普洱茶的品质特征及功效-茶艺服务

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：学习目标●能描述普洱茶的品质特征、六大茶山的代表茶与功效。任务准备1.请准备一个制作普洱茶的视频。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。

学习目标

●能描述普洱茶的品质特征、六大茶山的代表茶与功效。

任务准备

1.请准备一个制作普洱茶的视频。

2.请将六大茶山的普洱茶进行分类，介绍它们的外形特征。

相关知识

云南普洱茶（图4-79），属于黑茶，因为以前的产地就在云南普洱府（今普洱市），所以取名普洱。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

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图4-79　云南普洱茶

一、普洱茶的品质特征

普洱茶的品质特征是：外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别于其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”

二、普洱生茶与熟茶的概念

生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用，长久储藏，可以年复一年看着生普洱叶子颜色渐渐变深。香味越来越醇厚。

熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用，质量上乘的熟普非常值得珍藏，同样，熟普的香味也会随陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。图4-80为普洱茶汤比较。

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图4-80　普洱茶汤比较

三、干仓与湿仓普洱

干仓普洱是指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10～20年为佳。

湿仓普洱是指通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

四、云南普洱茶的功效

据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶可以解除由钴60辐射引起的伤害。普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用，因而普洱茶有减肥的功效。科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。

同时，根据《本草纲目拾遗》载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。”事实医学证明：茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用，使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢，因而起到解酒作用。并且用茶解酒，绝对不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕吐，产生反胃的痛苦。

【体验园】

以小组为单位，选择大益生茶、熟茶进行冲泡，并介绍茶汤的香气、滋味、茶叶在汤中的形状。

知识拓展

选购普洱茶和鉴别品质的方法

1.四看：（清纯正气）

（1）清——味道要清，没有霉味。

（2）纯——汤色要纯，如枣或红浓，亮，不能黑如漆。

（3）正——存于正确环境中，位于干仓，不可处湿仓。

（4）气——品其汤，则心旷神怡。

2.六不看：

（1）不以错误的年代为标杆。

（注：其实真正五六十年代的茶只有到博物馆里才能见到的，试想一下，有没有茶厂茶商会将做好的茶陈放50年才拿出来卖呢？）