绿茶冲泡技巧：玻璃杯为主泡器

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：学习目标●能根据绿茶的品质特征，选择玻璃杯为主泡器。任务准备1.以小组为单位，搜集整理“绿茶冲泡”的相关资料并制作课件。绿茶中的针形茶、扁形茶，可选用透明玻璃杯来冲泡，以欣赏茶叶舒展开来的独特形态。为避免闷熟茶叶，选用瓷壶冲泡绿茶时一般不加盖。掌握好茶量与水量的比例以及水温、冲泡时间，是冲泡绿茶的关键。为欣赏绿茶舒展的过程、颜色的变化，选用透明玻璃杯冲泡最为适宜。

学习目标

●能根据绿茶的品质特征，选择玻璃杯为主泡器。

任务准备

1.以小组为单位，搜集整理“绿茶冲泡”的相关资料并制作课件。

2.以小组为单位，选择一种名优绿茶进行调查，完成《名优绿茶报告表》。

名优绿茶报告表

相关知识

一、绿茶的冲泡器具

（1）玻璃杯：好的绿茶，叶形完整美观，色泽鲜亮，滋味鲜爽。绿茶中的针形茶、扁形茶，可选用透明玻璃杯来冲泡，以欣赏茶叶舒展开来的独特形态。

（2）盖碗：宜选用白瓷，更能衬托出茶汤的清澈和茶的鲜绿。

（3）瓷壶：含纤维素较高的绿茶，为提高茶叶有效成分的浸出率，可选用保温性稍好的瓷壶冲泡。为避免闷熟茶叶，选用瓷壶冲泡绿茶时一般不加盖。

二、绿茶玻璃杯冲泡

绿茶的冲泡方法很多，选用哪种方法冲泡，不但取决于茶叶的品种，还取决于该茶叶的鲜嫩程度。掌握好茶量与水量的比例以及水温、冲泡时间，是冲泡绿茶的关键。冲泡细嫩度高的名优绿茶，水与茶叶的标准比例一般为150ml水／3克茶叶，即50∶1。按传统冲泡方式，依据茶叶嫩度，水温可从70℃～95℃不等。冲泡时间因茶叶品质和注水方法而不同，一般可从15秒到2分钟不等。

为欣赏绿茶舒展的过程、颜色的变化，选用透明玻璃杯冲泡最为适宜。根据茶条松紧及茶叶品质特征，可采用不同的投茶方式。

（1）上投法：此法多适用于细嫩炒青（如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方）、细嫩烘青（如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪）等细嫩度极好的绿茶。冲泡时水温可控制在75℃～85℃。

先一次性向茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。

（2）中投法：投放茶叶（尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶）后，先注入1/3热水，待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实的绿茶（如英山云雾、竹叶青）。

（3）下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。

三、绿茶玻璃杯冲泡的基本步骤

（1）上投法：备具—涤器—赏茶—注水—投茶—静置—敬茶。

（2）中投法：备具—赏茶—温杯—冲水—投茶—润茶—高冲—敬茶—闻香—鉴色—品茗。

（3）下投法：备具—赏茶—温杯—投茶—润茶—冲泡—敬茶—品茶。

【体验园】

以小组为单位，收集或摄录一个关于“绿茶冲泡”的视频，介绍绿茶冲泡的方法及基本步骤，在课堂上进行展示。

知识拓展

绿茶的其他冲泡法

（1）先凉后热法：投放茶叶后，先用少许可饮用的常温凉水浸泡3分钟左右，使茶叶吸足水分，充分舒展，再将热水一次性注足。此时的热水温度可控制在85℃左右。此法适用于冲泡各级嫩度茶叶，但要掌握得恰到好处。

（2）冷泡法：将适量的茶叶置于洁净的瓶中，加入冷水，然后静置约两小时后即可饮用。常温下冷泡的绿茶汤色更绿，滋味更为鲜爽，不受热泡法最佳饮用时间的限制，不会出现热泡太久后出现的水闷气。在冷水中茶叶本身小分子带甜味的氨基酸先溶出，绿茶茶汤游离氨基酸、黄酮等有效成分含量较多，而茶叶中的苦味来源的单宁酸、咖啡因则较不易溶出，因此冷泡茶较为甘甜。

采用冷泡法，需选用洁净的泉水或凉开水，投茶量因个人口感而异；注水后不可摇晃容器，应使茶叶在水中自然浸泡。

绿茶的家庭保存法

绿茶的家庭保存方法，一般有五种：

（1）瓦罐储茶法。茶叶含水量不能超过6%，可用生石灰除湿。明人冯梦祯《快雪堂漫录》云：“实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也。”

（2）罐藏法。选用洁净无味的金属或纸质的箱、罐、盒，将干燥的茶叶置放其中，将罐口密封好。

（3）塑料袋贮茶法。选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，将事先用柔软的净纸包好的茶叶置于食品袋内，封口即可。

（4）热水瓶贮茶法。将干燥的绿茶置放于保温不佳而废弃的热水瓶内，盖好瓶塞，用蜡封口。

（5）冰箱保存法。绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好，但袋口一定要封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。

绿茶冲泡技巧：玻璃杯为主泡器

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