茶艺服务：茉莉花茶的特征与功效

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：学习目标●能描述茉莉花茶的品质特征与功效。任务准备1.请准备一个制作茉莉花茶的视频。三饮汤，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示，毕竟其作为商品的最主要用途是饮用。

学习目标

●能描述茉莉花茶的品质特征与功效。

任务准备

1.请准备一个制作茉莉花茶的视频。

2.请为老师冲泡一壶茉莉花茶，并进行茶汤特点介绍。

相关知识

茉莉花茶（图4-94），属于窨制茶，茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。

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图4-94　茉莉花茶外形

一、茉莉花茶的品质特征

茉莉花茶的品质特征是：茉莉花茶主产于福建省福州市及闽东北地区，它选用优质的烘青绿茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。在福建茉莉花茶中，最为高档的要数茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶树品种作为原料，使成品茶白毛覆盖。

二、茉莉花茶的传说

茉莉花茶据说由北京茶商陈古秋所创制。陈古秋为什么想出把茉莉花加到茶叶中去呢？这其中还有个小故事。有一年冬天，陈古秋邀来一位品茶大师，研究北方人喜欢喝什么茶，正在品茶评论之时，陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出那包茶，请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会儿工夫又变成了一团热气。陈古秋不解，就问大师，大师笑着说：“陈老弟，你做下好事啦，这乃茶中绝品‘报恩仙’，过去只听说过，今天才亲眼所见，这茶是谁送你的？”陈古秋就讲述了三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬。陈古秋深为同情，便取了一些银子给她并请邻居帮助她搬到亲戚家去。三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍品，大师说：“这茶是珍品，是绝品，制作这种茶要耗尽人的精力，这姑娘可能你再也见不到了。”陈古秋说当时问过客店老板，老板说那姑娘已死去一年多了。两人感慨了一会儿，大师忽然说：“为什么她独独捧着茉莉花呢？”两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古秋一边品茶一边悟道：“依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年陈古秋便将茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶，深受北方人喜爱，从此便有了一种新的茶叶品种——茉莉花茶。

三、茉莉花茶的制作

茉莉花茶的窨制是很讲究的。窨制就是让茶坯吸收花香的过程。谓“三窨一提，五窨一提，七窨一提之说”。就是说窨制花茶时，需要窨制3～7遍才能使毛茶充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。正规茶行所售茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花，因为厂家加工完成后是需要专人挑拣出干花，特别是高档花茶，但有个别品种，如以闽北茶为毛茶加工的碧潭飘雪，会撒上些许新鲜茉莉花烘成的花瓣加以点缀。

四、茉莉花茶的功效

茉莉花茶又称木梨花、奈花、香花等，常饮茉莉花，有清肝明目、延年益寿、身心健康的食疗功效。首先，茉莉花所含的挥发油性物质具有行气止痛、解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛，下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品。其次，茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤、疮疡、皮肤溃烂等炎性病症。

【体验园】

以小组为单位，选择茉莉花茶、茉莉花花草茶进行冲泡，并介绍茶汤的香气、滋味。

知识拓展

选购和鉴别茉莉花茶的方法

一观形，选购茉莉花茶，最直观的莫属看了。以福建花茶为例：条形长而饱满、白毫多、无叶者上，次之为一芽一叶、二叶或嫩芽多，芽毫显露。

二闻香，看完条形还不够，因为茉莉花茶不光是条形好看就可以的，很重要的一点也是饮茶者喜欢它的最重要原因——茉莉花香。好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲、香而持久，清香扑鼻，闻之无丝毫异味。

三饮汤，通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示，毕竟其作为商品的最主要用途是饮用。观其汤色，闻其香气，品其滋味，方能知其品质。香气浓郁、口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。图4-95为茉莉花茶。

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