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红茶冲泡要点及评价表

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：学习目标●能根据红茶的特性，选择白瓷盖碗为主泡器。任务准备1.前置任务：以小组为单位，搜集整理“红茶冲泡”的相关资料并制作课件，在课堂上进行展示。红茶冲泡的基本程式为：备具、温具、赏茶、投茶、冲泡、分汤、敬茶、收具。茶艺师站起来向宾客鞠躬表示感谢。思考与实践1.红茶的冲泡要注意哪些事项？任务评分资料库盖碗红茶冲泡服务评价表续表

学习目标

●能根据红茶的特性，选择白瓷盖碗为主泡器。

任务准备

1.前置任务：以小组为单位，搜集整理“红茶冲泡”的相关资料并制作课件，在课堂上进行展示。

2.安全小提示：

（1）茶具无破损。

（2）茶叶新鲜。

（3）操作时，注意用电安全；随手泡摆放在不易碰撞之处，保证电源线板通电安全。

（4）音响设备运转正常，无杂音。

相关知识

冲泡红茶，可选用白瓷盖碗，水温以90℃～95℃为佳。红茶冲泡的基本程式为：备具、温具、赏茶、投茶、冲泡、分汤、敬茶、收具。

1.备具

［服务标准］

（1）茶具齐全，摆放合理。

（2）微笑迎宾。

［操作说明］

（1）茶艺师布置好茶桌，将茶具摆放好。

（2）邀请宾客入座。

2.温具

［服务标准］

（1）倒水时，动作轻柔。

（2）茶具洁净。

［操作说明］

（1）将沸水倒入盖碗中。

（2）对茶具进行清洁，同时也提高茶具的温度。

3.赏茶

［操作说明］

（1）用茶匙从茶罐中舀出茶叶，置于茶荷中。

（2）请客人观赏茶叶。

4.投茶

［操作说明］

（1）投茶量根据盖碗容量大小而定。

（2）投茶时茶叶不能散落在外。

［操作说明］

根据主泡器的容量，按1∶50左右的比例投茶，一般约3克，将茶叶用茶匙拨入盖碗中。

5.冲泡

［操作说明］

（1）沿盖碗壁注入开水。

（2）水温控制在90℃以上。

（3）控制好冲泡时间。

6.分汤

［操作说明］

（1）把茶汤倒入品茗杯中。

（2）茶汤只斟七分满。

7.敬茶

［操作说明］

向客人敬茶。

8.收具

［服务标准］

（1）等客人离座后，茶艺师收拾茶具。

（2）茶盘清洗干净。

（3）茶具归位。

［操作说明］

（1）用茶巾将茶船擦拭干净，将其他茶具摆放在茶船上。

（2）茶艺师站起来向宾客鞠躬表示感谢。

【体验园】

以小组为单位，制作红茶冲泡的基本流程的视频，在课堂上进行汇报展示。

思考与实践

1.红茶的冲泡要注意哪些事项？

2.谈谈你所知道的名优红茶。

任务评分资料库

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