少儿茶艺指导用书下册-品饮槟榔香味六堡茶

2023-07-26 理论教育版权反馈

【摘要】：六堡茶中有六堡散茶和六堡篓茶之分。六堡篓茶，是用竹篓包装的六堡紧压茶叶。六堡茶经过充分发酵，内含物质很容易溶解于水。

【教学目标】

1.了解六堡茶的相关知识，对其产生探究兴趣。

2.提高收集、处理信息的能力，提高动手操作能力。

3.培养良好的礼仪风范，享受茶文化的知识和生活的乐趣。

【教学重难点】

1.了解六堡茶的相关知识。

2.掌握品饮、冲泡六堡茶的方法。

【教学准备】

1.教师准备：课件《槟榔香味六堡茶——品饮六堡茶》、茶具、六堡茶，网络检索六堡茶的相关视频。

2.学生准备：以小组为单位搜集六堡茶的相关资料。

【教学课时】

1课时。

【教学过程】

（一）创设情境，引入新课

1.六堡茶属黑茶类，是选用苍梧县群体种，广西大中叶种及其分离、选育的品种品系，以茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺加工而成，具有独特的品质特征。喝过六堡茶的人都会对它的“中国红”情有独钟，今天这节课我们就来认识这种黑茶。

2.教师出示六堡茶，学生以小组为单位观察后自由发言。

3.六堡茶兴于唐宋，盛于明清，于清嘉庆年间以独特的槟榔香味入选中国24名茶之列。我们一起来听听它的传说故事吧。

4.播放课件，通过讲故事的方式让学生了解六堡茶的传说。

教师提问：六堡茶始于哪个朝代，经历了几个朝代的发展壮大？

设计意图：通过观察实物、大胆猜测和了解传说故事，激发学生的学习兴趣。

（二）合作探究，学习新知

1.六堡茶的特点。

出示视频短片或课件，学生观看。

六堡茶属黑茶类，原产、主产于中国广西梧州六堡镇，素以红、浓、陈、醇“四绝”著称。其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。正统六堡茶应带松烟和槟榔味，叶底呈铜褐色。

六堡茶是以当地的大叶种茶树的鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥五道工序制成的。杀青的条件是低温；揉捻是以整形为主，细胞破碎为辅；渥堆是形成六堡茶独特品质的关键工序，目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，消除青臭气，使滋味变醇，并使叶色变为深黄、褐青。在渥堆时期，待出现黏汁、发出特有的醇香即为适度。

晾置陈化后，便可从六堡茶中见到有许多金黄色的“金花”，这是黄霉菌，它能消除粗青味，使茶叶变成棕红色。所以，六堡茶宜久藏，越陈越好。

设计意图：通过观看视频短片，形象地了解六堡茶的特点，为下一步冲泡六堡茶奠定理论基础。

2.六堡茶的种类和营养价值。

（1）六堡茶的种类。

六堡茶中有六堡散茶和六堡篓茶之分。六堡散茶条索长整紧结，汤色红浓，可直接饮用。六堡篓茶，是用竹篓包装的六堡紧压茶叶。传统的竹篓包装，有利于贮存时促进茶叶内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。

（2）六堡茶的营养价值。

科学试验和品茗实践证明，六堡茶含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有很强的分解油腻、降低人体脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。

饮用时，先把六堡茶放在瓦锅中，加入山泉水，明火煮沸后，待微温饮用，方可感受其味甘醇香。若加适量冬蜜搅匀饮之，可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶，对缓解小儿惊风等症有奇效。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变，汤色不浊，再喝时仍能清凉去暑。

教师小结：刚才同学们汇报得非常全面，大家都可以成为研究六堡茶的小专家了。

3.六堡茶的冲泡。

一款六堡茶好喝与否，与茶质有关，但同时也与水温、茶器、冲泡技巧有关。

（1）冲泡六堡茶一定要醒茶。

醒茶，通俗来讲就是洗茶。六堡茶的头泡茶必须醒茶，一方面洗去制作运输过程中黏附的浮尘，另一方面去除渥堆过程中产生的“仓味”，还原茶叶本身的香气和滋味。醒茶最好不要用沸水，注入热水后快速倒出，时间最好控制在3秒以内。

（2）冲泡六堡茶一定要用沸水。

冲泡六堡茶，水温很重要，必须是完全烧开的水。当水涌出大花，顶起壶盖时最适合拿来冲泡六堡茶。

（3）冲泡六堡茶宜淡不宜浓。

六堡茶经过充分发酵，内含物质很容易溶解于水。所以很多刚接触六堡茶的茶客会觉得它有股中药味，就是因为泡浓、泡苦了。

（4）六堡茶热饮的温度。

六堡茶一般要温热着喝，温度太低口感会变差，苦涩味明显，但也不是绝对。

设计意图：学生交流生活中泡茶的体会，从而汇总出冲泡六堡茶的注意事项，以便于更好地掌握冲泡六堡茶的方法。

（三）动手实践，感悟了解

1.教师用飘逸杯冲泡六堡茶。（教师一边冲泡六堡茶，一边讲授冲泡方法）

步骤：

（1）视飘逸杯杯容量的大小以及个人的口味浓淡放入茶叶；

（2）注入100℃的热水，到8分满；

（3）洗茶两遍后，第三泡，等待5秒出汤，第四、五泡同第三泡；

（4）从第六泡开始，每一泡的出汤时间较之前延长10秒左右。

2.学生冲泡六堡茶。

（四）交流总结，深化认识

1.喝茶品香。

（1）教师泡茶，学生观看茶叶变化，闻茶香。

（2）学生品茶后谈谈自己的感受。

2.教师小结。

同学们，这节课我们认识了六堡茶。了解了它的特点和历史，也了解了冲泡方法，品尝了它的味道，相信它那独特的槟榔香味给大家留下了深刻的印象。

（五）生活建议，品味体验

下课以后，请同学们把了解的六堡茶的知识讲给父母或朋友听，也可以用学到的冲泡方法给父母或朋友泡一壶六堡茶品尝一下。

【教学资源】

课件：《槟榔香味六堡茶——品饮六堡茶》

少儿茶艺指导用书下册-品饮槟榔香味六堡茶

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