学习目标●为宾客进行铁观音茶艺表演。任务准备1.前置任务：请准备一个制作铁观音的视频。请准备不同等级的铁观音三种，介绍它的功效。相关知识安溪铁观音是乌龙茶的极品，茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。图4-29安溪铁观音茶具组合表演流程：步骤一：丝竹和鸣迎嘉宾操作方法与说明①布置好茶桌，将茶具摆放好。③分三口喝完茶汤。②向宾客表示感谢。动作标准①等客人离座后，茶艺师收拾茶台。......
2023-07-27
凤凰单丛茶艺表演：给您带来专业茶艺服务！
【摘要】：学习目标●为宾客进行凤凰单丛茶艺表演。任务准备1.前置任务：请收集一到三个关于凤凰单丛茶的故事、诗词。请带回关于少量凤凰单丛茶茶叶或该茶的包装盒（袋），在课堂的展示角陈列，挑选个别小组进行展演说明。相关知识凤凰单丛是乌龙茶的极品，茶香高而持久。⑤茶艺师依次介绍冲泡凤凰单丛需用到的“四宝”，玉书煨，俗名“茶锅仔”，又称砂铫；潮州炉，俗名红泥火炉；孟臣罐，俗称“冲罐”，配以若琛杯。
学习目标
●为宾客进行凤凰单丛茶艺表演。
任务准备
1.前置任务：
（1）请收集一到三个关于凤凰单丛茶的故事、诗词。
（2）请带回关于少量凤凰单丛茶茶叶或该茶的包装盒（袋），在课堂的展示角陈列，挑选个别小组进行展演说明。
2.安全与其他注意事项：
（1）茶具无破损。
（2）茶叶新鲜。
（3）表演时，注意用电安全。
（4）使用红泥火炉需要注意用明火安全。
相关知识
凤凰单丛是乌龙茶的极品，茶香高而持久。因此，要求冲泡的水必须是处于正滚开时，才能使热气将香气展示出来。泡茶的投茶量与主泡器的容量相称，选用150ml的紫砂壶，其投茶量满壶。冲泡的时间必须掌握得恰到好处，目的是让冲泡出来的茶汤的质量最佳，凤凰单丛要做到淋壶，壶身干，即出。凤凰单丛有独特的“山韵”，香气浓郁，饮完后一段时间的回甘持久。
所用茶具（如图4-46）：紫砂壶（冲罐）、壶垫、紫砂茶船、内白瓷外朱泥的若琛杯（六个）、砂铫、铫垫、茶洗、锡罐、纳茶纸、茶通、红泥火炉、茶巾、水缸、水勺。
图4-46 潮汕工夫茶茶具组合
表演程序：
步骤一：迎宾入座示茶具（图4-47）
（1）操作方法与说明
①布置好茶桌，将茶具摆放好。
②行走进入表演场，两脚间距约20厘米。
③以并脚的姿势站定，向宾客行45°鞠躬礼。
④神情自然，微笑甜美。
⑤茶艺师依次介绍冲泡凤凰单丛需用到的“四宝”，玉书煨，俗名“茶锅仔”，又称砂铫；潮州炉，俗名红泥火炉；孟臣罐，俗称“冲罐”，配以若琛杯。
图4-47 示茶具
（2）动作标准
①茶具齐全，摆放合理。
②走姿端庄，步伐轻盈，挺胸收腹。
③站姿时，头要正，下颚微收，挺胸收腹，双脚跟合并。
④微笑甜美。
⑤能介绍“四宝”，没有遗漏。
步骤二：净手茶礼表敬意（图4-48）
（1）操作方法与说明
①茶艺师助手用茶盘端出装了七分满水的青花瓷器皿，茶巾置于器皿旁。
②茶艺师转身，双手轻轻放入水中，左右两手上下贴着转一圈后，双手轻轻抖动一下。
③茶艺师双手拿起茶巾，右手正反轻擦拭，左手同样，再将茶巾放入茶盘中。
图4-48 净手
（2）动作标准
洗手时，动作轻柔，不能击发出水声。
步骤三：砂铫淘水置炉上（图4-49）
（1）操作方法与说明
茶艺师用竹筒舀出，倾入砂铫，放在红泥火炉上。
图4-49 竹勺舀水
（2）动作标准
火炉置于茶桌七步远。
步骤四：静候三沸涛声隆
（1）操作方法与说明
茶艺师手拿羽扇煽火烹水（图4-50）。
图4-50 烹水
（2）动作标准
开水恢复到二沸的状态就可以准备冲泡了。
步骤五：提铫冲水先热罐
（1）操作方法与说明
茶艺师手端来砂铫，内外淋罐（图4-51）。
图4-51 提铫
（2）动作标准
手提砂铫的高度适中。
步骤六：遍洒甘露再热盅
（1）操作方法与说明
茶艺师持罐淋盅（图4-52）。
图4-52 淋壶
（2）动作标准
淋盅的顺序是顺时针方向。
步骤七：锡罐佳茗倾素纸
（1）操作方法与说明
茶艺师双手拿起锡制储茶器，将茶叶倾在纳茶纸上（图4-53）。
图4-53 取茶
（2）动作标准
①纳茶纸长10厘米，宽8厘米。
②倒茶时茶叶不能溢出纳茶纸。
步骤八：观赏干茶评等级
（1）操作方法与说明
茶艺师双手托起纳茶纸，从左往右让宾客观赏凤凰单丛（图4-54）。
图4-54 赏茶
（2）动作标准
茶艺师要托起纳茶纸的对角位。
步骤九：壶中天地纳单丛（图4-55）
（1）操作方法与说明
茶艺师右手拿茶通，左手拿纳茶纸，将茶叶慢慢置于罐中。
图4-55 纳茶
（2）动作标准
最粗的茶叶置于最前，其次为细末，最后为较粗的茶叶。
步骤十：甘泉洗茶香味飘（图4-56）
（1）操作方法与说明
茶艺师提起砂铫，揭开壶盖，将沸水冲入紫砂壶。
图4-56 洗茶
（2）动作标准
冲水时是环壶口，缘壶边。
步骤十一：环壶缘边需高冲
（1）操作方法与说明
洗茶之后，再提铫高冲（图4-57）。
图4-57 提铫高冲
（2）动作标准
①“高冲”时，茶叶要充分舒展。
②水要注满，但不能让茶汤溢出。
步骤十二：刮末淋盖显真味
（1）操作方法与说明
茶艺师用壶盖刮末，再淋盖去末（图4-58）。
图4-58 淋盖
（2）动作标准
茶末与白泡被冲干净。
步骤十三：烫杯三指飞轮转（图4-59）
（1）操作方法与说明
将一杯侧置于另一杯上，中指指肚勾住杯脚，拇指抵住杯口并不断向上推拨。
图4-59 转杯
（2）动作标准
使杯上之杯作环状滚动并发出铿锵声音。
步骤十四：低洒茶汤时机到
（1）操作方法与说明
茶艺师右手拿起紫砂壶，按顺时针方向倒茶（图4-60）。
图4-60 低斟
（2）动作标准
洒茶要注意低洒。
步骤十五：巡城往返聘关公（图4-61）
（1）操作方法与说明
茶艺师手持紫砂壶，按照逆时针方向，快速将茶汤倒入品茗杯中。
图4-61 巡城
（2）动作标准
倒茶的速度均匀。
步骤十六：迎喜得韩信点兵将（图4-62）
（1）操作方法与说明
茶艺师手提茶壶，壶口向下，对准茶杯，循环往复，务必点滴入杯。
图4-62 点茶
（2）动作标准
茶汤沥尽，并保持各杯茶汤均匀。
步骤十七：莫嫌工夫茶杯小
（1）操作方法与说明
茶艺师用“三龙护鼎”（图4-63）的手势拿起品茗杯，分三小口将茶汤喝尽。
图4-63 三龙护鼎
（2）动作标准
手势正确。
步骤十八：茶韵香浓情更浓
（1）操作方法与说明
茶艺师分三次嗅杯底，鉴别茶质之优劣（图4-64）。
图4-64 杯底闻香
（2）动作标准
分三次完成。
步骤十九：收具谢礼表情意（图4-65）
（1）操作方法与说明
茶艺师将茶具收拾好，向宾客表示感谢。
图4-65 收具
（2）动作标准
①茶具清洗干净并归位。
②等客人离座后，茶艺师收拾茶台。
【体验园】
以小组为单位，制作一辑乌龙茶茶艺视频，并让亲戚朋友欣赏后收集观后感，至少三个，进行课堂汇报。
知识拓展
茶叶的保健成分
许多现代医学研究人员对茶叶的保健功效、药理作用作了深入细致的理论研究，证实了茶叶的保健功效是由于茶叶中含有多种化学成分决定的。
1.减轻辐射——脂多糖
茶叶中含有脂多糖，人体摄入脂多糖后，会产生非特异性免疫能力，能保护人体的造血功能，也能防癌，并减轻辐射对人体的伤害。
2.延年益寿——茶多酚
茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化性，对延缓衰老起着重要作用，还能提高人体免疫力，并抑制化学物质对癌症的诱发。
3.提神醒脑——咖啡因
茶叶中含有咖啡因，咖啡因能兴奋中枢神经系统，因而使人头脑清醒，思维敏捷，消除疲劳。还有利尿作用。
茶叶中富含维生素B和维生素C，具有很好的美容养颜功效，也能促进人体的新陈代谢。
茶叶中含有类黄酮、芳香物质、生物碱等成分，能降低胆固醇、甘油三酯的含量，还能降低血脂浓度，具有很强的解脂作用。
6.保护牙齿——氟化物
茶叶中含有氟化物，能预防牙齿疾病，对预防龋齿很有效果，也能预防或减轻口臭。
此外，茶叶中的微量元素——硒，具有抗癌、防衰老和保护人体免疫功能的作用，还能防止胰腺退化、防铅、汞等重金属的毒害作用。
思考与实践
1.比较潮汕工夫茶、武夷大红袍、安溪铁观音茶艺的不同点和相同点。可从历史故事、表现手法等角度分析。
2.品饮乌龙茶有什么禁忌？
任务评分资料库
潮汕工夫茶茶艺评分表
续表
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