学习目标●能为宾客进行盖碗茶艺表演。使用盖碗泡绿茶，也是最传统的泡法，同时也注意了茶叶的投置量。图4-20盖碗绿茶茶具组合盖碗绿茶表演程序：步骤一：备具迎宾客操作方法与说明①布置好茶桌，将茶具摆放好。图4-26奉茶动作标准①奉茶时盖碗平稳。图4-28收具以小组为单位，用玻璃杯进行绿茶茶艺表演。思考与实践绿茶茶艺表演过程中，需要了解绿茶的地域文化，有哪些作用？任务评分资料库盖碗绿茶茶艺表演评价表续表续表......
2023-07-27
铁观音茶艺表演｜专业茶艺服务
【摘要】：学习目标●为宾客进行铁观音茶艺表演。任务准备1.前置任务：请准备一个制作铁观音的视频。请准备不同等级的铁观音三种，介绍它的功效。相关知识安溪铁观音是乌龙茶的极品，茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。图4-29安溪铁观音茶具组合表演流程：步骤一：丝竹和鸣迎嘉宾操作方法与说明①布置好茶桌，将茶具摆放好。③分三口喝完茶汤。②向宾客表示感谢。动作标准①等客人离座后，茶艺师收拾茶台。
学习目标
任务准备
1.前置任务：
（1）请准备一个制作铁观音的视频。
（2）请准备不同等级的铁观音三种，介绍它的功效。
2.安全与其他注意事项：
（1）茶具无破损。
（2）茶叶新鲜。
（3）表演时，注意用电安全。
（4）随手泡装水七分满，以防止沸水溢出烫伤表演者或造成电源线板短路。
（5）在进行茶艺操作时，不能让茶水洒出，尤其在将闻香杯中的茶汤转移到品茗杯时更要注意。
（6）在茶艺操作时，茶壶、随手泡、水壶的壶嘴不能对向前方，一般可指向操作者的左侧。
（7）在正式冲泡时，注水一定要做到水流连贯，提壶高冲，不断水，不洒水。
相关知识
安溪铁观音是乌龙茶的极品，茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。因此，其一，要求冲泡的水必须是处于正滚开时，才能使热气将香气和“皇”气裹挟上来。当然质优的铁观音也有一定的底香的，那就是当你喝了凉的优质铁观音后，口腔照样有股清香保持着。其二，泡茶的投茶量与主泡器的容量相称，选用150ml的盖碗，其投茶量一般为8克。其三，一般是随泡随冲，质量一般的铁观音不宜长时间浸泡。只有质优的铁观音才可以浸泡，但其汤的质量也会有所改变。冲泡的时间必须掌握得恰到好处，目的是让冲泡出来的茶汤的质量最佳。其四，铁观音虽然讲究饮时的滋味，但更注重饮完后一段时间的回甘（就是所谓的韵）。优质铁观音，当你饮后，是一定会打嗝的。但打嗝的出现时间因人而异，常饮者、茶质量次一点的出现的时间会迟些。
所用茶具（图4-29）：盖碗、茶船、品茗杯、闻香杯、杯垫、公道杯、茶虑、储茶器、废水皿、茶具组、茶荷、茶巾、随手泡。
图4-29 安溪铁观音茶具组合
表演流程：
步骤一：丝竹和鸣迎嘉宾（图4-30）
（1）操作方法与说明
①布置好茶桌，将茶具摆放好。
②行走进入表演场，两脚间距约20厘米。
③以并脚的姿势站定，向宾客行45°鞠躬礼。
④神情自然，微笑甜美。
⑤茶艺师随着音乐声，用右手揭开闻香杯、品茗杯。
图4-30 迎宾
（2）动作标准
①茶具齐全，摆放合理。
②走姿端庄，步伐轻盈，挺胸收腹。
③站姿时，头要正，下颚微收，挺胸收腹，双脚跟合并。
④微笑甜美。
⑤闻香杯置于茶盘中间，两杯直接相距1.5厘米。
⑥品茗杯置于闻香杯后方，距离1厘米，品茗杯之间相距1.5厘米。
步骤二：“三才”温暖暖龙宫（图4-31）
（1）操作方法与说明
①茶艺师右手拿起随手泡，往盖碗轻倒入开水。
②右手的拇指和中指拿起盖碗的碗沿，食指抵住碗盖，将开水倒入公道杯中，放回原处。
③右手拿起公道杯，将水倒入废水皿。
图4-31 温碗
（2）动作标准
温茶具的水量为盖碗的1/3。
步骤三：精品鉴赏评干茶（图4-32）
（1）操作方法与说明
①茶艺师从储茶罐中取出茶叶置于茶荷中。
②双手奉起茶荷，从左往右向宾客展示茶叶。
（2）动作标准
①取茶时，茶叶不可洒落茶桌。
②茶荷从左往右时，处于同一水平，高度一致。
图4-32 赏茶
步骤四：观音入室渡众生
（1）操作方法与说明
①中间右手以兰花指的手势拿起茶匙。
②左手拿起茶荷，用茶匙将茶叶轻拨入盖碗中（图4-33）。
图4-33 投茶
（2）动作标准
投茶时，茶叶不可洒落茶桌。
步骤五：高山流水显音韵
（1）操作方法与说明
冲水时，右手拿起随手泡，左手轻搭在盖顶，缓缓以顺时针的方向画圆圈，可使叶和茶水上下翻动，充分舒展（图4-34）。
图4-34 提壶
（2）动作标准
①水不可溅出盖碗。
②提壶的高度不可过高。
步骤六：春风拂面刮茶沫
（1）操作方法与说明
用碗盖轻轻将漂浮的白泡沫，从右推向左（图4-35）。
图4-35 推沫
（2）动作标准
保持茶汤清新洁净。
步骤七：荷塘飘香破烦恼（图4-36）
（1）操作方法与说明
右手拿起盖碗，将茶汤倒入公道杯中。
图4-36 飘香
（2）动作标准
碗中的茶汤必须沥尽。
步骤八：凤凰点头表敬意
（1）操作方法与说明
提起随手泡，利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次（图4-37）。
图4-37 “凤凰三点头”
（2）动作标准
①茶叶在水中翻动。
②水不可溢出盖碗。
③两次提起的高度一致。
步骤九：沐淋瓯杯温茗杯（图4-38）
（1）操作方法与说明
①右手拿起公道杯，将茶汤平均倒入闻香杯。如有剩水，倒入废水皿中。
②再用右手将闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中。
图4-38 沐淋瓯杯
（2）动作标准
①倒入闻香杯的茶汤为杯的七分满。
②杯的温度和茶汤的温度不会悬殊太多。
步骤十：茶熟香温暖心意（图4-39）
（1）操作方法与说明
将浓淡适度的茶汤倒入公道杯中，散发出暖暖的茶香。
图4-39 茶熟香温
（2）动作标准
沥尽茶汤。
步骤十一：公道正气满人间
（1）操作方法与说明
右手拿公道杯将茶汤逐一斟入闻香杯中。
（2）动作标准
闻香杯中的茶汤每一杯都是一样的（图4-40）。
图4-40 分茶
步骤十二：倒转乾坤溢四方
（1）操作方法与说明
右手反手拿起品茗杯倒扣在闻香杯上，用食指和中指将闻香杯夹紧，拇指按紧品茗杯，以最快的速度反转过来，并置于杯托上（图4-41）。
图4-41 倒转乾坤
（2）动作标准
①反转的高度适当。
②反转中，茶汤不可外溢。
步骤十三：一闻二品三回味（图4-42）
（1）操作方法与说明
①将满溢香气的对杯送给客人品尝。
②茶艺师用拇指、食指夹住闻香杯两侧，稍屈两指旋转闻香杯向上提，使茶汤都流入品茗杯中，双手合掌捧住闻香杯搓动数下。
③闻香之后，用中指和拇指端起品茗杯，用无名指托于杯底，食指和小指自由伸展（女性左手指托住杯底），观汤色。
④以持杯手的虎口对住嘴部，这样啜饮时嘴不外露，以示文雅。
图4-42 闻香
（2）动作标准
①提起闻香杯时，茶汤不外溢。
②品茗时，小手指不指向宾客。
③分三口喝完茶汤。
步骤十四：收具谢礼静回味（图4-43）
（1）操作方法与说明
①茶艺师将分散在茶桌面的茶具，按从左往右的顺序收于茶桌中间。
②向宾客表示感谢。
（2）动作标准
①等客人离座后，茶艺师收拾茶台。
②茶具清洗干净，并归位。
图4-43 收具
【体验园】
以小组为单位，根据表演程式，分角色进行合作表演。
知识拓展
台湾冻顶乌龙茶（图4-44）产自台湾省，茶区海拔1000～1800米，被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，因为香气独特，据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。在日本、中国和东南亚，均享有盛誉。冻顶乌龙茶产自台湾鹿谷附近冻顶山，山多雾，路陡滑，上山采茶都要将脚尖“冻”起来，避免滑下去，山顶叫冻顶，山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，尤为珍贵。
图4-44 台湾冻顶乌龙茶
思考与实践
请讲述铁观音、台湾乌龙茶茶艺表演中的不同点？
任务评分资料库
铁观音茶艺表演评价表
续表
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