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茶艺服务：卫生控制-能描述开店前检查茶具的卫生要求、品相要求

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：学习目标●能描述开店前检查茶具的卫生要求、品相要求。任务准备1.事前拍摄茶艺馆内每个角落的卫生图片，制作成一个介绍不同类型茶艺馆实体店的卫生要求简介PPT。茶艺师检查茶具、茶品的卫生质量纳入工作范围。

学习目标

●能描述开店前检查茶具的卫生要求、品相要求。

●能描述开店前检查公共区域、卫生间的卫生要求。

●能描述保管熟客茶具的存放条件及其卫生要求。

●能描述保管熟客茶品的存放条件及其卫生要求。

任务准备

1.事前拍摄茶艺馆内每个角落的卫生图片，制作成一个介绍不同类型茶艺馆实体店的卫生要求简介PPT。

2.定格每张图片，让学生讲述图片的卫生要求。

相关知识

一、大厅、厅房茶座卫生制度

（1）茶桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮。

（2）要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到“三无”，即无蚊子、无蜘蛛、无苍蝇。

（3）不销售变质、生虫茶品。

（4）客人使用过的茶具要洗净、消毒、保洁。

（5）茶艺师上班时要穿戴清洁茶艺工作服，工前、便后洗手消毒。

（6）茶壶内没有水垢，泡茶的矿泉水必须煮沸。

（7）茶艺师工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲油。

二、仓库卫生管理制度

（1）茶品仓库实行专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风、冷藏、消毒的设施及措施，抽风、抽湿设备并运转正常。

（2）茶品应分类、分架，各类茶品有明显标志，按茶品要求及时冷藏、冷冻保存。

（3）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止茶品过期、变质、霉变、生虫，并提前清理不符合卫生要求的茶品。

（4）茶品不得与气味过浓郁的食材、药品等物品混放。

（5）茶品仓库应经常开窗通风，定期一周清扫一次，并保持干燥和整洁。

三、茶品销售卫生制度

（1）销售进货时已包装好的茶品，其商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取茶品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的茶品。

（2）销售茶品必须无异味、无霉味，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合茶品卫生标准和规定的茶品。

（3）出售直接入口的散装茶品应分小包进行分装，使用工具售货及无毒、无味的、清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装茶品，所用工具班前应彻底清洗消毒。

（4）从业人员穿戴清洁的工作服，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟，不喷味道浓烈的香水。

四、茶品采购、验收卫生制度

（1）采购的茶品必须色、香、味、形符合该茶品的特征，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的茶品。

（2）采购定型包装茶品，商标上应印有清晰的品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容。

（3）运输车辆严禁与其他非物品混运，茶品盛装容器要专茶专用避免混装。

（4）茶品采购入库前应由店长进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

五、除害卫生制度

（1）库房门槛应设立高50厘米、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

（2）发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即

时杀灭，24小时开亮灭蚊灯。

（3）发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

六、卫生检查制度

（1）店长要坚持每天进行公共区域的卫生检查（见图5-3）。

（2）茶艺师检查茶具、茶品的卫生质量纳入工作范围。

（3）收银台物品摆放有条理，桌面整洁划一。

（4）各部门每周进行一次卫生检查。

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图5-3　博古架摆设

七、茶艺馆卫生控制基本流程（图5-4）

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图5-4　茶艺馆卫生控制基本流程

八、卫生控制的典型工作任务

1.营业前如何检查茶具的卫生符合要求（见图5-5）

仔细检查每一个茶杯、盖碗、公道杯无缺口、无裂缝，无茶渍、无水痕。煮水的茶壶内胆没有水垢。茶巾、茶床边角没有茶渍、污渍、尘渍。茶道六君子擦拭干净，显示出原木的颜色，凹位不藏尘渍。

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图5-5　茶具摆放整齐

2.当班时如何检查公共区域卫生间的卫生要求

门店、大门、大厅、厅房的公共区域卫生，地面无杂物、无灰尘，所有平面不能看到有尘埃。卫生间地面无水滴，卫生间区域无异味，厕所便池、蹲厕无尿渍、无便渍，洗手盆无褐色的水垢，水龙头出水正常，关闭水龙头无漏水现象，洗手液充足，洗手液瓶子的按压泵可正常使用，备足擦手纸、卫生纸，干手器感应正常工作。

【体验园】

以小组为单位，由组员分别负责清理茶具、公共区域卫生以及检查卫生完成情况，并进行打分，在小结会上讲述完成工作的效果及改进的方面。完成表5-1的评分。

表5-1　茶具卫生检查表

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知识拓展

清除茶垢、水垢小窍门

清除金属制杯具茶垢：使用金属制的茶隔时，会因茶垢而变得乌黑，如用中型清洁剂也洗不掉，可用煮开的白醋浸泡一晚后可轻易去垢。

如果是陶瓷的杯子就用白色的洗碗布蘸上牙膏后涂抹茶渍，对茶渍和咖啡渍效果非常好，而且不会磨花茶具表面。

使用柠檬切片来擦拭杯缘、茶壶，或者用布包着柠檬切片以煮水的方式来煮柠檬，在加热柠檬片的过程里，茶壶中的水逐渐变得黄浊，这就是柠檬酸清除茶渍的证据。一般来说，两次左右就可以把茶垢清除干净。

思考与实践

茶艺馆门前三包，包括哪些项目？

任务评分资料库

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