学习目标●为宾客进行铁观音茶艺表演。任务准备1.前置任务：请准备一个制作铁观音的视频。请准备不同等级的铁观音三种，介绍它的功效。相关知识安溪铁观音是乌龙茶的极品，茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。图4-29安溪铁观音茶具组合表演流程：步骤一：丝竹和鸣迎嘉宾操作方法与说明①布置好茶桌，将茶具摆放好。③分三口喝完茶汤。②向宾客表示感谢。动作标准①等客人离座后，茶艺师收拾茶台。......
2023-07-27
盖碗绿茶茶艺表演-茶艺服务
【摘要】：学习目标●能为宾客进行盖碗茶艺表演。使用盖碗泡绿茶，也是最传统的泡法，同时也注意了茶叶的投置量。图4-20盖碗绿茶茶具组合盖碗绿茶表演程序：步骤一：备具迎宾客操作方法与说明①布置好茶桌，将茶具摆放好。图4-26奉茶动作标准①奉茶时盖碗平稳。图4-28收具以小组为单位，用玻璃杯进行绿茶茶艺表演。思考与实践绿茶茶艺表演过程中，需要了解绿茶的地域文化，有哪些作用？任务评分资料库盖碗绿茶茶艺表演评价表续表续表
学习目标
●能为宾客进行盖碗茶艺表演。
任务准备
1.前置任务：
（1）请准备一个制作绿茶的视频。
（2）请准备各类绿茶，介绍它的功效。
2.安全与其他注意事项：
（1）茶具无破损。
（2）茶叶新鲜。
（3）表演时，随手泡摆放在不易碰撞之处，保证电源线板通电安全。
（4）随手泡装水七分满，以防止沸水溢出烫伤表演者或造成电源线板短路。
（5）斟茶时，避免茶水溅落到客人身上。
相关知识
用盖碗泡茶，因盖碗为白瓷制作，故有不吸味、导热快等优点。使用盖碗泡绿茶，也是最传统的泡法，同时也注意了茶叶的投置量。
（1）表演盖碗绿茶所需茶具（图4-20）：茶船、盖碗（三个）、茶具组、废水皿、储茶器、茶荷、茶巾、铜质水壶。
（2）茶叶：信阳毛尖。
图4-20 盖碗绿茶茶具组合
盖碗绿茶表演程序：
步骤一：备具迎宾客
（1）操作方法与说明
①布置好茶桌，将茶具摆放好。
②行走进入表演场，两脚间距约20厘米。
③以并脚的姿势站定，向宾客行45°鞠躬礼。
④神情自然，微笑甜美。
（2）动作标准
①茶具齐全，摆放合理。
②走姿端庄，步伐轻盈，挺胸收腹。
③站姿时，头要正，下颚微收，挺胸收腹，双脚跟合并。
步骤二：净手宣茶德
（1）操作方法与说明
①茶艺师助手用茶盘端出装了七分满水的青花瓷器皿，茶巾置于器皿旁。
②茶艺师转身，双手轻轻放入水中，左右两手上下贴着转一圈后，双手轻轻抖动一下。
③茶艺师双手拿起茶巾，右手正反轻擦拭，左手同样，再将茶巾放入茶盘中。
（2）动作标准
洗手时，动作轻柔，不能击发出水声。
步骤三：焚香（图4-21）敬茶圣
（1）操作方法与说明
①茶艺师左手拿火柴盒，右手拿火柴，轻划，点燃火柴。
②茶艺师左手拿香，右手用火柴点燃香后，轻轻摇动燃香，熄灭火。
图4-21 焚香
③茶艺师右手手指搭着左手手指，拇指夹紧香，心怀敬意，弯腰45°，向茶圣敬香。
④茶艺师双手持香，将香插进香炉中。
（2）动作标准
①点香一次成功。
②茶艺师弯腰敬香时腰身挺直。
③插香时，香笔直。
步骤四：铜壶储甘泉
（1）操作方法与说明
①茶艺师助手以提梁壶的手势端出铜壶。
②茶艺师助手将铜质水壶置于茶桌的右上角。
（2）动作标准
①茶艺师助手提壶手势为兰花指。
②茶艺师助手放置铜质水壶时不发出声音。
③铜质水壶壶嘴与正面倾斜呈30°。
步骤五：静赏毛尖姿
（1）操作方法与说明
①茶艺师从储茶罐中取出茶样置于茶荷中。
②双手奉起茶荷，从左往右向宾客展示茶叶。
（2）动作标准
①取茶时，茶叶不可洒落茶桌。
②茶荷从左往右时，处于同一水平，高度一致。
③展示速度适中。
步骤六：神泉暖“三才”
（1）操作方法与说明
①茶艺师右手提起铜壶，左手掀开“三才”碗盖，采用高冲法（图4-22）冲水入碗。
②左手揭盖，右手持碗，旋转手腕洗涤盖碗。
③冲洗杯盖，滴水入碗托。
④左手加盖于碗上，右手持碗，左手将碗托中的水倒入废水皿。
⑤用茶巾擦干碗盖残水。左手将“三才”盖打开斜搁置碗托上。
（2）动作标准
①高冲时，水不可外溢。
②操作时，动作轻柔。
③水温为90℃左右。
图4-22 高冲水
④茶具干净，无茶迹、水痕。
步骤七：入杯吉祥意
（1）操作方法与说明
①茶艺师右手用茶则从储茶器中取出毛尖置于茶荷，用茶匙将茶叶分别投入盖碗内，铺满碗底。
②投茶时，按照从左到右的顺序进行（图4-23）。
图4-23 投茶
（2）动作标准
①拨茶时，茶叶不可散落桌面。
②投茶量为3克左右。
③投茶按照从左到右的顺序进行。
步骤八：毛尖露芳容（图4-24）
（1）操作方法与说明
①茶艺师右手提壶，左手轻按壶盖，往盖碗倒入1/3水，盖好碗盖。
②按照从左到右的顺序进行操作。
图4-24 “露芳容”
（2）动作标准
①倒水时，提壶不宜过高，水柱纤细。
②茶叶全部浸泡于水中。
③按照从左到右的顺序。
步骤九：回青表敬意
（1）操作方法与说明
①茶艺师右手揭开碗盖，将其斜搁置碗托上。
②左右两边的盖碗以“凤凰三点头”（图4-25）法冲入七分水。
图4-25 “凤凰三点头”
③中间一碗采用“高山流水”法冲泡。
（2）动作标准
①冲水时不能直接往碗中心倒入。
②茶汤为七分满。
③茶汤不可溅出碗外。
步骤十：敬奉一碗茶
（1）操作方法与说明
①茶艺师将左右两边的“三才”碗置于茶盘上，中间一碗置于茶桌中。
②在茶艺师助手的协助下，茶艺师双手拿起碗托将茶敬奉给宾客（图4-26）。
图4-26 奉茶
（2）动作标准
①奉茶时盖碗平稳。
②盖碗正面面向宾客。
③面带微笑。
步骤十一：品味毛尖汤
（1）操作方法与说明
①茶艺师双手托起“三才”碗，右手揭开碗盖，轻拨茶面。
②右手将碗盖置于鼻前，轻轻扫过，以嗅其香。
③将盖碗置于身前，观赏茶汤色泽。
④品茗茶汤（图4-27）。
图4-27 品茗
（2）动作标准
①轻拨茶面时，将茶渣拨开。
②盖碗的高度与胸口平齐。
③分三次品茗茶汤。
步骤十二：谢礼表真意
（1）操作方法与说明
①茶艺师将分散在茶桌面的茶具，按从左往右的顺序收于茶桌中间。
②向宾客表示感谢。
（2）动作标准
①等客人离座后，茶艺师收拾茶台。
②茶具清洗干净，并归位（图4-28）。
图4-28 收具
【体验园】
以小组为单位，用玻璃杯进行绿茶茶艺表演。
知识拓展
辨别真假信阳毛尖
信阳毛尖为中国十大名茶之一，河南省著名特产。信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。
思考与实践
绿茶茶艺表演过程中，需要了解绿茶的地域文化，有哪些作用？为什么？
任务评分资料库
盖碗绿茶茶艺表演评价表
续表
续表
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