学习目标●能为宾客进行盖碗茶艺表演。使用盖碗泡绿茶，也是最传统的泡法，同时也注意了茶叶的投置量。图4-20盖碗绿茶茶具组合盖碗绿茶表演程序：步骤一：备具迎宾客操作方法与说明①布置好茶桌，将茶具摆放好。图4-26奉茶动作标准①奉茶时盖碗平稳。图4-28收具以小组为单位，用玻璃杯进行绿茶茶艺表演。思考与实践绿茶茶艺表演过程中，需要了解绿茶的地域文化，有哪些作用？任务评分资料库盖碗绿茶茶艺表演评价表续表续表......
2023-07-27
绿茶特点及茶艺服务-能根据绿茶的外形颜色等特点辨别绿茶
【摘要】：为宾客介绍茶叶特点时声音不应过大。为了表现绿茶特点，本次任务选用冲泡“洞庭碧螺春、竹叶青、黄山毛峰”三种茶作为向宾客介绍的茶样，从介绍的方法、内容、标准等方面让宾客体验出绿茶的魅力所在。茶艺师手捧茶杯，向宾客介绍绿茶的汤色特色：碧玉清澈、明亮。向宾客介绍绿茶独特滋味：鲜爽生津、醇厚甘甜。让宾客感受绿茶叶底特点：细嫩，嫩绿明亮、嫩黄肥壮。
学习目标
●能根据绿茶的外形颜色等特点辨别绿茶。
●能详尽地为宾客介绍绿茶的特点。
任务准备
1.前置任务：
（1）请收集1～2个关于绿茶的故事。
（2）请查询名优绿茶包括哪些茶叶，并带上少许茶样回来与组员讨论。
2.安全小提示：
（1）室内需保持整洁、明亮、无异味。
（2）茶艺师要穿戴整齐。
（3）随手泡装水七分满，以防止沸水溢出烫伤或造成电源线板短路。
（4）介绍时，注意用电安全。
（5）为宾客介绍茶叶特点时声音不应过大。
相关知识
绿茶属不发酵茶类，茶多酚较其他茶类多，是一种抗氧化最好的茶类。其基本工序流程为杀青、炒青、揉捻，因没有发酵的缘故，香气清新，汤色清绿。绿茶的品种众多，外形千姿百态，香气、滋味都各具特色，是我国生产最久的茶类。
一、绿茶的品种
根据绿茶制作工艺中干燥的方式，可将其分为以下四类：
1.炒青绿茶
炒青绿茶是指采用炒干的方式而制成的绿茶。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶，其品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，其具有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青又称为扁形茶，其成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井（图2-2）。
图2-2 西湖龙井
2.烘青绿茶
烘青绿茶是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形也可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。图2-3为黄山毛峰茶叶外形。
图2-3 黄山毛峰
3.晒青绿茶
晒青绿茶是用日光进行晒干的。主要在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”（图2-4）。
图2-4 滇青
4.蒸青绿茶
蒸青以蒸汽杀青，是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中的酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。恩施玉露（图2-5）是我国传统蒸青绿茶。
图2-5 恩施玉露
西湖龙井、碧螺春、太平猴魁等是大众消费者较为熟悉的绿茶类。为了表现绿茶特点，本次任务选用冲泡“洞庭碧螺春、竹叶青、黄山毛峰”三种茶作为向宾客介绍的茶样，从介绍的方法、内容、标准等方面让宾客体验出绿茶的魅力所在。
二、向宾客介绍绿茶特点与冲泡的方法
（1）茶艺师将三个茶荷并列放在一起，向宾客介绍每一款茶的外形、整碎、条索的特点，同时向宾客介绍对比茶叶的方法。
（2）茶艺师将茶荷中的绿茶干茶置入白瓷盖碗，接着倒入沸水，对茶叶进行冲泡。
（3）茶艺师将白瓷盖碗中的盖子微微翘起呈半开状，递给宾客，让宾客领略独有的绿茶香气特点：清鲜高长、嫩香文雅。
（4）向宾客介绍分辨茶香的方法。
（5）茶艺师将白瓷盖碗的绿茶茶汤，倒入公道杯，然后倒入宾客的品茗杯。
（6）茶艺师手捧茶杯，向宾客介绍绿茶的汤色特色：碧玉清澈、明亮。
（7）引导宾客分辨茶汤汤色。
（8）向宾客介绍绿茶独特滋味：鲜爽生津、醇厚甘甜。
（9）引导宾客分辨不同茶汤滋味。
（10）茶艺师将盖碗掀开，让叶底显露出来。
（11）从众多茶叶中选出一片叶底，放在手心里，向宾客展示叶形、芽头及叶子颜色。
（12）教导宾客用手指去按压叶底，感受叶底的嫩度。
（13）让宾客感受绿茶叶底特点：细嫩，嫩绿明亮、嫩黄肥壮。
（14）茶艺师站立在门口送宾客，然后将茶具收回。
【体验园】
以小组为单位，查找名优绿茶的茶类并制作一辑简介视频，进行课堂汇报，然后小组之间评分。
思考与实践
2.广东出产名优绿茶吗？请举例。
任务评分资料库
绿茶特点介绍评价表
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