擂茶的制作及功效——茶艺服务

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：学习目标●能描述擂茶的制作与功效。任务准备1.请准备一个制作擂茶的视频。相关知识擂茶是一枝独秀的奇葩。各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大。图4-101擂茶二、擂茶的传说揭西擂茶有其美妙的传说。图4-102擂茶制作四、擂茶的功效擂茶只当作一般饮料。

学习目标

●能描述擂茶的制作与功效。

任务准备

1.请准备一个制作擂茶的视频。

2.介绍擂茶的功效。

相关知识

擂茶是一枝独秀的奇葩。这一习俗一般只在客家人中存在。

一、擂茶的概况

擂茶（图4-101）是流行于两湖、两广、川、闽、赣、黔部分地区的古老茶俗，既是人们的日常饮品，又是待人接物、结交亲友的重要仪式。擂茶是将生米、茶叶与生姜等浸泡后擂研成糊，拌上韭菜、菜豆等，加适量的细盐，入锅加温水煮成茶粥。饮时舀入碗里，撒上油炸的花生仁、碎糯米糍、酥黄豆、熟芝麻等佐料，保存了宋元时期民间饮茶附以佐料的习俗。

各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大。按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南（非客家）擂茶两大类。比如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的芝麻置于陶制的擂罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的清远、英德、陆河、揭西、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵（内壁有纹路的擂茶陶盆）擂成粉末后，依次加上熟花生、芝麻后旋转研捣，再加上少许盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成；湖南的桃花源一带有喝芝麻擂茶的特殊习俗，是把茶叶、生姜、生米放到山楂木做的碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。

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图4-101　擂茶

二、擂茶的传说

揭西擂茶有其美妙的传说。相传北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝，派一小分队途经揭西进攻广州。到了河婆镇因为士兵大都是北方人，加之天气炎热、水土不服，士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，将领们心急火燎，却又束手无策，何婆闻讯赶来，传授了一个秘方，用“三生汤”——擂茶治病。根据需要，她吩咐一些人去摘茶叶，一些人去挖生姜，一些人去碾米，一些人去找擂钵和棒子。等把这些东西办齐以后，很快就制成了大量的擂茶。因用擂钵，而称“擂茶”。

何婆说给那些病倒的士兵每人喝一大碗滚烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一觉。次日醒来，人人浑身大汗，个个大打喷嚏。说也奇怪，病人们都痊愈了。后来，征南人马有一部分留下来屯田，于是擂茶不但在揭西县，而且在粤北、湘西、赣南等客家人聚居的地方流传下来，成为客家饮食民俗的一大特色。

三、擂茶的制作

制作擂茶除了要用好茶、芝麻为主要原料外，配料可随时令变换。春夏湿热，可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。还可按人们所需，配不同料，形成多种多样、多功能的“擂茶”。擂茶时，先把芝麻、茶叶等原料放置擂钵内用擂杵细细研磨，待磨成浆状，即用滚烫的开水冲泡，然后以笊篱捞去渣滓，甘润芳香、白如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。图4-102为擂茶制作。

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