英德红茶品质特征及功效—茶艺服务

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：学习目标●能描述英德红茶的品质特征、发展与功效。任务准备1.请准备一个制作英德红茶的视频。英德红茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。英德红茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制作用，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此英德红茶具备整肠抗菌的功能。英德红茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

学习目标

●能描述英德红茶的品质特征、发展与功效。

任务准备

1.请准备一个制作英德红茶的视频。

2.请准备英红、祁红、滇红，比较三种红茶的特点。

相关知识

英德红茶，产于广东省清远市的英德市，创建于1959年。“英德红茶”是与“祁门红茶”“云南滇红”齐名的三大红茶之一。因为加上牛奶、白糖后，色、香、味俱佳，所以在港澳和东南亚地区很受欢迎。它是直接利用云南大叶种鲜叶研制而成的，1964年工艺基本定型，并通过中央四部（农业部、商业部、外贸部、一机部）鉴定。20世纪90年代初研究开发出品质卓越的“金毫茶”产品，成为红茶之最，被誉为“东方金美人”，令世人所瞩目。

一、英德红茶的品质特征

英德红茶（图4-66）的品质特征是：外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜醇浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱全（佳），较之滇红、祁红别具风格。

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图4-66　英德红茶

二、关于英德红茶的发展

英德红茶创制以来以其极佳的形、色、香、味博得世界人民的喜爱，至目前远销世界70多个国家和地区。英国是世界红茶销售中心，也是红茶消费量最多的国家，世界各国著名红茶纷纷涌入，英德红茶进入英国市场后，很快受到英国人的青睐。1969年广东省茶叶进出口公司电文称，从中国驻英国大使馆经济参赞处电文获悉：英国皇室喜爱英德红茶，1963年英国女皇在盛大宴会上用英德红茶FOP招待贵宾，受到高度的称赞和推崇。据传英国女王伊丽莎白二世就十分爱喝英德红茶。“英红”出名归根结底是因为英德茶叶的质地好，又据1996年9月19日香港《东方日报》以“英德红茶香滑不苦提神醒脑”为题，称赞“英国皇室所享用的英德红茶都是中国货”。

三、英德红茶的功效

英德红茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。英德红茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。所以它可以抗衰老。英德红茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制作用，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此英德红茶具备整肠抗菌的功能。英德红茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

【体验园】

以小组为单位，选择祁红、滇红、英红进行冲泡，并介绍茶汤的香气、滋味、茶叶在汤中的形状。

知识拓展

历史上最早的红茶

相传，明隆庆二年（1568），因时局动乱不安，且桐木是外地入闽的咽喉要道，因而时有军队入侵。有一次，一支军队从江西进入福建过境桐木，占驻茶厂，茶农为躲避战争逃至山中。躲避期间，待制的茶叶因无法及时用炭火烘干，过度发酵产生了红变。随后，茶农为挽回损失，采取易燃松木加温烘干，形成既有浓醇松香味又有桂圆干味的茶叶品种，这就是历史上最早的红茶，又称之为“正山小种红茶”（图4-67）。

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图4-67　正山小种

英德红茶品质特征及功效—茶艺服务

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