学习目标●能描述擂茶的制作与功效。任务准备1.请准备一个制作擂茶的视频。相关知识擂茶是一枝独秀的奇葩。各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大。图4-101擂茶二、擂茶的传说揭西擂茶有其美妙的传说。图4-102擂茶制作四、擂茶的功效擂茶只当作一般饮料。......
2023-07-27
茶艺表演: 学习擂茶茶艺和评价
【摘要】：学习目标●为宾客进行擂茶茶艺表演。擂茶茶艺表演程序：步骤一：行礼迎嘉宾图4-103迎宾操作方法与说明音乐响起，左右主泡步履轻盈地步入表演场，面对来宾行礼。②向宾客表示感谢。以小组为单位，进行角色分派，为同学们表演擂茶茶艺。第二道茶，称之为“甜茶”。第三道茶，称之为“回味茶”。任务评分资料库擂茶茶艺表演评价表
学习目标
●为宾客进行擂茶茶艺表演。
任务准备
请准备一个擂茶茶艺表演的视频。
相关知识
制作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长。
擂茶茶艺表演程序：
步骤一：行礼迎嘉宾（图4-103）
图4-103 迎宾
（1）操作方法与说明
音乐响起，左右主泡步履轻盈地步入表演场，面对来宾行礼。
（2）动作标准
①走姿端庄，步伐轻盈，挺胸收腹。
②站姿时，头要正，下颚微收，挺胸收腹，双脚跟合并。
③微笑甜美。
步骤二：备具以擂茶
（1）操作方法与说明
茶艺师以伸掌礼请客人入座。
①左右主泡相互点头示意。
②左主泡回后场取出一托盘，上摆放废水皿、茶巾碟、茶巾、竹筒架、竹签。
③右主泡放在桌上，并将其中一条茶巾铺在废水皿下方。
④左右主泡再相互点头示意，一起回后场，左主泡取擂钵，置于茶巾上，右主泡取擂棒，置于竹筒架上。
⑤左右主泡再回后场，右主泡取茶壶，置于竹筒架旁边，左主泡手托托盘，上摆六只茶碟。
（2）动作标准
茶具整齐，顺序正确。
步骤三：干茶来鉴赏（图4-104）
（1）操作方法与说明
左右主泡将茶品及佐料介绍给观众，回到表演台前，准备冲泡。
图4-104 赏茶
（2）动作标准
茶叶与其他辅佐材料完整。
步骤四：涤器以备用（图4-105）
（1）操作方法与说明
①右主泡将擂棒交给左主泡，提起茶壶冲洗擂棒。
②左主泡将洗好的擂棒交给右主泡并将其擦净，由右主泡放回原处。
图4-105 涤器
③左主泡将擂钵拿起，轻轻晃动，把擂钵中的水倒进废水皿，把擂钵放回原处。
④两主泡相互示意，左主泡取竹签，用茶巾擦干净。
⑤右手以兰花指的手势拿起茶匙。
⑥左手拿起茶荷，用茶匙将茶叶轻拨入盖碗中。
（2）动作标准
水不外溢，茶具干净。
步骤五：置茶与佐料（图4-106）
（1）操作方法与说明
置茶：左主泡用竹签将茶品及佐料一一倒入擂钵中，再用毛巾擦拭竹签，放回原处。
（2）动作标准
置茶与佐料的顺序正确。
步骤六：擂茶均匀姿势
（1）操作方法与说明
①右主泡拿起擂棒交给左主泡，右主泡手扶擂钵，左主泡手持擂棒（左手在上，右手在下），捣擂钵中的佐料。
②左右主泡可轮流捣。
③左主泡手拿擂棒，右主泡提水壶将擂棒上的佐料冲入擂钵中。
④右主泡手提擂棒，左主泡用茶巾擦净擂棒。
图4-106 投料
（2）动作标准
茶叶与佐料相互融合、显均匀。
步骤七：高山冲茶料
（1）操作方法与说明
左主泡手扶擂钵，左主泡提壶往擂钵中注入沸水。
（2）动作标准
茶汤均匀。
步骤八：分茶显公正
（1）操作方法与说明
①左主泡取出第三托茶具（六个茶碗、一把茶勺），右主泡取茶勺，用茶勺从擂钵中将泡好的茶汤盛入茶碗中，再用竹签搅匀茶汤。
②用茶巾擦拭竹签，搅拌茶汤，再用毛巾擦拭竹签放回原处。
（2）动作标准
每碗的茶汤都一样。
步骤九：奉茶表心意
（1）操作方法与说明
左右主泡相互示意，捧着托盘来到宾客前敬茶。
（2）动作标准
茶汤没有外溢，并送到宾客前方。
步骤十：收具谢礼仪
（1）操作方法与说明
①茶艺师将分散在茶桌面的茶具，按从左往右的顺序收于茶桌中间。
②向宾客表示感谢。
（2）动作标准
①等客人离座后，茶艺师收拾茶台。
②茶具清洗干净，并归位。
【体验园】
以小组为单位，进行角色分派，为同学们表演擂茶茶艺。
知识拓展
白族三道茶
白族三道茶，白族人称它为“绍道兆”。这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富有戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族人用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。
第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少顷，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。
第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。
第三道茶，称之为“回味茶”。其煮茶方法与上相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜，少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。
思考与实践
讲述“龙虎斗”地方茶艺。
任务评分资料库
擂茶茶艺表演评价表
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