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乌龙茶特点介绍-茶艺服务

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：学习目标●能根据乌龙茶的外形颜色等特点辨别乌龙茶。为了表现乌龙茶特点，本次任务选用冲泡安溪铁观音、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙茶三种茶，让宾客体验乌龙茶的魅力所在。图2-1仿真茶艺馆内景以下是向宾客介绍乌龙茶特点的步骤与标准。茶艺师手捧茶杯，向宾客介绍乌龙茶的汤色特点：金黄橙红如琥珀，清澈明亮。向宾客介绍乌龙茶的独特滋味：醇厚、鲜爽、回甘。

学习目标

●能根据乌龙茶的外形颜色等特点辨别乌龙茶。

●能详尽地为宾客介绍乌龙茶的特点。

任务准备

1.前置任务：

（1）请收集1～2个关于乌龙茶的故事。

（2）请查询什么茶叶属于乌龙茶类，并带上少许茶样回来与组员讨论。

2.安全小提示：

（1）室内（此处指仿真茶艺馆，见图2-1）需保持整洁、明亮、无异味。

（2）茶艺师要穿戴整齐。

（3）随手泡装水七分满，以防止沸水溢出烫伤或造成电源线板短路。

（4）茶叶需新鲜。

（5）为宾客介绍茶叶特点时声音不应该过大。

相关知识

乌龙茶属半发酵茶类，冲泡后叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。乌龙茶外形紧结重实、香气馥郁、汤色金黄、滋味醇厚等品质特征主要是在晒青和摇青的过程中形成的。

安溪铁观音、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙茶是大众消费者较为熟悉的乌龙茶类。为了表现乌龙茶特点，本次任务选用冲泡安溪铁观音、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙茶三种茶，让宾客体验乌龙茶的魅力所在。

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图2-1　仿真茶艺馆内景

以下是向宾客介绍乌龙茶特点的步骤与标准。

一、步骤

（1）介绍茶叶的产地。

（2）介绍三种茶叶的外形与色泽。

（3）邀请宾客共同热嗅香气。

（4）介绍茶汤。

（5）引导宾客品尝。

（6）介绍叶底。

（7）欢送宾客，收拾器具。

二、操作方法与说明

（1）布置好茶桌，将茶具摆放好。

（2）将宾客引领入位，然后将茶罐放在茶台上，向宾客展示标签。

（3）茶艺师将干茶从茶罐倒入茶荷中，茶巾置于器皿旁。

（4）茶艺师将三个茶荷并列在一起，向宾客介绍每一款茶的外形、整碎、条索的特点，同时向宾客介绍对比茶叶的方法。

（5）茶艺师将茶荷中的乌龙茶干茶置入紫砂壶，接着倒入沸水，对茶叶进行冲泡。

（6）茶艺师将紫砂壶中的盖子微微翘起呈半开状，递给宾客，让宾客领略独有的乌龙茶香气特点：香味馥郁、回甘悠久。

（7）向宾客介绍分辨茶香的方法。

（8）茶艺师将紫砂壶中的乌龙茶茶汤，倒入公道杯，然后倒入宾客的品茗杯。

（9）茶艺师手捧茶杯，向宾客介绍乌龙茶的汤色特点：金黄橙红如琥珀，清澈明亮。

（10）引导宾客分辨茶汤汤色。

（11）茶艺师为宾客示范分三口品茗茶汤的方法。

（12）向宾客介绍乌龙茶的独特滋味：醇厚、鲜爽、回甘。

（13）引导宾客分辨不同茶汤滋味。

（14）茶艺师将紫砂壶盖掀开，让叶底显露出来。

（15）从众多茶叶中选出一片叶底，放在手心里，向宾客展示叶形、芽头及叶子颜色。

（16）引导宾客用手指去按压叶底，感受叶底的嫩度。

（17）让宾客感受乌龙茶叶底特点：绿叶底红镶边、肥软黄亮。

（18）茶艺师站立在门口送宾客，然后将茶具收回。

三、标准

（1）茶具齐全，摆放合理。

（2）茶艺师端庄稳重地向宾客进行介绍。

（3）站姿时，头要正，下颚微收，挺胸收腹，双脚跟合并。端坐时，腰要直，头要正。

（4）微笑要甜美。

（5）茶叶一个茶荷的分量为3～5克，不宜过多或过少。

（6）介绍干茶时不宜将茶叶直接放在手心里展示。

（7）热嗅时盖碗的盖子不可全开，以防香气变淡。

（8）干茶入壶时，动作轻柔，避免茶叶散落。

（9）茶艺师手捧茶杯介绍茶汤时，双手水平持杯，不可歪斜。

（10）为宾客介绍滋味时，语调要轻柔。

（11）茶艺师展示在手心的叶底不应有水珠。

（12）等客人离座后，茶艺师再收拾茶台。

（13）茶具需要清洗干净，然后归位。

【体验园】

乌龙茶类有着独有的香气，以小组为单位，查询乌龙茶类的制作方法以及是哪一道工序使乌龙茶增添独特的韵味，制作PPT，然后进行课堂汇报。

思考与实践

1.是否所有的乌龙茶都是“绿叶红镶边”？为什么？

2.品饮乌龙茶时与什么茶点搭配最合适？

任务评分资料库

乌龙茶特点介绍评价表

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