学习目标●能描述茶艺表演的定义、基本流程、类别。任务准备1.请准备一个茶艺表演的视频。......
2023-07-27
茶艺服务：收银交班盘点
【摘要】：学习目标●能描述收银交班的交接要求。根据收银机的×报表，茶艺馆收银经理核查当班的营业款项，剔除备用金的金额，在营业报表上签收当班营业款。任务评分资料库收银员的交班操作评价表续表
学习目标
●能描述收银交班的交接要求。
●能描述茶品盘点的技术要求。
任务准备
1.每个学习小组准备20张茶桌结账单。
2.到茶艺馆实体店把茶品、茶点分类，逐一进行盘点。
相关知识
一、模拟销售20张茶桌结账单进行当班营业汇总
（1）模拟销售打印下午茶20张茶桌结账收费的单据，当班营业结束后，打印×报表，收银机自动生成营业报表，报表内容包括现金汇总、刷银行卡金额汇总、优惠券汇总、当班收银员开钱箱的次数，累计本月营业收入总额，如图5-6所示。
（2）根据收银机的×报表，茶艺馆收银经理核查当班的营业款项，剔除备用金的金额，在营业报表上签收当班营业款。
图5-6 收银员当班营业X报表
二、进行登记收银员上、下班的操作
收银员登录餐饮管理系统后，进行收银交班工作，如图5-7所示。
图5-7 收银员交班
三、收银员交班后要立即进行营业日结工作
（1）收银员上班的标记是“×”，完成交班工作，收银员下班的标记是“√”，如图5-8所示。
图5-8 收银员交接班状态
（2）收银员交班后立即进行营业日结工作，把营业日期调整为当天的营业日期，以便另一收银员开展营业收款和结账工作，如图5-9所示。
图5-9 转入当天营业日期
四、茶品盘点登记
收银员交班时进行茶品、茶点的盘店登记，双方同时在场，清点茶品，逐一登记，把常用的茶品打印造册，把临时增加的茶品用手写的方法填写在品种项目后面，并记录剩余的数量。所有散茶茶品都要过秤并打包成小包装，以便盘点，方便管理，杜绝偷窃现象。盘点登记表如表5-2所示。
表5-2 品茗轩茶艺馆茶品茶点登记表
【体验园】
以小组为单位，轮流由组员扮演收银员，模拟店长在营业收银工作，并拍摄每一位收银员进行交班的表现，把所有的视频在课堂上进行播放，让同学们评价视频当中收银员做得好与不足之处，使所有学生都能熟练地开展收银交班，熟知茶艺馆经营的收银交班、茶点盘点各项流程，以及完成相关的工作。
思考与实践
如何利用收银机系统进行月盘点？
任务评分资料库
收银员的交班操作评价表
续表
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