能描述茶艺馆实体店日常经营的定义、基本工作流程、经营类别

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：学习目标●能描述茶艺馆实体店日常经营的定义、基本工作流程、经营类别。任务准备1.准备一个包含不同类型茶艺馆实体店的简介视频。

学习目标

●能描述茶艺馆实体店日常经营的定义、基本工作流程、经营类别。

●能描述茶艺馆实体店日常经营班前会的基本要求。

●能描述开店前检查硬件设备的技术要求。

●能描述营业期间提供茶品服务流程的操作要求。

●能描述根据不同消费群体推销茶品。

任务准备

1.准备一个包含不同类型茶艺馆实体店的简介视频。

2.归纳不同类型茶艺馆实体店的经营特点。

相关知识

一、茶艺馆实体店日常经营的定义

茶艺馆实体店日常经营是综合运用茶艺服务、冲泡茶品技术、识别茶品等方面的基本技能，在实体店铺提供茶事服务，传播茶文化艺术，向宾客推销适合其口味的茶品，满足客人追求和、敬、清、静的品茶需求，注重茶艺馆的卫生控制，严格执行收银程序和日常盘点程序，达到盈利目的。

二、现代茶艺馆的分类

1.文化型茶馆

正统茶道，配以传统文化中的琴棋书画，中式风格的装修陈设，格调高雅。

2.商务型茶楼

装修精美，配套商务办公设备完善，主要供白领阶层和商务人士交接往来，洽谈业务。

3.娱乐休闲型茶馆

轻松舒适的装修风格，不仅有各类茶品，还提供茶食茶点，适合亲朋好友聚会休闲。

4.个性型茶馆茶楼

装修别致，突出个性。茶品在传统基础上有所改良，情调浪漫温馨，适合年轻人、情侣、个人休闲放松。

5.女性型茶楼

这类茶楼主要是针对女性朋友，开发各类美容养颜的花茶。

三、茶艺馆日常经营管理的基本程序（图5-1）

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图5-1　茶艺馆日常经营管理基本流程

四、典型工作任务

结合“谈国学、品香茗”茶聚活动，店长如何开展一天的经营管理工作呢？

1.根据营业时间制定合理的上班时间并进行考勤

大多数茶艺馆的顾客白天要工作，从中午开始到晚上才有空闲时间参加茶聚活动，营业时间是从早上10：00到晚上10：00；店长要提早1.5～2小时到店，采用打卡考勤制度；茶艺师提早1小时到店，采用打卡与签名并用的考勤制度。月末，根据考勤状态，对全勤的员工额外奖励300元的全勤奖。迟到1次或请假1天，不能拿奖。

店长提前一个星期公布排班更期表，要求茶艺师遵守并执行。

2.店长跟茶艺师开班前会的内容

店长开班前会的主要内容包括以下方面：

（1）要求茶艺师穿好工衣才可以参加班前会。

（2）签到考勤或店长点名考勤。

（3）检查穿着的规范，对未达标的茶艺师提出马上整改，能指导其改正并达到要求。

（4）店长检查茶艺师个人卫生，如剪好指甲、头发整洁、身体、口腔无异味。

（5）提出当天活动主题“谈国学、品香茗”的重点工作。图5-2为场地布置时需要的文房四宝。

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图5-2　文房四宝

分配各茶艺师分管场地布置、灯光、音响、麦克风、多媒体、电脑、网络的正常运作，国学书籍、字帖、文房四宝的数量要备足，通风、室温保持在25℃。会后半小时检查茶艺师们的准备情况。

（6）提出推销本季节茶品的品种，能向客人讲述该茶品的优点、缺点、适合饮用的人群。

3.营业前，店长应该关注的事情

（1）布置场地根据茶聚主题、参与人数指挥并布置场地，如课室型、私塾型、U字形、口字形，注意横竖要对齐，前排椅子与后一排桌子要相距50厘米，方便客人、茶艺师出入不会带倒茶具物品。

（2）注重门店形象灯光要求：把店内所有的节能日光灯、筒灯、LED灯、门店灯箱全部开亮，霓虹灯晚班才开，发现失灵的灯管立即通知电工更换。

（3）检查楼面卫生检查门店、大门、大厅、厅房的公共区域卫生，无杂物，无灰尘，所有平面不能看到有尘埃。

（4）检查茶具卫生及质量检查茶具、茶壶无缺口、无裂缝，电水壶正常工作，水烧开后1分钟可以自动关闭电源，酒精炉内液体酒精量低于最高位的水平线，点燃灯芯后，火苗大小适中，火苗不宜过大或过小，火苗高度尽量控制在2厘米以内。

（5）检查本店供应的茶品数量掌握本店向客人提供茶品种类及其数量，发现数量低于最低库存量时，着手编写入货计划。

（6）检查国学用品检查国学书籍、文房四宝的数量充足与否，有关国学的DV能否正常播放。

（7）检查音响设备调试麦克风的音量、多媒体与电脑的连接顺畅，色彩显示正常无变色，音频输出左右声道音量适中，不刺耳，无回输、无炸麦现象，无线麦克风电池的电量是否足够，并把备用电池充好电。

（8）检查网络网络连接正常，Wi-Fi发射信号能覆盖茶馆区域，流量及速度适应客人要求，设置好网关及网络密匙。

（9）检查供电交流电能正常供电，假如停电时，应急灯能马上启动，发电机能在5分钟内正常发电，供本店使用。

（10）保管好客人存放的茶具和茶品认真保管熟客寄存在本店的茶具、茶品，摆放有规律、安全；对寄存的茶品注意卫生，做好防潮工作。

4.营业期间，店长应关注的工作重点

（1）迎接宾客安排就座。根据“谈国学，品香茗”的主题活动，安排好参与活动客人的座位。

（2）随时根据要求调整灯光明暗、音响大小。

（3）注意大厅、厅房的通风。

（4）保持大厅、厅房的室内温度在25℃（±2℃）。

（5）熟客到达本店时，对客人寄存的茶具、茶品，店长必须做到认人认杯，做到认人认茶，亲自取出对应的茶具及茶品，交给客人，根据不同客人谈及相应的话题。

（6）敦促茶艺师烧水，协助客人泡茶，如客人有私密的话题，店长和茶艺师应识趣地离场，并关上厅房的房门。

（7）店长熟悉本店的茶品，能向客人介绍适合本季节的茶品、茶品的特点、优点，向客人推荐符合其口味的茶品而不是最贵的茶品；做到边赏茶、边动手泡茶、边讲茶品，动作轻柔、语音清晰、语调柔和，能自如地与客人面对面地交流品茶心得，能耐心地倾听客人谈心事。

5.营业结束后，店长还需处理的事情

（1）督促茶艺师收拾茶具，还原场地，恢复所有曾经搬动过的家具。

（2）检查茶具的清洗、消毒，茶具达到无茶渍、无水滴、无水痕。

（3）通知卫生班同学打扫卫生间、清理废纸、擦洗洗手盆。

（4）整理当班销售的茶品茶点的营业情况，汇总当天营业情况，制作电子表格，打印当天销售报表。

（5）检查茶艺师盘点情况的真实性。

（6）关掉多媒体、音响、电脑设备，再关掉电源，保管好麦克风。

（7）做好安全检查，关好所有门窗，先关闭店内的LED灯、电水壶的电源、插出电插座，再关闭电箱的灯、插座的开关，最后离店锁门。

【体验园】

以小组为单位，轮流由组员扮演店长，其他组员扮演茶艺师，模拟店长在营业前的准备工作，并拍摄每一位店长开班前会的表现，把所有的班会视频分别在课堂上播放，让同学们评讲视频当中模拟店长做得好与不足之处，达到所有学生都能熟练地开班前会，知道茶艺馆经营的各项流程，以及会做相关流程相对应的工作。

知识拓展

武夷山市北斗岩茶研究所所长陈拯在接受海峡导报采访时说，“品茶论英雄，资深茶客认可的茶，才能在茶行业有自己的地位”。武夷山茶文化历史悠久，铁观音和岩茶同属一个茶类，岩茶包含很深的茶文化。好山好水出好茶，武夷山先天优良的条件以及武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺作为国家级非物质文化遗产，是特殊工艺、产地与做工的完美结合。通过传统工艺技能和传承应用使之相得益彰，以积极的态度加以保护，使传统工艺得到传承延续；包含性很强，需要时间慢慢品味。岩茶属于中性茶，适应人群广，茶性很温和，从年轻人到老年人都适合。它不属于流行的茶，含有很多茶韵，可以典藏。

能描述茶艺馆实体店日常经营的定义、基本工作流程、经营类别

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