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茶艺服务：宾客中国各朝代茶艺历史演变

2023-07-27 理论教育版权反馈

【摘要】：学习目标●能以朝代为线索向宾客讲述中国茶艺的历史演变。收集各朝代茶艺表演的视频。随着社会的发展，茶艺与人类生活的结合日益密切，成为人类交往和经济发展的载体之一，在中国茶文化历史上占有重要的地位。本任务将以朝代为主线，体现茶艺演变的过程。

学习目标

●能以朝代为线索向宾客讲述中国茶艺的历史演变。

任务准备

1.前置任务：

（1）请收集各朝代服饰、茶具的资料，制作相关PPT（在课堂上进行展示）。

（2）收集各朝代茶艺表演的视频（在课堂进行展示，挑选个别小组进行综合介绍）。

2.安全小提示：

（1）茶具无破损。

（2）茶叶新鲜。

（3）操作时，注意用电安全；随手泡摆放在不易碰撞之处，保证电源线板通电安全。

（4）使用炭炉时需要注意明火安全。

（5）音响设备运转正常，无杂音。

相关知识

茶艺，是随着时代的变迁而与时俱进的一种人性化、生活化和艺术化的品茶方式，也有人称其为茶道、茶礼。茶艺（道）是中国历史文化名人在长期的饮茶实践过程中，根据茶的特性，以及与饮茶紧密相关的饮茶环境、茶具配置、冲沏技能、品饮艺术，结合地方风俗与文化特点总结出来的一套饮茶礼法——它代表了主人对茶基本精神的理解或主客之间的一种亲和与敬重。

随着社会的发展，茶艺与人类生活的结合日益密切，成为人类交往和经济发展的载体之一，在中国茶文化历史上占有重要的地位。

本任务将以朝代为主线，体现茶艺演变的过程。

一、服务标准

（1）形象端庄，服饰得体，表情自然。

（2）动作、手势、站立姿势大方得体。

（3）能配合适当的背景音乐并进行有节奏的表演。

（4）操作手法顺畅，过程完整，展示不同历史时期茶艺的特点。

（5）讲述条理清晰，表达流畅，内容充实。

（6）音量适中，语调柔和。

（7）环境布置能反映各种朝代的文化气息。

二、各朝代茶艺演变

1.汉代茶艺介绍

（1）服饰：汉代服饰。

（2）环境布置：雅致大方，例如配备古琴、竹屏风等。

（3）操作程序：

①燃炉煮水：置炭燃炉、煮水。

②捣茶（图1-1）：将炙烤后的茶饼捣碎。

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图1-1　汉代茶艺　仿汉代茶艺·捣茶

③置茶入鼎：将捣碎的茶叶投入鼎中，加入葱、姜、橘皮等调味品，用小火烹煮。

④分茶入盏：将煮好的茶汤分至茶盏中。

⑤奉茶、品饮。

2.宋代茶艺介绍

（1）服饰：宋代服饰。

（2）环境布置：雅致宁静，如配备古筝、书画、焚香、插花等。

（3）操作程序：

①炙茶：炙烤茶饼，激发其香。

②碾茶：将烤好的茶饼碾碎。

③筛茶：又称“罗茶”，即将碾好的茶末置入茶罗中，筛选出更精细的茶粉。

④置茶入盏：取适量筛好的茶粉，投入茶盏中。

⑤调膏（图1-2）：往盏中注入少量沸水，用茶筅将茶粉调成糊状。

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图1-2　宋代茶艺　仿宋代点茶·调膏

⑥击拂：再次向盏中注入沸水，与此同时用茶筅搅动，反复击打，使之产生泡沫（称为汤花）；使茶末上浮，形成粥面。

⑦奉茶。

3.清代茶艺介绍

（1）服饰：清代服饰。

（2）环境布置：雅致简洁，如配备字画、花等。

（3）操作程序：

①赏茶。

②置茶：将茶叶投入盖碗中。

③注水：往盖碗中注入开水；润茶、冲泡。

④奉茶（图1-3）。

⑤品饮。

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图1-3　清代茶艺　仿清代茶艺·奉茶

【体验园】

以小组为单位，制作一辑古代茶艺视频，并收集至少三位亲朋好友的观后感，在课堂上进行汇报展示。

思考与实践

1.各个历史时期的茶艺有哪些发展变化？为什么会产生这些变化？

2.宋代茶道“四艺”指什么？

任务评分资料库

茶艺发展介绍评价表

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