绿茶的品质特征与功效

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：学习目标●能描述绿茶的品质特征、品种、传说与功效。任务准备1.请准备一个制作绿茶的视频。图4-18绿茶二、绿茶的功效绿茶在我国被誉为“国饮”，它较多地保留了鲜叶内的天然物质。图4-19绿茶粉绿茶粉不是抹茶，两者看上去都是绿色粉末，但实质上是有很大区别的。

学习目标

●能描述绿茶的品质特征、品种、传说与功效。

任务准备

1.请准备一个制作绿茶的视频。

2.请准备各类绿茶，介绍它的功效。

相关知识

一、绿茶的传说

元朝末年，朱洪武率领农民起义，羊楼洞茶农从军奔赴新（疆）蒙（古）边城。他们在军中见有人饭后腹痛，便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后，患者相继病愈。这件事被朱洪武得知，便记在了心里。当了皇帝后，朱洪武和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。刘玄一请朱皇帝赐名。朱洪武见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山命名为松峰山。明洪武二十四年（1391），太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进。”至此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方。图4-18为绿茶外形。

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图4-18　绿茶

二、绿茶的功效

绿茶在我国被誉为“国饮”，它较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。现代科学研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡因、脂多糖、茶氨酸等。

【体验园】

以小组为单位，选择炒青绿茶、蒸青绿茶进行冲泡，并介绍茶汤的香气、滋味、茶叶在汤中的形状。

知识拓展

1.高山绿茶和平地绿茶的区别

高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。

2.绿茶粉（图4-19）

绿茶粉是把绿茶采用瞬间粉碎法，粉碎成100～200目以上的绿茶粉末，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂，除供直接饮用外，可广泛添加于各类面制品（如蛋糕、面包、挂面、饼干、豆腐），冷冻品（如奶冻、冰激凌、速冻汤圆、雪糕、酸奶），糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料，医药保健品及日用化工品等之中，以强化其营养保健功效。

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图4-19　绿茶粉

绿茶粉不是抹茶，两者看上去都是绿色粉末，但实质上是有很大区别的。日本的绿茶粉大多用球磨机粉碎，慢速粉碎，中国大多用瞬间粉碎法，速度快，产量高，而抹茶一定使用天然石磨碾磨。二者在品质上有很大区别，没有加过色素的绿茶粉往往呈黄褐色，味苦涩。

绿茶的品质特征与功效

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