铁观音茶：品质特征与功效，一览无遗！

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：学习目标●能描述铁观音的品质特征、传说与功效。任务准备1.请准备一个制作铁观音的视频。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。

学习目标

●能描述铁观音的品质特征、传说与功效。

任务准备

1.请准备一个制作铁观音的视频。

2.请准备不同等级的铁观音，介绍它的功效。

相关知识

铁观音，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。

一、安溪铁观音的品质特征

安溪铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

二、关于铁观音的传说

1.“魏说”——观音托梦

相传1720年前后，安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703—1775），勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断。有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同。第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在石隙间找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴。魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家中一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，故取名“铁观音”。

2.“王说”——乾隆赐名

相传，安溪西坪南岩仕人王士让为清朝雍正十年副贡，乾隆六年（1741）曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年（1736）的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召入京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎闻其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，并召见王士让询问，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，便赐名“铁观音”。

三、铁观音的功效

铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目、杀菌消炎、减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，减少心血管疾病及糖尿病等功效，因此，铁观音受到东南亚各国茶叶爱好者的追捧。

【体验园】

以小组为单位，请区分铁观音与黄金桂、本山、毛蟹的特点，完成以下表格。

知识拓展

1.铁观音产地

安溪地处戴云山东南坡，戴云山支脉从漳平延伸县内，地势自西北向东南倾斜。境内有独立坐标的山峰522座，千米以上的高山有2461座。境内按地形地貌之差异，素有内外安溪之分，以湖头盆地西缘的五阆山至龙门镇跌死虎岭西缘为天然分界线，线以东称外安溪，以西称内安溪。外安溪地势平缓，多底山丘陵，平均海拔300～400米。内安溪地势比较高峻，山峦陡峭，平均海拔600～700米。

2.铁观音的储存方法

关于铁观音的保存，一般要求低温和密封真空，这样在短时间内可以保证铁观音的色香味。不过，在实际的保存中，很多铁观音的爱好者会发现铁观音保存时间不长但色香味均不及开始泡饮。这是为什么呢？原因如下：茶叶发酵后的烘干程度。目前铁观音的制作技术朝轻发酵的方向转变，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮。但是要让干茶叶体现香气，一般情况下茶叶就不会烘得太干，茶叶含有一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。

[资料来源：http：//baike.baidu.com/view/21376.htm]

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