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2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。紧直 tight and straight卷紧而圆直。紧实tight and heavy松紧适中，身骨较重实。肥壮 fat and bold芽叶肥嫩身骨重。粗实 coarse and bold嫩度较差，形粗大而尚重实。粗松 coarse and loose嫩度差，形状粗大而松散。松扁 loose and flat不紧而呈平扁状。短钝 short and blunt茶条折断，无峰苗。短碎 short and broken面张条短，下段茶多，欠匀整。爆点 blister干茶上的凸起泡点。鲜艳 fresh brilliant鲜明艳丽，清澈明亮。鲜明 fresh bright新鲜明亮。

一、茶类常用术语

头春茶early spring tea， first season tea　头泡茶first infusion of tea

茶末tea dust　粉末茶tea powder

煎茶fried tea　芽茶but-tea

新茶fresh tea　砖茶brick tea

毛茶crudely tea　散茶loose tea

碎茶broken tea　香片perfumed tea

茶片tea siftings　花茶scented（jasmine）tea

茶叶梗tea stale， tea stem　淡茶weak tea

浓茶strong tea　茶园tea garden

茶馆tea house　茶几tea table

减肥茶diet（slimming）tea　保健茶tonic tea

美容茶cosmetic tea　人参茶ginseng tea

姜茶ginger tea　速溶茶instant tea

茶叶蛋salty eggs cooked in tea　擂茶mashed tea

盖碗茶tea served in a set of cups　茶叶表演tea-serving performance

早茶morning tea　茶锈tea stain

茶底tea dregs　茶渣tea grounds

茶香tea aroma

二、制茶常用术语

1.茶树tea bush

2.采青tea harvesting

3.茶青tea leaves

4.萎凋withering　日光萎凋sun withering

室内萎凋indoor withering　静置etting

搅拌（浪青）tossing

5.发酵fermentation

6.氧化oxidation

7.杀青fixation　蒸青steaming

炒青stir fixation　烘青baking

晒青sunning

8.揉捻rolling　轻揉light rolling

重揉heavy rolling　布揉cloth rolling

9.干燥drying　炒干pan firing

烘干baking　晒干sunning

三、茶叶分类相关术语

根据制造时发酵、揉捻焙火与采摘时原料成熟度来分类：

有不发酵茶，即绿茶non-fermented；后发酵茶，即普洱茶post-fermented；部分发酵茶，半发酵茶，即乌龙茶（铁观音）partially fermented；全发酵茶，即红茶complete fermentation。

（1）绿茶分类术语

蒸青绿茶steamed green tea　粉末绿茶powered green tea

银针绿茶silver needle green tea　原形绿茶lightly rubbed green tea

松卷绿茶curled green tea　剑片绿茶sword shaped green tea

条形绿茶twisted green tea　圆珠绿茶pearled green tea

（2）普洱茶分类术语

陈放普洱age-puer　渥堆普洱pile-fermented puer

（3）乌龙茶分类术语

白茶乌龙white oolong　条形乌龙twisted oolong

球形乌龙pelleted oolong　熟火乌龙roasted oolong

白毫乌龙white tipped oolong

（4）红茶分类术语

工夫红茶unshredded black tea　碎形红茶shredded black tea

（5）熏花茶分类术语

熏花绿茶scented green tea　熏花普洱scented puer tea

熏花乌龙scented oolong tea　熏花红茶scented black tea

熏花茉莉jasmine scented green tea

四、外形常用术语

显毫tippy　茸毛含量特别多。

锋苗 tip　芽叶细嫩，紧卷而有尖峰。

身骨 body　茶身轻重。

重实 heavy body　身骨重，茶在手中有沉重感。

轻飘 light　身骨轻，茶在手中分量很轻。

匀整 evenly　比例适当，无脱档现象。

脱档unsymmetry　三段茶比例不当。

匀净 neat　匀整。

挺直 straight　光滑匀齐，不曲不弯。

弯曲bend　不直，呈钩状或弓状。

平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。

紧结 tightly　卷紧而结实。

紧直 tight and straight　卷紧而圆直。

紧实tight and heavy　松紧适中，身骨较重实。

肥壮 fat and bold　芽叶肥嫩身骨重。

壮实 sturdy　尚肥嫩，身骨较重实。

粗实 coarse and bold　嫩度较差，形粗大而尚重实。

粗松 coarse and loose　嫩度差，形状粗大而松散。

松条loose　卷紧度较差。

松扁 loose and flat　不紧而呈平扁状。

扁块 flat and round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。

圆浑roundy　条索圆而紧结。

圆直roundy and straight　条索圆浑而挺直。

扁条flaty　条形扁，欠圆浑。

短钝 short and blunt　茶条折断，无峰苗。

短碎 short and broken　面张条短，下段茶多，欠匀整。

松碎 loose and broken　条松而短碎。

下脚重heavy lower parts　下段中最小的筛号茶过多。

爆点 blister　干茶上的凸起泡点。

破口 chop　折、切断口痕迹显露。

五、汤色常用术语

清澈 clear　清净、透明、光亮、无沉淀物。

鲜艳 fresh brilliant　鲜明艳丽，清澈明亮。

鲜明 fresh bright　新鲜明亮。

深deep　茶汤颜色深。

浅light colour　茶汤色浅似水。

明亮 bright　茶汤清净透明。

暗dull　不透亮。

混浊 suspension　茶汤中有大量悬浮物，透明度差。

沉淀物precipitate　茶汤中沉于碗底的物质。

六、香气常用术语

高香 high aroma　茶香高而持久。

纯正 pure and normal　茶香不高不低，纯净正常。

平正 normal　较低，但无异杂气。

低low　低微，但无粗气。

钝浊 stunt　滞钝不爽。

闷气 sulks odour　沉闷不爽。

粗气 harsh odour　粗老叶的气息。

青臭气green odour　带有青草或青叶气息。

高火high-fired　微带烤黄的锅巴或焦糖香气。

老火 over-fired　火气程度重于高火。

陈气 stale odour　茶叶陈化的气息。

劣异气gone-off and tainted odour　烟、焦、酸、馊、霉等。

七、滋味常用术语

回甘 sweet after taste　回味较佳，略有甜感。

浓厚heavy and thick　茶汤味厚，刺激性强。

醇厚 mellow and thick　爽适甘厚，有刺激性。

浓醇 heavy and mellow　浓爽适口，回味甘醇。

醇正 mellow and normal　清爽正常，略带甜。

醇和mellow　醇而平和，带甜。

平和neutral　茶味正常、刺激性弱。

淡薄 plain and thin　入口稍有茶味，以后就淡而无味。

涩astringency　茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。

粗 harsh　粗糙滞钝。

青涩 green and astringency　涩而带有生青味。

苦 bitter　入口即有苦味，后味更苦。

熟味 ripe taste 茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷

熟味。

高火味high-fire taste　高火气的茶叶

老火味 over-fired taste　近似带焦的味感。

陈味 stale taste　陈变的滋味。

劣异味gone-off and tainted taste　使用时应指明属何种异味。

八、茶具类常用术语

茶具 tea set　茶杯 tea cup

茶盘 tea tray　茶碟 tea saucer

茶壶 tea pot　茶缸 tea container

紫砂茶壶 ceramic tea pot　茶叶罐 tea caddy

茶杯垫 coaster　茶壶套 tea cosy

滤茶器 tea strainer　茶匙 teaspoon

九、泡茶程序术语

备具perpare tea ware　从静态到动态from still to ready position

备水prepare water　温壶warm pot

备茶prepare tea　识茶recognize tea

赏茶appreciate tea　温盅warm pitcher

置茶put in tea　闻香smell fragrance

第一道茶first infusion　计时set timer

烫杯warm cups　倒茶pour tea

备杯prepare cups　分茶divide tea

端杯奉茶serve tea by cups　冲第二道茶second infusion

持盅奉茶serve tea by pitcher　供应茶点或品泉supply snacks or water

去渣take out brewed leaves　赏叶底appreciate leaves

涮壶rinse pot　归位return to seat

清盅rinse pitcher　收杯collect cups

结束conclude

十、茶销售服务常用术语

（1）欢迎光临我们的茶叶店。

Welcome to our tea house.

（2）我能为你做些什么？

What can I do for you?

（3）请坐下品尝一杯我们的茶。

Please sit down and have a cup of tea.

（4）这是绿/花茶。

This is green/flower tea.

（5）您更偏爱哪种口味的茶呢，绿茶还是茉莉花茶？

What’s the kind of tea do you prefer,green tea or jasmine tea?

（6）我们还有铁观音和普洱茶。

We also have iron buddha and Puer tea.

（7）您喜欢茶具吗？我们有宜兴紫砂和景德镇陶瓷。

Would you like tea-set ? We have zisha in yixing and china in jingde town.

（8）每日饮茶非常有利于你的健康。

Drinking tea everyday is very healthy for your health.

（9）绿茶有利长寿。

Green tea is conducive to longevity.

（10）这是一种芽尖茶。它的口感极佳，请品饮试试。

This type of tea is made of the bud of tea trees.It tastes very good,please have a try.

（11）这是四川/浙江/云南最有名的茶。

It’s the most famous tea of Sichuan/Zhejiang/Yunnan.

（12）我们可以给您8/9折。

We have 20% /10% discount.

（13）请这边付款。

Please check out here.

（14）这是找您的零钱。

This is your change.

（15）谢谢光临，欢迎再来。

Thank you, welcome to visit again.

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