学习目标●能以朝代为线索向宾客讲述中国茶艺的历史演变。收集各朝代茶艺表演的视频。随着社会的发展，茶艺与人类生活的结合日益密切，成为人类交往和经济发展的载体之一，在中国茶文化历史上占有重要的地位。本任务将以朝代为主线，体现茶艺演变的过程。......
2023-07-27
茶艺服务：独立茶室的宾客享受
【摘要】：学习目标●为宾客提供独立茶室服务。任务评分资料库模块小结本模块主要是从技能的角度，阐述基本茶类的特点、冲泡的要求以及进行茶艺表演的流程，能为宾客提供各类代表茶叶的茶事服务，能根据场所和人数的变化，选择合适的服务流程进行茶艺馆大厅、独立茶室服务；在与宾客交流的过程中，能为宾客介绍各地区、各国独特的茶事服务。
学习目标
●为宾客提供独立茶室服务。
任务准备
1.请准备一个茶艺馆服务视频。
2.学习如何向宾客推销茶叶。
相关知识
茶事服务接待的工作流程如下：
步骤一：准备工作（图4-112）
（1）操作方法与说明
①做好独立茶室的环境工作。
②做好独立茶室的茶具、茶叶准备。
图4-112 准备工作
（2）动作标准
①干净卫生，播放背景音乐。
②茶室的专用茶具清洁干净。
步骤二：迎宾（图4-113）
（1）操作方法与说明
面带微笑，主动向客人问好，带领客人进入独立茶室，打开灯光。
图4-113 迎宾
（2）动作标准
微笑要适当，引领的礼仪知识要正确运用，能主动为客人开门。
步骤三：备具
（1）操作方法与说明
根据客人的实际人数，进行加撤茶具。
（2）动作标准
一人一茶具。
步骤四：上迎宾茶
（1）操作方法与说明
为客人上热毛巾，斟礼貌茶。
（2）动作标准
毛巾是温热的。
步骤五：推销茶品（图4-114）
（1）操作方法与说明
①向宾客推销茶品，在推销时，有特色的茶应做重点和相对详细介绍，请客人挑选。
②根据客人点的茶向其推销相应的茶点。
图4-114 推销茶品
（2）动作标准
简单介绍茶点与茶的搭配知识。
步骤六：泡茶（图4-115）
（1）操作方法与说明
①根据客人所点的茶品进行准备并冲泡。
②能根据茶叶的特性、冲泡的次数、客人饮茶的习惯更换茶叶。
图4-115 冲泡
（2）动作标准
在宾客饮茶过程中，能够及时为宾客添茶。
步骤七：送客
（1）操作方法与说明
送客时运用礼貌用语如“您慢走，感谢您的惠顾，期待您的再次光临”，并后退3步，目送客人离开。
（2）动作标准
送客时能用姓氏、职务向客人道别。
【体验园】
以小组为单位，进行独立茶室服务。
知识拓展
茶艺表演注重个人形象的传播
茶艺表演中要求个人仪表端庄、仪态庄重、注意力集中、态度认真、姿态优美、温文尔雅、细致入微，还要表现得灵巧、干净卫生。特别强调的是要与礼仪及社会文明结合起来，体现民族文化及传统美德。茶艺表演把品茶过程作为艺术形式搬上舞台，有其艺术性塑造，显示其艺术特征，每个步骤的艺术形式，都有特定的含义，能体现特定的文化内涵和精神意境。
（1）注重表演者的外在形象美，即外饰形象的美观，外饰指穿着打扮所展现的形象，包括表演者的服装、表演者对环境的装饰。茶艺师要展现典雅、庄重、清秀，适当的淡妆及合身的典雅服饰，这是茶艺表演的重要形象特征。
（2）要体现个性特点。注重表演者的表情形象美，由心里发出的表情甜美、精神活现，给人以亲切友善感，可有效地拉近与观众的距离，还可给观众留下深刻的印象或在心里产生较深刻的影响。表情美学的表现要旨是：友情坦诚、率真自然、适度得体、温文尔雅。具体地说，表情美学的表现要旨有以下四个方面：以表情传播友好，表情可以流露和传播人的思想感情；把握好最初的表情；善于恰到好处地运用眼神；充分发挥微笑的魅力。
（3）要展示表演者身姿形象美，茶艺表演过程身体所呈现的姿态。茶艺表演时让观众看到的不仅是双手，而且是包括表演者的整个身体，观众一目了然，是茶艺表演塑造形象美的必要内容，因而也是很强调美的。
思考与实践
如何为团队提供会议茶水服务？
任务评分资料库
模块小结
本模块主要是从技能的角度，阐述基本茶类的特点、冲泡的要求以及进行茶艺表演的流程，能为宾客提供各类代表茶叶的茶事服务，能根据场所和人数的变化，选择合适的服务流程进行茶艺馆大厅、独立茶室服务；在与宾客交流的过程中，能为宾客介绍各地区、各国独特的茶事服务。
综合实操训练
为接待来自新疆的贵宾，沁意茶馆茶艺师小花做了独立茶室服务的准备，同时选择了武夷岩茶大红袍为客人进行茶艺表演。
福建八马泡法
一、实操要求
（1）通过福建八马泡法的行茶法操作，理解福建武夷山茶的冲泡方式与凤凰单丛冲泡方式的区别。
（2）从中体会中国茶道明伦序、尽礼仪的儒家精神，了解小中见大、虚实赢亏的哲理和中华儿女对生的圆满、充实和同甘共苦的理想精神的追求。了解中国茶德俭、美、和、敬的丰富内涵。
二、实操准备
（1）仿真茶艺馆实训场地或舞台。
（2）茶艺师服饰。
（3）茶具准备：
①主泡器：盖碗；
②辅助用具：辅助茶器：茶船、品茗杯、公道杯、茶虑、储茶器、茶具组、废水皿、茶荷、茶巾、随手泡。
（4）茶叶：武夷大红袍。
三、实操方法
小组讨论、小组演示、教师演示。
四、实操组织
（1）组织学习小组。将学生分为5人一组，一人担任组长，各组员分工完成以下报告表。在此模块中，组内学生进行交流与合作。
小组分工表
报告小组：
（2）提供多媒体教室用于课程的资料收集。
（3）课前准备中，教师必须指导学生准备好专业茶室的布置；准备评价标准，向学生讲解评分重点；准备实训设备，茶具、茶叶、多媒体设备等。
（4）课内组织学生观看武夷大红袍茶艺表演视频，使学生了解茶艺表演的流程；引导学生根据具体要求讲述主题，选择背景音乐；组织学生选择讲述时的服饰；再引导学生根据讲述的主题，布置茶桌和器具；引导学生根据主题，编写解说词；向学生讲解实训操作的流程与要注意的问题，如服务要求等。
五、实操过程
六、实训小结
通过本次实训，我学到了：
七、实操评价
八马泡法评分表
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2023-07-27
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平伏 flat and even 茶 叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。紧直 tight and straight卷紧而圆直。紧实tight and heavy松紧适中，身骨较重实。肥壮 fat and bold芽叶肥嫩身骨重。粗实 coarse and bold嫩度较差，形粗大而尚重实。粗松 coarse and loose嫩度差，形状粗大而松散。松扁 loose and flat不紧而呈平扁状。短钝 short and blunt茶条折断，无峰苗。短碎 short and broken面张条短，下段茶多，欠匀整。爆点 blister干茶上的凸起泡点。鲜艳 fresh brilliant鲜明艳丽，清澈明亮。鲜明 fresh bright新鲜明亮。......
2023-07-27
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