少儿茶艺指导下册：品饮宁红茶

2023-07-26 理论教育版权反馈

【摘要】：道光年间，宁红茶声名显著。宁红除散条形茶外，另有束茶，名为龙须茶。绝大多数地方都用清饮法品饮宁红茶。因而，宁红龙须茶又有“杯底菊花掌上枪”之称。师生一起品尝宁红茶。同学们，这节课我们认识了和祁门红茶齐名的工夫红茶——宁红茶。

【教学目标】

1.了解宁红茶的相关知识，初步感知宁红茶的颜色、形状和味道，以及茶叶泡水后的变化和茶汤的颜色。

2.在了解宁红茶的过程中，提高学生收集、处理信息的能力；通过冲泡宁红茶，提高动手操作能力。

3.在品饮交流中，提高学生品鉴能力和良好的礼仪风范。

【教学重难点】

1.了解宁红茶的相关知识。

2.掌握冲泡、品饮宁红茶的方法。

【教学准备】

1.教师准备：课件《杯底菊花掌上枪——品饮宁红茶》、茶具、宁红茶，网络检索宁红茶的相关视频。

2.学生准备：搜集宁红茶的相关资料。

【教学课时】

1课时。

【教学过程】

（一）创设情境，引入新课

1.出示宁红茶，请学生观察，引导学生大胆发表自己的意见。

同学们，今天老师又给大家带来一种红茶，请大家仔细观察。它是什么颜色的？形状又是怎样的？闻一闻，有什么味道？

2.学生以小组为单位观察后自由发言。

3.引出并介绍宁红茶。这种红茶就是我们今天要重点认识的宁红茶，我们都亲切地叫它“宁红”。宁红是我国独特且最早的传统工夫红茶之一。工夫，有双重含义，既表示技艺复杂、制作颇费工夫，又指泡茶之人需要一定的“功夫”。宁红以其特有的风格称誉于世。正如《茶叶全书》作者威廉·乌克斯所述：“宁红外形美丽紧结，色黑，水色鲜红引人，在拼和红茶中极有价值。”又说：“修水县所产红茶为名贵之拼和茶，外形灰色而有芽头，条子紧密，汤色佳良。”

4.播放课件，通过讲故事，了解宁红茶的由来和发展。

教师提问：宁红茶属于哪一茶类？产自哪里？有什么美称？

设计意图：通过观察实物、大胆猜测和了解历史故事，激发学生的学习兴趣。

（二）合作探究，学习新知

1.宁红茶的特点。

出示视频短片，学生观看。

宁红茶外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润；内质香高持久，具有独特香气，汤色红亮，叶底红匀，滋味浓薄、鲜爽。

道光年间，宁红茶声名显著。“当代茶圣”吴觉农先生说：“宁红是历史上最早的支派，宁红早于祁红九十年。先有宁红，后有祁红。”宁红茶以独特的风格、优良的品质驰名中外，畅销欧洲，成为中国名茶之一。宁红除散条形茶外，另有束茶，名为龙须茶。

设计意图：通过观看视频短片，了解宁红茶的特点，为下一步冲泡宁红茶奠定理论基础。

2.宁红龙须茶的制作工序。

宁红龙须茶在清道光年间与宁红工夫茶同时兴起，因其成茶“身披红袍，外形似须”而得名。以往漫江各茶厂每年都要在出口的第一批优质宁红工夫茶箱（俗称贡箱）里放多个龙须红茶盖面，作为彩头和标记。

（1）采摘。鲜叶原料宜选用生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的芽叶，以一芽一叶及一芽二叶为主，少量一芽三叶。芽叶大小、长短基本一致。

（2）萎凋。采回的鲜叶需轻轻匀摊在帘上，依采摘先后次序摊放，厚度约3厘米，视气温高低每两小时翻动1~2次。

（3）揉捻。宜采用微型揉捻机揉捻。

（4）发酵。将解块后的揉偏叶，均匀撒入规格为60 cm×40 cm×12 cm的发酵盒内，以发酵叶与盒沿平齐为适量，防止因锥形堆而导致渥红供氧不足、发酵不匀。发酵盒上覆半干湿布，置于湿度约95%、温度约24 ℃的环境中。待发酵叶大部分转为黄色即可转入下道工序。

（5）过红锅。此工序的目的在于迅速抑制酶的活性，阻止其继续发酵，从而改善茶条外形，以弥补揉捻成形的不足。要求锅温高，投茶量适中。现代已经几乎没有此工序了。

（6）扎把。茶叶经摊凉后，从中精选完整茶条用于扎把。将完整茶条一根一根理直，基部比齐；将短茶条扎在中间，长茶条包在外面，用白棉线由基部芽尖扎紧，使外形呈饱含墨汁的大号毛笔状。

（7）干燥。将茶把在焙芯处逐个按环形依次排列，用常规焙笼文火烘焙。温度应前高后低。

（8）扎花。将定型茶把的白棉线拆除，然后在其基部扎白线，茶身用彩色丝线扎成网状。扎好花线后，用针把线头穿入茶把内。正宗的宁红龙须茶，外形束扎得非常均匀美观，丝线也缠得规整，仿冒者根本达不到这种美观度。

3.红茶的冲泡。

同学们在低年级已经学习了如何冲泡红茶，谁来说说冲泡红茶的注意事项和自己的体会。

设计意图：学生回顾交流学习冲泡红茶的方法，为下一步冲泡宁红茶打基础。

（三）动手实践，感悟了解

1.宁红茶的冲泡。

教师一边冲泡宁红茶，一边讲授宁红茶的冲泡方法。

以使用的茶具来分，可分为杯饮法和壶饮法。一般多采用杯饮法；为使冲泡过的茶叶与茶汤分离，便于饮用，可以采用壶泡法。

以茶汤中是否添加其他调味品来分，可分为清饮法和调饮法两种。绝大多数地方都用清饮法品饮宁红茶。一些欧美国家一般采用调饮法，人们普遍爱饮牛奶红茶。

2.宁红龙须茶的冲泡。

宁红龙须茶具有独特的艺术风格和特异的色、香、味、形，可用盖碗采用工夫茶式冲泡法，亦适宜在玻璃杯中冲泡，以欣赏其优美外形。

拿到彩色丝线捆绑的宁红龙须茶时，先找到底部最外侧的红线头，顺着抽掉外面的红色彩线，轻轻拆解即可；脱去红衣后，方可找到绿衣初始线头，也在底部；再然后是黄线丝衣；最后是一袭白衣，它在最里层，也相应会短小很多，轻轻解去。一直到最里层把基处用于定型成束之用的白线，这个就不必再去掉了，不影响冲泡滋味。

此外，冲泡宁红龙须干茶别有一番风味。干茶像毛笔头，亦像古时兵哥手持的红缨枪枪头，所以称“掌上枪”。泡后在杯中盛开，整个宁红龙须茶便在茶汤基部成束下沉，而芽叶朝上散开，宛若一朵鲜艳的菊花绽放，若沉若浮，新颖美观，又称“杯中菊花”。因而，宁红龙须茶又有“杯底菊花掌上枪”之称。

3.学生冲泡宁红茶。

（四）交流总结，深化认识

1.喝茶品香。

（1）教师泡茶，学生观看茶叶变化，闻茶香等。

（2）师生一起品尝宁红茶。

（3）学生品茶后谈谈自己的感受（包括宁红茶的味道、茶汤的变化、闻到的茶香等）。

2.教师小结。

同学们，这节课我们认识了和祁门红茶齐名的工夫红茶——宁红茶。宁红茶历史之悠久，可追溯到唐代。宁红茶外形美丽紧结，色黑，水色鲜红引人，在拼和茶中极有价值。其中，宁红龙须茶香气鲜爽馥郁，滋味甘甜醇爽，汤色橙黄红亮，冲泡7~8次后色、香、味仍佳，有“宽衣解带泡佳人，杯中菊花掌上枪”之说。

（五）生活建议，品味体验

下课以后，请同学们把自己了解的宁红茶的相关知识讲给父母或朋友听。如果有条件，也可以尝试着用这节课学到的冲泡方法给父母或朋友泡一壶宁红茶进行品尝。

【教学资源】

课件：《杯底菊花掌上枪——品饮宁红茶》

少儿茶艺指导下册：品饮宁红茶

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