茶艺服务的流程和饮茶习俗

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：学习目标●能描述茶艺馆大厅服务的流程和方法。任务准备1.请准备一个茶艺馆茶事服务的案例。茶艺师应在服务的过程中让宾客感受到茶文化的特色，并在无形中向宾客推销茶产品及其服务。在众多传统茶中以大麦茶最为出名，这与韩国人当地饮食习惯相关。这些国家的人民受华人饮茶风俗影响，历来就有饮茶习俗。

学习目标

●能描述茶艺馆大厅服务的流程和方法。

●能介绍日式和韩式茶道精神。

任务准备

1.请准备一个茶艺馆茶事服务的案例。

2.请准备韩国、日本茶道表演视频。

相关知识

在茶艺馆的经营中，茶艺师能为宾客提供具有专业水平的茶事服务是最基本的职责。茶艺师应在服务的过程中让宾客感受到茶文化的特色，并在无形中向宾客推销茶产品及其服务。茶事服务是茶艺师在服务过程中必须要掌握的一项基本技能。

一、茶艺馆大厅茶事服务程序

茶艺员在大厅为宾客提供茶事服务，以其工作热情和责任感，使宾客感受到茶艺从业人员努力钻研业务、热情待客，提高服务质量的职业精神，让宾客感受到人们常说的“茶品即人品，人品即茶品”。图4-107为茶艺员在大厅服务。

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图4-107　茶艺员大厅服务

1.准备工作（图4-108）

（1）迎宾准备。茶艺员应准时到岗，用2分钟时间核对预订。

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图4-108　准备工作

（2）做好仪容仪表的准备，着装符合茶艺馆规范。

（3）做好茶艺馆环境卫生准备。

（4）做好茶具、茶叶准备。

2.服务工作

（1）迎宾工作，茶艺员在门口引领宾客进入茶艺馆，走在客人左前方1米处，将客人引领到门厅，并转告其他同事，将客人引领到适当的茶桌前，为其拉椅、让座、微笑，向客人行30°鞠躬礼，并说：“祝各位在此度过一段愉快的时光。”再后退三步转身离开。

（2）为宾客点单，茶艺员应站在客人右后方半步处，侧身面对客人，并适当弯腰，与客人间的距离保持在45厘米为宜。

（3）根据客人的需求，向其推介茶品（图4-109），在推介时，有特色的茶应做重点和相对详细的介绍请客人挑选；根据客人点的茶向其推介相应的茶点，并简单介绍茶点与茶的搭配知识。

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图4-109　推介茶品

（4）点单结束后，茶艺员应复述一遍客人所点的茶或茶点，包括数量、口味及特殊要求，征得客人同意后，到收银处盖章下单。

（5）为宾客冲泡所选茶品。

（6）及时为宾客添茶、换茶。

（7）为宾客买单时，注意不要拿错单子，以免买错单，并再次核对人数是否相符，再次检查物品、器皿有无破损；折扣券、面值券应先确认是否过期，并熟悉掌握其用法（图4-110）。

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图4-110　买单

（8）送客时尽量用姓氏、职务向客人道别，运用礼貌用语如“您慢走，感谢您的惠顾，期待您的再次光临”，并后退3步，目送客人离开。

二、不同国别、地区的饮茶习俗

1.韩国人的饮茶习俗

韩国的饮茶史文化有着悠久的历史，从新罗时代（668年）算起，已有数千年的历史。

韩国人注重茶礼。在韩国，“茶礼”是指农历每月的初一、十五、在白天举行的祭礼。其茶礼不一定是喝茶，也不一定是有茶，而是一种庄重的仪式。韩国茶道以煮茶法和点茶法为主。

受我国宋代茶艺影响，韩国茶艺以“和、敬、俭、真”为基本精神，其含义是指：

（1）和。要求人们心地善良。

（2）敬。尊重别人，以礼待人。

（3）俭。俭朴廉正。

（4）真。为人正派，以诚相待。

在众多传统茶中以大麦茶最为出名，这与韩国人当地饮食习惯相关。由于气候和地理环境等原因，韩国人的饮食多以烧烤煎炸为主，辅以火锅、泡菜等食物，这些食物会给肠胃带来一些负担，而大麦茶恰好可以起到“缓解和化解”的作用。在进食油腻食物后饮用大麦茶，可以去油、解腻，起到健脾胃、助消化的作用。

2.日本人饮茶习俗

唐朝时期，中国的茶文化通过禅师传入日本，经过几代人的发展，日本的茶道形成了自己的特色。日本茶道不仅要求有幽雅的环境，而且规定要有一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。日本茶道一般在茶室中进行，接待宾客时，待客入座，有主持仪式的茶师点炭火、煮开水、冲茶或抹茶，然后献给宾客。宾客需恭敬地双手接茶，先致谢，然后三转茶碗，清品，慢饮，奉还。饮茶完毕，按照习惯，客人要对茶具进行鉴赏，赞美一番。最后，客人向主人跪拜告别。

日本人喝茶，以绿茶为主，其中麦茶尤为受欢迎，麦茶与其他谷类混合，我们叫薏仁米，中医学有消炎、润肌等功效之说。所以日本人喝茶并非只是为了消暑解渴，同时也是为了保健。

3.美国饮茶习俗

美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主；19世纪以绿茶为主；20世纪以后红茶数量剧增，占了绝大部分市场。和英国喝茶方式有很大差异，美国人喜爱喝加了柠檬的冰红茶（图4-111）。

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图4-111　柠檬红茶

制作方式比较简单：以红茶冲泡或用速溶，放入冰箱冷却，引用时杯中加入冰块、方糖、柠檬、蜂蜜或甜果酒调饮，开胃爽口。冰茶是一种低卡路里的饮料，不含酒精，有益于身体健康。

4.东南亚地区的饮茶习俗

东南亚主要的饮茶国家有越南、老挝、柬埔寨、缅甸、泰国、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、文莱等。这些国家的人民受华人饮茶风俗影响，历来就有饮茶习俗。饮茶方式也多种多样：既有饮绿茶、红茶的，也有饮乌龙茶、普洱茶、花茶的；既有饮热茶的，也有饮冰茶的；既有饮清茶的，也有饮调味茶的。

【体验园】

以小组为单位，选择日本、韩国茶礼的茶艺表演进行演绎。

知识拓展

新加坡和马来西亚的饮茶习俗

新加坡和马来西亚肉骨茶，就是一边吃肉骨，一边喝茶。肉骨，多选用新鲜带瘦肉的排骨，也有用猪蹄、牛肉或鸡肉的。烧制时，肉骨先用作料进行烹调，文火炖熟。有的还会放上党参、枸杞、熟地等滋补名贵药材，使肉骨变得更加清香味美，而且能补气生血，富有营养。而茶叶则大多选自福建产的乌龙茶，如大红袍、铁观音之类。吃肉骨茶时，有一条不成文的规定，就是人们在吃肉骨时，必须饮茶。如今，肉骨茶已成为一种大众化的食品，肉骨茶的配料也应运而生。在新加坡、马来西亚，以及中国的香港特别行政区等地的一些超市内，都可买到适合自己口味的肉骨茶配料。

泰国的饮茶习俗

泰国腌茶：泰国北部地区，与中国云南接壤，这里的人们有喜欢吃腌茶的风俗，其法与出自中国云南少数民族的制作腌茶一样，通常在雨季腌制。腌茶，其实是一道菜，吃时将它和香料拌和后，放进嘴里细嚼。又因这里气候炎热，空气潮湿，而吃腌茶时，又香又凉，所以，腌茶成了当地世代相传的一道家常菜。

越南的玳玳花茶

越南毗邻中国广西，饮茶风俗有些与中国广西相仿。此外，他们还喜欢饮一种代代花茶。代代花（蕾）洁白馨香，越南人喜欢把代代花晒干后，放上3～5朵，和茶叶一起冲泡饮用。由于这种茶是由代代花和茶两者相融，故名代代花茶。代代花茶有止痛、去痰、解毒等功效。一经冲泡后，绿中透出点点洁白的花蕾，煞是好看；喝起来芳香又可口。如此饮茶，饶有情趣。

茶艺服务的流程和饮茶习俗

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