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2023-06-22
中国历代饮茶方式的演变
【摘要】：学习目标●能以朝代为线索向宾客讲述中国饮茶方式的演变。任务准备1.前置任务：收集各朝代饮茶方式的资料，制作相关PPT。任务评分资料库饮茶方式介绍技能评判表模块小结本模块主要是从技能的角度，阐述中国茶文化发展历史及中国茶叶发展史，为宾客讲述中国各朝代的茶艺历史及饮茶方式演变。
学习目标
●能以朝代为线索向宾客讲述中国饮茶方式的演变。
任务准备
1.前置任务：
收集各朝代饮茶方式的资料，制作相关PPT（在课堂上进行展示）。
2.安全小提示：
（1）茶具无破损。
（2）茶叶新鲜。
（3）操作时，注意用电安全；随手泡摆放在不易碰撞之处，电源线板通电安全。
（4）使用炭炉时需要注意明火安全。
（5）音响设备运转正常，无杂音。
相关知识
人类食用茶叶的方式大体上经过吃、喝、饮、品四个阶段。随着时代的发展，茶的饮用方法经过多次的改良变革。
三国时魏国张辑（230年前后）的《广雅》记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼（掺和之意）之。其饮醒酒，令人不眠。”根据这段文字，可知茶叶是作为醒酒的饮料饮用的。而“欲煮茗饮”说明当时饮茶方法是“煮”，这种方法一直延续到唐代，只是更加讲究，自宋代以后又不断发生变化。
大体而言，我国饮茶方法先后经过煎饮、羹饮、煮茶、点茶、泡茶以及罐装饮法等几个阶段。
下面将以朝代为主线，体现饮茶方式演变的过程。
一、服务标准
（1）形象端庄，服饰得体，表情自然。
（2）动作、手势、站立姿势端正大方。
（3）能配合适当的背景音乐并进行有节奏的表演。
（4）操作手法顺畅，过程完整，展示不同历史时期饮茶方式的特点。
（5）讲述条理清晰，表达流畅，内容充实。
（6）语音标准，语速适中，音量适中，语调柔和，有感染力。
（7）茶桌布置能反映各种朝代的茶文化气息。
二、体验流程
1.向宾客讲述中国饮茶方式的演变
（1）煎饮法：原始部落时期，当人们发现，茶不仅可以食用，还能祛热解渴、兴奋神经、能医治多种疾病时，便开始将茶叶用水熬煮饮用。煎茶汁治病，这是饮茶的第一个阶段。
（2）羹饮法：煮茶时，加粟米及调味的作料，煮呈粥状；煮茶、饮茶的器具则多与食具混用。
（3）煮茶法：出现于三国时期，流行于唐代。成熟的煮饮法涉及采茶、制茶、贮茶、烹茶、饮茶等复杂程序，茶具繁多，分工具体，使用讲究。
（4）点茶法：宋代盛行点茶法，是将碾成细末的茶粉用沸水充点搅拌，形成丰富的泡沫后饮用其沫浡的饮茶方式。
（5）泡饮法：以全叶冲泡（散茶泡饮法）为主。
（6）罐装饮法：与传统饮茶方式并存，是工业化的产品，与传统手工产品形态的茶叶有着质的区别，包括袋泡茶、速溶茶、浓缩茶、罐装茶。
2.春秋时期的饮茶方式
羹饮法（图1-5）。加入粟米等作料，煮呈粥状；可采用食具作器具。
图1-5 羹饮法
3.唐代饮茶方式
煮（煎）茶法。基本程式为：炙茶、碾茶、罗茶、投茶、烹茶、奉茶、品饮。
4.宋代饮茶方式
点茶法。基本程式为：炙茶、碾茶、罗茶、投茶、注水、点茶、奉茶、品饮。
5.明清时期饮茶方式
泡饮法。以铁观音的盖碗泡饮法为例，基本程式为：备具、备茶、温壶、温杯、投茶、润茶、冲泡、分茶、奉茶等。
【体验园】
以小组为单位，制作一辑饮茶方式介绍的视频，在课堂上进行汇报展示。
思考与实践
1.各个历史时期的饮茶方式有哪些发展变化？为什么会发生这些变化？
2.不同民族、地区的饮茶方式各有哪些特点？
任务评分资料库
饮茶方式介绍技能评判表
模块小结
本模块主要是从技能的角度，阐述中国茶文化发展历史及中国茶叶发展史，为宾客讲述中国各朝代的茶艺历史及饮茶方式演变。通过本单元学习，要求熟悉茶文化的概念、茶叶发展的历史，能够描述茶文化的特性及茶叶传播的线路，并能独立讲述中国各朝代的茶艺历史演变和饮茶方式的演变。
综合实操训练
讲述宋代点茶茶艺
一、实训目标
能根据主题，选择建窑茶盏为主泡器，为宾客讲述宋代点茶茶艺。
二、实训内容
（1）能够配合适当的背景音乐进行有节奏的操作。
（2）能根据主题，向宾客讲述宋代点茶茶艺，讲述时做到条理清晰，表达流畅，音量适中，语调抑扬顿挫，有感染力。
三、实训准备（材料、工具、人的准备等）
（1）仿真茶艺馆实训场地或舞台。
（2）茶艺师化妆用器及服饰。
（3）茶具准备。
①主泡器：建窑茶盏；
②辅助用具：茶炉、茶钤、茶碾、茶罗、茶帚、水杓、汤瓶、茶盏、茶托、茶筅、茶巾；
③茶饼及茶粉：茶饼、绿茶茶粉；
⑤宋代点茶茶艺操作评价表。
四、实训组织
（1）组织学习小组。将学生分为3～5人一组，一人担任组长，各组员分工完成以下报告表。在此模块中，组内学生进行交流和合作。
小组分工表
报告小组：
（2）提供多媒体教室用于课程的资料收集。
（3）课前准备中，教师必须指导学生准备好专业茶室的布置；准备评价标准，向学生讲解评分重点；准备实训设备，如茶具、茶饼、茶粉、多媒体设备等。
（4）课内组织学生观看宋代点茶的图片及视频，使学生了解宋代点茶茶艺；引导学生具体地讲述主题，选择背景音乐；组织学生选择讲述时的服饰；再引导学生根据讲述的主题，布置茶桌和器具；引导学生根据主题，编写宋代点茶茶艺的解说词；向学生讲解实训操作的流程与要注意的问题，如服务要求等；能根据宾客的需求，向宾客讲述宋代的点茶茶艺。
五、实训过程
六、实训小结
通过本次实训，我学到了：
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