茶艺服务：泡茶用水选择的方式与技巧

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：古代茶人认为“水为茶之母”。对于烹茶用水，历代茶人都有所论述。所取用的矿泉水在保质期内。［操作说明］观察茶汤颜色，嗅闻茶汤气味，品饮茶汤。根据茶汤的颜色、香味、口感三方面的比较结果确定泡茶用水。以小组为单位，制作一辑泡茶用水选择的视频，在课堂上进行汇报展示。思考与实践1.泡茶用水的水质是否会影响茶汤的色泽与口感？任务评分资料库泡茶用水选择技能评判表续表

学习目标

●能根据各类水的特点，为宾客选用适当的水泡茶。

任务准备

1.前置任务：收集各类泡茶用水的资料，制作相关PPT（在课堂上进行展示）。

2.安全小提示：

（1）茶具无破损。

（2）茶叶新鲜。

（3）操作时，注意用电安全；随手泡摆放在不易碰撞之处，保证电源线板通电安全。

（4）音响设备运转正常，无杂音。

相关知识

水是生命之源。古代茶人认为“水为茶之母”。对于烹茶用水，历代茶人都有所论述。明人许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”张大复在《梅花草堂笔谈·试茶》中提出：“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣，八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”而张源在《茶录》中则称：“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。”由上述记载可见，古人认为水质直接影响茶质，泡茶水质的好坏，直接影响到茶的色、香、味的优劣，只有精茶与真水的融合，才是至高的享受，是最美的境界。

那么，如何选用泡茶用水呢？下面我们来详细讲解。

1.自来水选择—从水龙头处取自来水

［服务标准］

（1）用透明的玻璃容器取水。

（2）所取用的自来水洁净、清澈。

（3）水龙头洁净无锈迹。

2.矿泉水选择—从矿泉水瓶中倒取矿泉水

［服务标准］

（1）用透明的玻璃容器取水。

（2）所取用的矿泉水在保质期内。

（3）水质洁净、清澈。

3.择水比较—以自来水、矿泉水这两种常用水为比较对象

［服务标准］

（1）环境布置：整洁舒适。

（2）仪容整洁，体态端庄，表情自然。

（3）自来水、矿泉水均洁净清澈。

（4）器具齐全：随手泡、盖碗、品茗杯各两个。

（5）盖碗的质地、大小应一致。

（6）茶叶品种、投茶量应一致。

［操作说明］

（1）布置工作台。

（2）整理仪容，端正体态，面带微笑。

（3）准备好白瓷盖碗两个，每个盖碗中投入铁观音茶叶3克。

（4）取自来水、矿泉水各100毫升。

（5）分别煮沸自来水、矿泉水。

（6）将100℃的自来水、矿泉水分别注入两个盖碗中。

4.确定用水

［服务标准］

茶叶浸泡时间均为1分钟。

［操作说明］

（1）观察茶汤颜色，嗅闻茶汤气味，品饮茶汤。

（2）根据茶汤的颜色、香味、口感三方面的比较结果确定泡茶用水。

（3）确定选用矿泉水泡茶。

【体验园】

以小组为单位，制作一辑泡茶用水选择的视频，在课堂上进行汇报展示。

思考与实践

1.泡茶用水的水质是否会影响茶汤的色泽与口感？为什么？

2.如何选择适当的泡茶用水？

任务评分资料库

泡茶用水选择技能评判表

续表

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