茶艺服务指南-茶艺服务

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：学习目标●能描述茶艺表演的定义、基本流程、类别。任务准备1.请准备一个茶艺表演的视频。

学习目标

●能描述茶艺表演的定义、基本流程、类别。

●能描述茶艺师仪容的基本要求。

●能描述茶席设计的基本构成因素。

任务准备

1.请准备一个茶艺表演的视频。

2.请准备茶艺师服务的图片。

相关知识

一、茶艺表演的定义

茶艺表演是在茶艺的基础上产生的，它是通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学、生活化且艺术性地展示泡饮过程，使人们在精心营造的幽雅环境氛围中得到美的享受和情操的熏陶。

二、茶艺表演的基本程序

茶艺表演是以一般的茶艺表演程序为基础，根据所泡茶叶的品质特征以及所要表达的主题进行变化的。茶艺表演的一般程序如图4-1。

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图4-1　茶艺表演的一般流程

1.姿态准备

茶艺员的姿态准备，重点是头要正，下颚微收，神情自然；胸背挺直不弯腰，沉肩垂肘两腋空，脚平放，不跷腿，女士不要叉开双腿（图4-2）。

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图4-2　茶艺师坐姿

2.茶具准备

茶艺员选择配套的茶具，并根据茶席设计的要求布置好茶桌，图4-3为茶席准备。

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图4-3　茶席准备

3.温具

用开水温暖茶具，同时达到对茶具进行清洁的目的，提高茶具的温度，对茶叶的开香有一定的帮助。将温具的水倒入茶船或是废水皿中。

4.赏茶

用茶则盛茶叶倒入茶荷，请客人观赏。评茶一定要先看干茶，通过茶叶的形状、香气、色泽来初步判定茶叶的等级。

5.置茶

用茶匙将茶叶拨入主泡器中，投放量为3～5克。

6.洗茶

头泡茶一般不饮用，如果是上等级的绿茶，可以不进行洗茶。

7.冲泡

采用凤凰三点头（高冲低斟反复三次）的方法，将开水冲入主泡器中，水量为主泡器的七分满（图4-4）。

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图4-4　冲泡

8.奉茶

用双手端起茶杯，置于胸前，面带微笑将茶奉给客人。

9.品茶

介绍品茶的方法，先闻香，后赏茶观色，然后细细品缀。

10.收具

将所用茶具收拾好，清洁茶台，洗净茶具（图4-5）。

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图4-5　收具

三、茶艺师的仪态

1.得体的服饰（图4-6）

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图4-6　得体的服饰

茶艺师的服饰，可以反映一个民族的文化素养、精神面貌和物质文明发展的程度，是中国茶道精神的体现。因此，茶艺师服饰的原则应是得体和谐。具体要求与服务环境、身份、节气、身材协调，与茶具相匹配；以民族的特色服装为基础，体现风雅的文化内涵和历史渊源，呈现茶道的端庄、典雅与稳重；根据年龄、性格、性别、肤色、发式及环境等合理选用饰品，符合茶道的类型所体现的风格。

在泡茶过程中，如果服装颜色、式样与茶具环境不协调，这时的“品茗环境”是不优雅的。如果有足够的精力，还要考虑到季节与场合的变化。

2.整齐的发型

作为茶艺人员，发型的要求与其他岗位有一些区别。主持茶艺的操作时，头发应梳洗干净、整齐，而且避免头部向前倾时，头发会散落到前面来，这样既影响操作又挡住视线。泡茶时，如果有头发掉落到茶具或操作台上客人会感觉很不卫生。

发型原则上要根据自己的脸形，要适合自己的气质，给人一种舒适、整洁、大方的感觉，不论长短，都要按泡茶时的要求进行梳理，如是短发，要求在低头时，头发不要落下挡住视线；如果是长发，泡茶时要将头发束起，否则将会影响操作。

3.优美的手势（图4-7）

作为茶艺人员，首先要有一双纤细、柔嫩的手，平时要注意适时地保养，随时保持清洁、干净，因为在泡茶的过程中，客人的目光始终停留在你的手上看泡茶的全过程，因此服务人员的手极为重要。

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图4-7　优美的手势

指甲要及时修剪整齐，保持干净，不留长指甲。

4.姣好的面部

脸部的化妆不要太浓，也不要喷味道浓烈的香水，茶香被破坏不说，与茶叶给人的感觉总是不一致的。为客人泡茶时，可化淡妆。

平时要注意面部护理、保养，保持清新健康的肤色。在为客人泡茶时面部表情要平和放松，面带微笑。

四、茶席设计的概念

茶席的设计实例只限于狭义的茶席，也就是以泡茶席而言。因为泡茶席的应用是品茗环境的基础，从小空间的泡茶席到大面积的茶室、茶庭，都需要有个泡茶、品饮、奉茶的基地，所以在品茗环境的设计上都是从泡茶席谈论起。

五、茶席设计的命题

设计一个新的泡茶席，或是更新一个原有的泡茶席，事先确定个主题有助于茶席各个部分或各个因子的统一与协调，大家向着一个目标前进。这个主题可以以季节为标的，如表现春天、夏天、秋天或冬天的景致；可以以茶的种类为标的，如为碧螺春设计茶席，为铁观音、红茶、普洱茶设计茶席；可以为春节、中秋或新婚设计茶席；可以以“空寂”“浪漫”“闲富贵”为表现的主题。有次泡茶师们参与的茶艺展就被定名为“茶与石的对话”，还有一次茶艺展则取名为“茶与乐的对话”。当然也可以是个抽象的意境。

关键审核标准是：①主题概括鲜明；②文字精练简洁；③立意表达含蓄；④想象富有诗意。

如果泡茶席是设在客厅的一角，或是参加茶艺展，大家的泡茶席都设在一个大空间之内，就必须考虑到与隔邻茶席的区隔，使既不影响整体的美观、又不妨碍旁边茶席的观瞻，也照顾到了自己茶席的完整性。

如泡茶席设在自己的茶屋内，希望凸显泡茶者的位置，或是为区隔水屋与泡茶、奉茶的地方，就可以以屏风、盆栽、竹帘等作为隔离的方法。

【体验园】

以小组为单位，收集一个主题茶艺表演视频，从茶艺表演的流程与服务的角度与同学们分享。

知识拓展

茶席设计中铺垫的方法

茶席设计中，铺垫是常用的手法。铺垫的材质、形式、色彩选定之后，铺垫的方法便是获得理想效果的关键所在。铺垫的基本方法有平铺、叠铺、立体铺等。

1.平铺

平铺，又称基本铺，是茶席设计中最常见的铺垫。即用一块横直都比桌（台、几）大的铺品，将四边垂沿遮住的铺垫。垂沿，可触地遮，也可随意遮。平铺，也可不遮沿铺，即在桌（台、几）铺上比四边线稍短一些的铺垫。平铺还是叠铺形式的基础，如三角铺、手工编织铺、对角铺等都是以平铺为再铺垫的基础。平铺适合所有题材的器物的摆置。被称为“懒人铺”，对于质地、色彩、纹饰、制作上有缺陷的桌（台、几），平铺还能起到某种程度的遮掩作用。在正面垂沿下，若再缝以色彩鲜明的流苏、绳结及其他饰物，会使平铺更具艺术性。

2.叠铺

叠铺，是指在不铺或平铺的基础上，叠铺成两层或多层的铺垫。叠铺属于铺垫中最富层次感的一种方法。叠铺最常见的手段，是将纸类艺术品，如书法、国画等相叠铺在桌面上。另外，也可由多种形状的小铺垫叠铺在一起，组成某种叠铺图案。

3.立体铺

立体铺，是指在织品下先固定一些支撑物，然后将织品铺在支撑物上，以构成某种物象的效果，如一群远山及山脚下连绵的草地，或绿水从某处弯弯流下等，然后再在面上摆置器件。立体铺属于更加艺术化的一种铺垫方法。它从茶席的主题和审美的角度设定一种物象环境，使观赏者按照营造的想象去品味器物，这样会比较容易地传达出茶席设计的理念。同时，画面效果也比较富有动感。立体铺一般都用在地铺中，表现面积可大可小。大者，具有一定气势；小者，精巧而富有生气。立体铺，对铺垫的质地、色彩要求比较严格。否则，就很难形成理想的物象效果。

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