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茶艺服务：基本原则，快速学会如何冲泡茶

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：任务准备以小组为单位，搜集整理“茶的冲泡”的相关资料并制作课件。少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。一般而言，自第二泡起需逐渐增加冲泡时间，使得前后冲泡茶汤浓度较均匀，但每泡一次须将前一泡的茶水倒尽，通常可冲泡5～7次。啜上一口，让茶汤与舌头味蕾充分接触后再下咽，茶味甘醇鲜爽。

学习目标

●能描述茶叶冲泡前的准备工作。

●能描述茶叶冲泡的三要素。

●能描述茶叶冲泡的基本步骤。

任务准备

以小组为单位，搜集整理“茶的冲泡”的相关资料并制作课件。

相关知识

一、茶叶冲泡前的准备工作

（1）个人的准备：仪容仪表大方整洁，清洁双手，干净卫生、无异味。

（2）备器候用：关于茶之器皿，陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的29种器皿。泡茶器皿通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具（见图3-1）。

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图3-1　泡茶器皿

东北、华北一带，大多数人喜喝花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，普遍爱好喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。

福建、广东、中国台湾以及东南亚一带，特别喜爱乌龙茶，多用紫砂器具。

四川、安徽地区流行喝盖碗茶，盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成。

喝西湖龙井等名优绿茶，则选用无色透明玻璃杯最理想。

除以上常用泡茶器皿外，还有一些配套茶具，如放茶壶用的茶船（又名茶池，有盘形、碗形两种）；盛放茶汤用的茶盅（又名茶海）；赏茶时盛茶的茶荷；沾水用的茶巾；舀茶用的茶匙；放置茶杯用的茶盘和茶托；专门存放茶叶用的铁罐、陶罐、木罐等贮茶器具。

（3）备水：泡茶之水甘而洁，活而清鲜，尤以泉水为佳。泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水属于天然水，自来水是通过净化后的天然水。水的硬度和茶品质关系密切，软水易溶解茶叶中的有效成分，故茶味较浓，因此泡茶宜选软水。

（4）备茶桌：布置茶桌，备好主泡器（盖碗或紫砂壶、玻璃壶/杯）、公道杯、茶漏、品茗杯。壶嘴、公道杯的杯口不可朝向客人。茶巾放置于身体正前方。

二、泡茶三要素

（1）茶叶用量：根据茶叶种类、茶具大小及饮用习惯而定。

（2）泡茶水温：泡茶水温的掌握因茶而定。细嫩名优茶的冲泡水温宜低，控制在80℃～85℃，使茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，内含维生素C；较粗老的茶叶水温宜高，控制在95℃左右，乌龙茶、普洱茶和沱茶必须用100℃沸水冲泡，以保持和提高水温，充分浸泡出茶中有效成分。少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。

（3）冲泡时间：茶叶冲泡时间与茶叶种类、用茶量、水温和饮茶习惯都有关系。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。一般而言，自第二泡起需逐渐增加冲泡时间，使得前后冲泡茶汤浓度较均匀，但每泡一次须将前一泡的茶水倒尽，通常可冲泡5～7次。

三、茶叶冲泡的基本步骤（见图3-2）

（1）温具：用开水烫洗茶具（茶壶 / 盖碗、茶杯），使之洁净温润。

（2）取茶：用茶匙舀取适量的茶叶。

（3）落茶：投茶入壶或盖碗。

（4）润茶：往壶或盖碗中注入开水，洗净茶叶表面附着的尘埃；倒掉第一道茶汤。

（5）冲泡：将开水高冲入壶，使茶叶翻转。

（6）刮沫：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。

（7）分茶：将茶汤倒入茶杯中。

（8）观茶：观赏杯中茶汤的颜色。

（9）闻香：趁热嗅闻茶汤的香味。

（10）品啜：边啜边嗅，浅斟细饮，齿颊留香，别有情趣。

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图3-2　茶叶冲泡的基本步骤

【体验园】

以小组为单位，收集或摄录一个关于“基茶冲泡”的视频，介绍茶叶冲泡的准备及基本步骤，在课堂上进行展示。

知识拓展

“细啜慢品”入茶境

品茶是一门艺术，要真正领悟茶中真趣，得讲究观形色、闻香气、尝滋味，不同品种，各有侧重。千姿百态的茶叶含有数百种馥郁茶香，闻香亦能识茶。品饮中闻香与尝味总是相辅相成，香韵助茶味，茶味显香韵，令你置身于欲醉未醉，乍醒未醒的美妙境界。

第一品：名优绿茶

透过杯壁，见叶片逐渐舒展，芽似枪、剑，叶如旗，或徘徊下沉，或游移沉浮，别具茶趣，汤色清澈明亮。水汽夹杂着清幽茶香缕缕上升，令你心旷神怡。啜上一口，让茶汤与舌头味蕾充分接触后再下咽，茶味甘醇鲜爽。

第二品：工艺茉莉花茶

手托茶盘，将透明玻璃杯对着光亮处，茶叶在水中自由自在地舒展、游动、变幻；芬芳茶香扑鼻而来，深呼吸，愉悦香气充分领略；小口饮入，令茶汤在舌面往返流动一次再下咽，方能体味名贵花茶独有的茶味、香韵。

第三品：红茶

观其汤，红艳明亮；尝其味，浓强鲜爽。若根据口味加入糖、牛奶、柠檬片、蜂蜜等，更是别具一格。

第四品：乌龙茶

有绿茶之醇和甘爽，红茶之鲜强浓厚，花茶之芬芳幽香的乌龙茶，堪称茶叶王国中的一枝奇葩。举起茶杯由鼻端慢慢移至唇边，往返数次，浓郁花香阵阵袭来；乘热啜饮，滋味鲜浓、甜醇，满口生香，韵味十足，达到最佳品饮境地。