好，还能提高营养价值。

2.小麦碾磨太细，容易使谷粒表层的一些营养素流失，因此要多食粗加工的面粉。

减肥和便秘者的佳食

燕麦

性味：性平，味甘

归经：归肝、脾、胃经

◎养生功效

降低胆固醇：燕麦中亚油酸和水溶性膳食纤维可降低胆固醇在心血管中的沉积，有助于预防心血管疾病。

通便排毒：燕麦中膳食纤维能够润肠通便，排毒抗衰。

抗衰老：燕麦中维生素E、亚麻酸、镁能清除体内多余的自由基，延缓衰老。

防治糖尿病：燕麦中水溶性膳食纤维能阻止小肠吸收葡萄糖，延缓餐后血糖升高。

美白祛斑：燕麦含有大量能够抑制黑色素形成的生物活性成分和抗氧化成分，能够减少黑色素的形成，淡化色斑，保持肌肤白皙。

●哪些人不能吃

无。

这样吃更健康

燕麦麸皮可有效降脂。燕麦麸皮中的膳食纤维可增加肠道胆汁酸的排泄，降低血液中胆固醇的含量。做法是取30～50克燕麦麸皮，与大米淘洗干净后放入锅中，加适量水，做粥食用。也可以用燕麦麸皮掺到白面中烙饼或做馒头。肥胖的高脂血症患者可经常食用，效果显著。

防癌控糖的“三角米”

荞麦

性味：性寒，味甘、微酸

归经：归脾、胃、大肠经

◎养生功效

抗菌消炎：荞麦中某些黄酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

降血脂：荞麦中的镁、烟酸和植物功能成分能降低血脂。

控制血糖：荞麦所含膳食纤维可改善葡萄糖耐量，延缓餐后血糖上升的幅度，对糖尿病患者十分有利。

预防癌症：荞麦中含有大量的镁，能抑制癌细胞的形成和成长，并促进体内致癌因子排出体外，起到预防癌症的作用。

●哪些人不能吃

荞麦含有致敏物质，过敏体质者不宜食用。

这样吃更健康

1.荞麦口感较粗糙，蒸或煮时宜加些大米，以改善其口感，而且粗细粮搭配食用，营养更均衡。

2.荞麦要避免与黄鱼同食。因为荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，应尽量避免同食。

祛湿美白的粗粮

薏米

性味：性微寒，味甘、淡

归经：归脾、肺、胃经

◎养生功效

预防心血管疾病：薏米可以降低血中胆固醇以及甘油三酯的含量，并可预防高脂血症、高血压、脑卒中、心脏病等。

调节血脂：薏米含有丰富的水溶性膳食纤维，可以通过吸附胆盐（负责消化脂肪）减少肠道对脂肪的吸收，进而降低血脂、控制血糖。

防癌抗癌：薏米所含的薏苡酯有阻止癌细胞生长的作用。

美白肌肤：薏米中含有维生素E及丰富的蛋白质，常食可以使人保持皮肤光泽、细腻，消除粉刺，淡化色斑，改善肤色。

●哪些人不能吃

严重的脾胃虚寒患者、遗精遗尿患者、体质虚弱及便秘患者应忌食。

这样吃更健康

1.生薏米煮汤食用，有利于祛湿除风，还能辅助治疗湿疹。

2.脾虚者将薏米炒炒再吃，可以减轻其寒性。

优质蛋白质的好来源

黄豆

性味：性平，味甘

归经：归脾、胃经

◎养生功效

调节雌激素：黄豆含有一种类似雌激素的物质，有助于调节女性体内雌激素水平，有助孕的作用。

防止血管硬化：黄豆含有不饱和脂肪酸，可防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

控糖、降血脂：黄豆富含膳食纤维，对糖尿病有辅助治疗作用；所含的皂苷有明显的降血脂作用。

补脑健脑：黄豆所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃可改善大脑功能。

●哪些人不能吃

黄豆易产气，食积腹胀者不宜食用。

这样吃更健康

1.黄豆中富含赖氨酸和色氨酸，可以弥补谷类中这两类氨基酸的不足；而谷类中的蛋氨酸则可以帮助豆类补充其缺憾。

2.黄豆不宜一次吃太多，以免引起腹胀等不适症状，以每次30～50克为宜。

滋养心脾的红饭豆

红豆

性味：性平，味甘

归经：归脾、大肠、小肠经

◎养生功效

补血：红豆含铁丰富，具有补血、促进血液循环、增强抵抗力的功效。

解毒排脓：红豆中含有较多缓解便秘的膳食纤维和有利尿作用的钾，两者均可将体内多余的胆固醇和钠盐排出体外，具有解毒、排毒的功效。

通乳：红豆富含叶酸，适宜产妇、乳母食用，有消肿、催乳之功效。

●哪些人不能吃

红豆利水，会加重尿频症状，尿频者不宜食用。

这样吃更健康

1.煮红豆时最好加点盐。因为红豆中含有被称为“胀气因子”的酶，容易在肠道产气，使人有胀气的感觉，加少许盐，有助于排出胀气。

2.红豆与鲫鱼搭配可消水肿。因为红豆中含有一种皂苷类物质能促进通便及排尿，对妊娠水肿有辅助治疗作用。鲫鱼含有优质蛋白质，能使血浆蛋白含量增加，改善血浆渗透压，既补充了蛋白质，又起到了间接利尿的作用。两者同食可利水除湿，尤其适合水肿者食用。

清热消暑第一豆

绿豆

性味：性凉，味甘

归经：归心、胃、肝经

◎养生功效

清热解毒：绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在去医院抢救前可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应常食用绿豆来解毒保健。

解暑祛燥：用绿豆煮汤能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，还能及时补充矿物质，对维持水液电解质平衡有重要意义。

●哪些人不能吃

绿豆性凉，脾胃虚弱者不宜多吃。

这样吃更健康

1.煮绿豆忌用铁锅。因为绿豆豆皮中所含的单宁遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及消化吸收。

2.服药期间不宜食用绿豆。因为绿豆有解毒作用，可降低药效。

国际公认的抗癌护心的长寿食物

红薯

性味：性平，味甘

归经：归脾、胃、大肠经

◎养生功效

通便排毒、防癌抗癌：红薯富含胡萝卜素和膳食纤维，能降低患癌症的风险，红薯中的膳食纤维可预防结肠癌。

减肥瘦身：红薯富含膳食纤维，能增加饱腹感，减少进食量，从而达到减肥瘦身的效果。

益寿养颜：红薯富含维生素C，有助于抗氧化、抑制黑色素形成，还可抗衰老，保持皮肤弹性。

●哪些人不能吃

红薯食后易胀气，胃溃疡患者、胃酸过多者及容易胀气的人不宜多食。

这样吃更健康

1.在煮或蒸红薯时，先将水烧开或在上汽后再放入红薯，然后用小火煮10分钟后改用大火，这样做出的红薯十分香软。

2.吃红薯前一定要把红薯皮剥掉，因为红薯皮不利于消化，食后易引起胃肠不适。

五谷杂粮养生主食，让身体更健康

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