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茶艺服务：掌握紫砂壶乌龙茶冲泡技巧

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：任务准备1.前置任务：以小组为单位，搜集整理“乌龙茶冲泡”的相关资料并制作课件，在课堂上进行展示。任务评分资料库紫砂壶乌龙茶冲泡服务评价表续表模块小结本模块主要是从技能的角度，阐述基茶冲泡的程序、泡茶用水选择、茶具的选择以及绿茶、红茶、乌龙茶三大茶类的冲泡。综合实操训练乌龙茶冲泡一、实训目标能根据茶叶冲泡的主题，选择紫砂壶为主泡器，为宾客冲泡乌龙茶。紫砂壶乌龙茶冲泡评价表。

学习目标

●能根据乌龙茶的特性，选择紫砂壶为主泡器。

任务准备

1.前置任务：以小组为单位，搜集整理“乌龙茶冲泡”的相关资料并制作课件，在课堂上进行展示。

2.安全小提示：

（1）茶具无破损。

（2）茶叶新鲜。

（3）操作时，注意用电安全；随手泡摆放在不易碰撞之处，保证电源线板通电安全。

（4）音响设备运转正常，无杂音。

相关知识

冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来掌握出汤时间。乌龙茶冲泡的基本程式为：备具、赏茶、温具、投茶、冲泡、分汤、敬茶、收具。

1.备具

［服务标准］

（1）茶具齐全，摆放合理。

（2）微笑迎宾。

［操作说明］

（1）茶艺师布置好茶桌，将茶具摆放好。

（2）邀请宾客入座。

2.赏茶

［操作说明］

（1）用茶匙从茶罐中舀出茶叶，置于茶荷中。

（2）请客人观赏茶叶。

3.温具

［服务标准］

（1）倒水时，动作轻柔。

（2）茶具洁净。

［操作说明］

（1）将沸水倒入紫砂壶中。

（2）对茶具进行清洁，同时也提高茶具的温度。

4.投茶

［服务标准］

（1）投茶量根据紫砂壶容量大小而定。

（2）投茶时茶叶不能散落在外。

［操作说明］

用茶匙将茶叶拨入壶中。

5.冲泡

［操作说明］

（1）沿紫砂壶壁注入开水。

（2）控制好水温。

（3）控制好冲泡时间。

6.分汤

［操作说明］

（1）把茶汤倒入品茗杯中。

（2）茶汤只斟七分满。

7.敬茶

［操作说明］

向客人敬茶。

8.收具

［服务标准］

（1）等客人离座后，茶艺师收拾茶具。

（2）茶盘清洗干净。

（3）茶具归位。

［操作说明］

（1）用茶巾将茶船擦拭干净，将其他茶具摆放在茶船上。

（2）茶艺师站起来向宾客鞠躬表示感谢。

【体验园】

以小组为单位，制作一辑“乌龙茶冲泡”的视频，在课堂上进行汇报展示。

思考与实践

1.如何冲泡乌龙茶？

2.乌龙茶的品种有哪些？各具有哪些特点？

任务评分资料库

紫砂壶乌龙茶冲泡服务评价表

续表

模块小结

本模块主要是从技能的角度，阐述基茶冲泡的程序、泡茶用水选择、茶具的选择以及绿茶、红茶、乌龙茶三大茶类的冲泡。通过本模块的学习，要求掌握基茶冲泡的相关知识，并能独立选择茶叶冲泡的用水及茶具；掌握绿茶、红茶、乌龙茶三大茶类冲泡的相关知识，并能独立进行绿茶、红茶和乌龙茶冲泡服务。

综合实操训练

乌龙茶冲泡

一、实训目标

能根据茶叶冲泡的主题，选择紫砂壶为主泡器，为宾客冲泡乌龙茶。

二、实训内容

（1）能够根据冲泡的茶叶品种，正确选择茶具。

（2）能够配合适当的背景音乐进行有节奏的操作。

（3）使学生能够在服务中充分体现合作精神与茶道“和”的境界。

三、实训准备（材料、工具、人的准备等）

（1）仿真茶艺馆实训场地或舞台。

（2）茶艺师服饰。

（3）茶具准备：

①主泡器：紫砂壶；

②辅助用具：茶船、品茗杯、茶具组、公道杯、杯托、废水皿、随手泡、储茶器、茶荷、茶巾。

（4）茶叶：凤凰单丛。

（5）多媒体教具，包括手提电脑、音箱、投影仪、摄像机等。

（6）紫砂壶乌龙茶冲泡评价表。

四、实训组织

（1）组织学习小组。将学生分为5人一组，一人担任组长，各组员分工完成以下报告表。在此模块中，组内学生进行交流和合作。

小组分工表

报告小组：

（2）提供多媒体教室用于课程的资料收集。

（3）课前准备中，教师必须指导学生准备好专业茶室的布置；准备评价标准，向学生讲解评分重点；准备实训设备，茶具、茶叶、多媒体设备等。

（4）课内组织学生观看紫砂壶及乌龙茶的图片及视频，使学生了解紫砂壶的特性以及乌龙茶的特点；引导学生根据具体的茶叶种类，正确选择茶具；引导学生选择背景音乐；组织学生选择服饰；再引导学生根据冲泡的主题，布置茶桌和准备器具；向学生讲解实训操作的流程与要注意的问题，如服务要求等；能根据宾客的需求，为宾客用紫砂壶冲泡凤凰单丛。

五、实训过程

续表

六、实训小结

通过本次实训，我学到了：